søndag 30. desember 2012

Restaurantanbefaling: InSpiral Lounge, London

Veganguide London, del 3. 

På leiting etter et passende sted for vegansk frokost i London? Look no further! Sist jeg var i den britiske hovedstaden googla jeg "best place for vegan breakfast in London", "best vegan breakfast in London" eller noe i den duren. Viktig å gjøre ordentig research, heh. Det første og beste treffet Google ga meg, var hos supre Quarrygirl.

inSpiral Lounge ligger like ved kanalen i Camden, noen minutters gange fra Camden Marked. Jeg har en tendens til å få spasmer av store folkemengder, så jeg troppet opp på inSpiral Lounge akkurat i det de åpnet en lørdag morgen. Fantastisk timing, rolig stemning, ingen kø og god service.

Så vidt jeg har forstått er hele menyen vegansk. Og hvilken meny! Hos inSpiral Lounge får man grønnkålchips i ulike varianter, vegansk iskrem, veganske smoothies, juice, økologisk og fair trade kaffe og te, samt soppdrikker (!), rå veganske kaker, rå granola og i det hele tatt. Men jeg dro altså til inSpiral Lounge for å spise frokost, og hadde mer eller mindre bestemt meg for å følge Quarrygirls anbefaling. inSpiral Lounge tilbyr nemlig en vegansk variant av den tradisjonelle engelske frokosten, kalt en bake up. Frokosten inneholder scrambled tofu/tofurøre med svart salt og gurkemeie, tomatbønner, hash browns (røstipotet), hjemmelagde veganske pølser, grilla tomater, sopp og toast. I tillegg drakk jeg en liten vegansk banana carma-smoothie med banan, kakaonibs, vanilje, cashewnøtter og dadler. Både mat og drikke var aldeles utmerket.

Adresse: 250 Camden High Street, London
Hjemmeside: www.inspiralled.net
Telefon: + 44 (0) 20 7428 5875
Åpningstider: 
Mandag - torsdag: 09.00 - 22.00
Fredag - lørdag: 09.00 - 02.00
Søndag: 09.00 - 23.30

fredag 28. desember 2012

Restaurantanbefaling: Mildreds, London

Fra www.mildreds.co.uk
Veganguide London, del 2. 

Ah, Mildreds. Midt i hippe Soho ligger en skatt av et spisested: den vegetariske restauranten Mildreds. Stedet har holdt det gående siden 1988, og er en av de mest anerkjente vegetariske spisestedene i London.

Hos Mildreds er det ikke mulig å bestille bord. Vi kom dit i fire-tida på en fredag ettermiddag mens det fortsatt var rolig i lokalet, og ble sittende å se hvordan lokalet fyllte seg opp utover kvelden. Selv om lokalene ikke er spesielt store (og bordene står tett i tett) er stemninga veldig god, og vi følte ikke at vi "satt på utstilling".

Menyen er tydelig merket. Her er det enkelt å finne ut av hvilke retter som "bare" er vegetariske, hvilke som er veganske og hvilke som er glutenfrie.

Til forrett falt valget til min kompanjong på friterte kinesiske dumplings, stekt i ingefær, chili, hvitløk og kim chi. Jeg spiste en tostada (mexikansk tortilla) med grilla squash og aubergine, servert med salat og guacamole. 
Min kompanjong valgte dagens burger (av fennikel, eple og gulrøtter), servert med søtpotetchips, salat med tomat, ruccola, sylteagurk og rødløk, samt vegansk basilikummajones. Da servitøren tok bestillingen vår uttrykte min kompanjong så stor begeistring for baslikummajonesen at det sto tre porsjoner med majones på tallerkenen da han kom med maten (det vanlige er nok én porsjon majones, heh).  Jeg valgte en couscousrett med babyaubergine, kikerter og oliventapenade, servert med flatbrød og harissa. Couscousen inneholdt mandelflak og sitron.
Til dessert valgte vi en vegansk mangoostekake av tofu, og ikke kremost. Kaka ble servert med mangokompott. I tillegg spiste vi en tarte tartin av fersken, servert med vegansk vaniljeiskrem og rista mandelflak. Ved siden av desserten drakk vi en soyacappucino og en myntete.

Maten på Milreds er utrolig fantastisk overveldende god. Lokalene er fine og atmosfæren er veldig avslappa og hyggelig. Man blir møtt med god service og smilende fjes gjennom hele besøket. Da gjør det ingen verdens ting at maten koster litt.
Adresse: 45 Lexington Street, London
Hjemmeside: www.mildreds.co.uk
Telefon: +44 (0) 20 7494 1634
Åpningstider: 
Mandag - lørdag: 12.00 -23.00

tirsdag 25. desember 2012

Butikkanbefaling: VX, London

Veganguide London, del 1. 

Jeg har vært i London flere ganger tidligere, men ikke etter at jeg ble veganer. Dette skulle det bli en ordning på, og gleden var stor da jeg satte kursen mot den britiske hovedstaden i november. London er, sammen med Berlin, en av de aller mest vegan-vennlige byene i Europa.

Noen minutters gange fra King's Cross Station ligger VX, eller Vegan Cross, om du vil. Det var Christina som anbefalte meg å ta turen innom VX da jeg skulle til London, og i ettertid har jeg også lest om stedet hos Vegetarbloggen. VX er en bitteliten vegansk butikk som åpnet i februar 2010. Her er det mulig å finne noe for enhver veganer: VX selger sko fra blant andre Vegetarian Shoes og Macbeth, klær, vesker, belter, bøker og mat. Her kan man kjøpe melkefri okolade, veganske marshmallows, vegansk ost, plantemelk og andre produkter innen melkefritt meieri. Innen ferskvarer selger de blant annet sandwiches, panini, ciabatta, vegansk sushi, og cupcakes fra Ms. Cupcake. Jeg spiste en falafel- og hummusciabatta og en falafelsandwich, samt vegansk sushi fra Laura's idea. Thumbs up!

Butikken drives på frivillig basis, og er den første i sitt slag i London og Storbritannia. VX har tette bånd til klesmerket The Secret Society of Vegans (folka bak VX eier SSOV). På VX blir du møtt av rimelige priser og god service. VX sender varer over hele verden, men et besøk hos VX er alene verdt en tur til London, spør du meg! 

Adresse: 73 Caledonian Road, London (tube: King's Cross Station)
Hjemmeside: www.vegancross.com
Telefon: + 44 (0) 20 7833 2315
Åpningstider:
Mandag: 11.00 - 19.30
Tirsdag - søndag: 10.00 - 18.30

fredag 21. desember 2012

Veganske babysko


Veganske babysko med rutemønster.
Er du på leiting etter et vegansk alternativ til babysko i skinn? Look no further! Etsy-butikken Little house of Colors sine veganske babysko er hjemmelaga, rimelige, og de gir god støtte for små føtter som skal lære seg å gå for første gang. Ikke minst er de sjukt fine. 

Jeg leste om Little house of colors på den tyske veganbloggen Seitan is my motor, og ble i fyr og flamme. Det er vanskelig nok å finne gode veganske sko som voksen, men til babyer er det i alle fall utfordrende. Barnehagepersonale vil gjerne at ungene skal bruke skinnsko når de skal lære seg å gå. Det er viktig å finne sko i materiale som støtter babyens føtter. Supertrivelige Lauren O., som står bak Little house of Colors, lager veganske babysko i mykt og fleksibelt materiale. Skoene er fôra med fleece, hælen er av fake semska skinn, mens mønsteret er laget av bomull. 
Veganske babysko med rutemønster + veganske babysko med sommerfugler.
Ved bestilling på Etsy må man passe på å holde selve bestillingen på under 200 NOK. Da slipper man toll. Frakt kommer utenom. 

Jeg har forelsket meg fullstendig i skoene, og har foreløpig kjøpt intet mindre enn fire par sko. Veganske babysko med frosker i størrelse 0-3 måneder, veganske babysko med hvaler i størrelse 12-18 måneder, veganske babysko med bestefar-/rutemønster i størrelse 12-18 måneder (jeg vet ikke hva mønsteret egentlig heter, men fint er det), og veganske babysko med sommerfugler i størrelse 6-12 måneder.  

Kan du ikke begynne å lage voksen-modeller også, Lauren? Veganske dametøfler i størrelse 38 hadde vært ypperlig. Please?
Veganske babysko med frosker
Veganske babysko med hvaler

tirsdag 18. desember 2012

Hvordan strikke uten ull?

Fanagenser størrelse 2 år strikket i Bamboo Soft fra garnprodusenten Lotus Yarns i hvit (fargenummer 01) og mørk grønn (fargenummer 10) (100 % bambus)

Dette er jo først og fremst en vegansk matblogg. De siste månedene har jeg riktignok publisert statusrapporter fra min tur med tog i sommer, for å si noe om hvordan det er å spise ute som veganer i Europa. Men dette blogginnlegget skal ikke handle om mat. Det skal handle om strikking. Jepp, strikking. Nærmere bestemt skal jeg skrive noen ord om hvordan man kan ivareta strikkeinteressen som veganer, uten å bruke ull. Er det egentlig mulig å strikke uten ull, for ikke å nevne holde varmen? Hvilke alternativer til ullgarn finnes?

Joda, jeg skjønner at dette emnet er forbeholdt spesielt interesserte. Den eneste andre personen jeg kan tro vil finne dette interessant, er kanskje, muligens, potensielt, forhåpentligvis Helle. Hun skriver kloke betraktninger om ull her. Trolig er jeg den eneste personen i verden (i alle fall i Norge) som strikker med bambus fordi jeg er veganer og derfor ikke strikker med ull. Hele ull-problematikken er dessuten litt betent. Noen veganere mener at det er ok å bruke ull, på samme måte som en del veganere synes det er greit å spise honning. 
Russesokker størrelse 12 måneder strikket i Blend bamboo fra garnprodusenten Hjertegarn i kremhvit (fargenummer 0075) og svart (fargenummer 1990) (70 % bambus og 30 % bomull) 

Russesokker størrelse 6 måneder strikket i Blend bamboo fra garnprodusenten Hjertegarn i kremhvit (fargenummer 0075) og mørk brun (fargenummer 2500) (70 % bambus og 30 % bomull) 

Jeg har strikket omtrent like lenge som jeg har vært vegetarianer (jeg ble vegetarianer i løpet av skoleåret 2004-2005). Da jeg, etter en overgangsperiode på et halvt år, la om til et vegansk kosthold ved årsskiftet 2010/2011, fortsatte jeg å strikke med ull. Men etterhvert favnet veganismen flere aspekter enn bare kostholdet mitt. Veganisme for meg ble ikke bare hva jeg spiste, men en livsstil. Jeg ble blant annet bevisst på å kjøpe produkter som ikke testet på dyr. Da jeg sluttet å kjøpe ull på senhøsten 2011 føltes det som om den siste brikken i puslespillet falt på plass.

Hva er egentlig galt med ull? Da jeg først ble veganer synes jeg det var temmelig militant å droppe ulla. Så jeg fortsatte å strikke med ull, samtidig som jeg forsøkte å komme opp med gode alternativer. Selv skal jeg ikke skrive så himla mye om hvorfor veganere ikke bruker ull. Som nevnt skriver Helle om ullproblematikken her. Hege skriver om hvorfor veganere unngår ull fra sau her, og om hvorfor man i tillegg burde holde seg unna angora her. Norsk vegetarforening skriver om ull og veganisme her. I stedet vil jeg altså si noe om hvilke alternativer som finnes dersom man av ulike årsaker ønsker å strikke med annet garn enn ull.

Paradoxical mittens strikket i alpakkaull for noen år siden. Så fine skal vottene egentlig være.
Paradoxical mittens størrelse flodhest strikket i PopCorn fra garnprodusenten Rosarios 4 (fargenummer 33 blå) og BioBamboo fra garnprodusenten Rosarios 4 (fargenummer 17 svart), strikket på pinne 2,0. Needless to say har det vært en tålmodighetsprøve av de sjeldne å strikke med så tynne pinner. Jeg har strikket vottene i alpakkaull tidligere og mønsteret er nydelig, men jeg ble skikkelig misfornøyd med akkurat denne garn- og fargekombinasjonen. Vottene gis bort mot en øl!

Med fare for å gjenta meg selv, så er jeg først og fremst veganer av miljøhensyn. Jeg har strikka gjennomsnittlig to ullgensre/ullkofter i året de siste sju-åtte årene, i tillegg til votter, sokker, skjerf og luer. Nå har jeg riktignok gitt en god del av disse plaggene i gave til venner og familie, men poenget er i alle fall at jeg kommer til å fortsette å bruke de ullplaggene jeg allerede har laget, til de blir slitt ut. Når tiden er gang er moden for å bytte ut plaggene, kommer jeg til å erstatte ull med klesplagg av bambus, hemp, fleece og andre materialer.

Mamma (som jeg har arvet strikkegleden av) synes nok det har rablet for meg. Og jeg skal være den første til å innrømme at jeg er flink til å gjøre ting vanskelig for meg selv. Hvilke garntyper egner seg til strikking hvis man vil unngå ull? Så langt har jeg mest erfaring med å bruke bambusgarn. Da jeg var i Tallinn tidligere i høst kjøpte jeg garn av maisfiber (!) kalt PopCorn. Ellers skal soyagarn være godt å strikke med, men det har jeg ikke prøvd ennå. 
Marius-body størrelse 12 måneder, klar for montering! Strikket i Bamboo soft fra garnprodusenten Lotus Yarns (fargenummer 14 marineblå, fargenummer 07 rød, og fargenummer 01 hvit) (100 % bambus) 

Hvor får man så kjøpt bambusgarn i Norge? Jo, det kan jeg fortelle deg. Det å være en prinsippfast jævel har sine ulemper. En annen måte å si det på er at det å være veganer er relativt upraktisk på noen områder. Bambusgarn er, for det første, forholdsvis vanskelig å få tak i i Norge (hvis du, som meg, bor utenfor de første byene, er nettbutikker et klokt sted å starte). For det andre er det svært begrenset utvalg innen bambusgarn, både når det gjelder produsenter/garntyper, og ikke minst når det gjelder farger. Min erfaring så langt tilsier at det bambusgarnet som selges i Norge er forholdsvis tynt (pinne 2,0-3,5). Dessuten forekommer bambusgarnet gjerne i pastellfarger. Nice. For det tredje er bambusgarn forbanna dyrt (ett garnnøste á 50 gram koster ofte det dobbelte som tilsvarende mengde garn av ull). Hvis noen skulle være i tvil, så kan jeg gjenta at jeg er flink til å gjøre ting vanskelig for meg selv.  

Men strikking er moro! Foreløpig har jeg først og fremst strikket til babyer. Jeg har blant annet strikket russesokker, en kjole, og en fanagenser. De siste ukene har jeg også strikket flere par selbuvotter.

Selbuvotter til dame strikket i dobbelt Blend bamboo fra garnprodusenten Hjertegarn i okergul (fargenummer 3314) og mørk brun (fargenummer 2500) (70 % bambus og 30 % bomull) 

Hvilke fordeler og ulemper er det ved å strikke med bambusgarn? Bambusgarn er et ypperlig alternativ til ull. Bambus er uhyre mykt og behagelig å strikke med. Ettersom jeg i hovedsak har strikket til babyer kan jeg ikke si særlig om bambusgarn varmer (men skal man tro Helle, og det gjør jeg jo, så har bambus gode varmeisolerende egenskaper, og undertrøye og stillongs i bambus gjør susen). Bambusgarn har kjempefine egenskaper. Bambus absorberer fukt, er antibakterielt og antistatisk. Plagg strikket i bambus er særlig godt egnet til barn med sensitiv hud og barn med atopisk eksem. Bambus virker antiseptisk, noe som betyr at ikledd et bambusplagg holder du deg tørr på de varmeste dager, i motsetning til bomull, som blir klam og våt under liknende forhold (i følge Pinnsvin Design). Bambusgarn er behagelig og slitesterkt. Når det gjelder ulemper ved å strikke med bambusgarn, så kommer det garnet jeg har bestilt fra Pinnsvin Design i en hespe, og man må selv rulle det til en garnnøste. Veldig tungtvindt. Ellers er min erfaring at alt bambusgarn splitter seg. Himla upraktisk. Dette gjelder samtlige av de garntypene jeg har prøvd. Men om man strikker med dobbelt garn (noe som fort er nødvendig når man strikker med bambusgarn fordi garnet er så tynt), unngår man denne problematikken. Man oppnår ønsket strikkefasthet ved å doble garnet, og man unngår at bambusgarnet deler seg. Double yay!
Selbuvotter til dame strikket i dobbelt Blend bamboo fra garnprodusenten Hjertegarn i lyseblå/turkis (fargenummer 731) og blå/dyp turkis (fargenummer 8029) (70 % bambus og 30 % bomull) 

I alle fall. Det store spørsmålet var: hvor kan man kjøpe bambusgarn i Norge? Jeg har utelukkende positive erfaringer med å bestille garn fra Pinnsvin Design. Det koster litt i porto, men det går bare noen dager fra bestilling til garnet ligger i postkassa. Gjennom Pinnsvin Design har jeg kjøpt garnet Bamboo Ribbon fra produsenten Lotus Yarns og Bamboo soft fra samme produsent. Det garnet jeg definitivt har strikket mest med så langt, er imidlertid Blend bamboo fra den danske garnprodusenten Hjertegarn. Blend bamboo har jeg blant annet funnet på Garnhuset i Trondheim. Dessuten selger den norske nettbutikken Jonette bambusgarn, men jeg har ikke handlet derfra ennå.
Ellers finnes det andre garntyper som egner seg til strikking dersom man vil unngå ull. Etter litt googling har jeg notert meg følgende garntyper som jeg har lyst til å sjekke ut: Plant Fibre fra Pinnsvin Design, bambusgarn fra Rosarios 4, samt bambusgarn fra tidligere nevnte Jonette

Ingen grunn til å slutte å strikke bare fordi man blir veganer, altså. Det finnes flust av måter å erstatte ull på. Bambusgarn, soyagarn og maisgarn er bare noen av alternativene dersom man vil unngå ull.

Yes, yes. Dette er nok det mest nerdete blogginnlegget jeg noen gang har skrevet. Yay!

lørdag 15. desember 2012

Svartbønnechili med ris


Denne chilien lager seg selv, så godt som. Og i likhet med alle andre supper, chilies og curries, så smaker den enda bedre dagen etter. 

Til denne retten trenger du svarte bønner og adzukibønner. Jeg bløtla og kokte bønnene en dag i forveien. Nå har ikke jeg laget denne retten ved å gjøre alle kokkeleringene på samme dag, men hvis man har kokt bønnene på forhånd, halverer man nok tiden på kjøkkenet. Dagens visdomsord altså: planlegging! 

1 gul løk, finhakket
6 hvitløksfedd, finhakket
1/2 ts fersk rød chili, finhakket
1 krm cayennepepper
1 ts kanel
1/2 ts spisskummin
en klype salt 
1,5 dl tørre svarte bønner (bløtlegg dem i åtte timer og kok dem møre)
1,5 dl tørre adzukibønner (bløtlegg dem i åtte timer og kok dem møre)
2 bokser hermetisk tomat (á 400 gram = 800 gram) 

Du trenger også:
2 dl ris
4 dl vann
guacamole 
(og gjerne tomatsalsa

1. Dagen før: bløtlegg adzukibønner og svarte bønner hver for seg mens du er på jobb/skole, eller i minst åtte timer. Kok dem møre hver for seg. Sett bønnene i kjøleskapet til dagen etter.
2. Blank løk og hvitløk i litt olje i en stor gryte på svak varme. Tilsett chili, og rør godt. Hiv oppi krydder, og stek videre i noen minutter. Tilsett de kokte bønnene. La det steke i om lag ti minutter på middels varme, under stadig omrøring. Tilsett hermetisk tomat, og la chilien koke på svak varme under lokk i 45 minutter. Rør om av og til.
3. Kok opp ris mens chilien småkoker. 

torsdag 13. desember 2012

Vegetarisk julemesse 16. desember

Søndag 16. desember inviterer Norsk Vegetarforening for aller første gang til vegetarisk julemesse i Oslo. Arrangementet finner sted på Sagene samfunnshus og Sagene kulturverksted. Dørene åpner klokka 11.00, og herligheten varer til klokka 18.00. Det er 60 kr i inngangspris for voksne og 30 kr for barn, og man blir rådet til å ta med kontanter da det ikke er minibank på selve festivalområdet. 

Thomas Olsen, som står bak den fine bloggen Veganmannen, er festivalansvarlig. All maten som serveres på julemessa er vegansk, wohoo! 

På julemessa vil det bli anledning til å delta på kokekurs og høre på foredrag. Aktivistens kokebok, Blitz, Funky Fresh Foods, Lush, Gå vegan catering, Grønn Ungdom, Norsk vegansamfunn, Norsk vegetarforening og Veganlife er blant utstillerne på messa, så her vil det være mulig å finne julegaver for alle og enhver. 

Så altså, denne ukens mest anbefalelsesverdige happening: vegetarisk julemesse på Sagene samfunnshus i Oslo på søndag 16. desember. Kom kom kom!  

Les mer om arrangementet på Norsk Vegetarforenings hjemmesider.

onsdag 12. desember 2012

Vegansk høstmat


I høst har jeg vært travelt opptatt med å publisere rapporter som beskriver hvordan det er å reise rundt i Europa som veganer. Men jeg har selvfølgelig også spist masse god mat dette semesteret. 

Jeg har drukket litervis med Adeles nydelige forkjølelseste, og jeg har drukket juice med epler, gulrøtter og ingefær, som i likhet med forkjølelsesteen gjør underverker når man kjemper mot en formidabel snørrproduksjon. Jeg har hatt Lasharas hjemmelaga eplesyltetøy og Veganmisjonens røkte mandelpålegg på brødskiva, og jeg har testet ut mange oppskrifter fra Raw-kokeboka. I løpet av høsten har jeg spist masse masse masse grønnkål, både i flytende form, som snæks, og som del av flere matretter fra Vegan with a Vengeance. Jeg har drukket litervis med suppe. Jeg har spist lapskaus med byggryn, jeg har gjenskapt linsecurryen jeg spiste i Hamburg i sommer og peanøttburgerne jeg gjerne skulle ha spist i Malmö. Jeg har spist risotto inspirert av Viasko i Berlin, jeg har laget en uforskammet god søtpotetcurry, og jeg har spist kremet pasta med hvite bønner til frokost, middag, kvelds og nattmat. Jeg har spist en sjukt god peanøttkake, og sunne og råe energikuler. Jeg har kjøpt mange nye kokebøker, og testet ut fantastiske oppskrifter fra Colleen Patrick-Goudreaus The Vegan Table, Color Me Vegan og Vegan's Daily Companion.

Nå er vi allerede midtveis i desember, og straks er det tid for vegansk julemat! Hurra!

søndag 9. desember 2012

Granola


Frokostblanding, müsli, granola ... Kjært barn, mange navn. Jeg har blitt flinkere til å spise brød i det siste (mye takket være påleggsguider som denne, denne og denne, for ikke å nevne det nydelige stenovnsbakte brødet fra Lustrabui), men favoritten er og blir frokostblanding. Så vidt jeg har forstått, så er bare ganola et fænsi navn på frokostblanding som er stekt i ovnen.

3 dl store havregryn
4 dl små havregryn
1 dl kokos
1,5 dl mandler, grovhakka
1 klype salt
1 ss lønnesirup
1,5 dl dadler (ta ut steinen)
1 ss knuste linfrø
2 ss rapsolje

1. Sett ovnen på 150 grader. Rist kokos på svak/middels varme i en tørr stekepanne. Pass på så det ikke blir brent, og rør jevnlig.
2. Ha alle de tørre ingrediensne, også kokos, i en stor bakebolle. Kjør alle de våte ingrediensene i en blender. Bruk hendene til å blande det våte i det tørre.
3. Fordel müslien på en bakepapirkledd stekeplate. Stekes midt i ovnen på 150 grader i 45 minutter. Snu på müslien et par ganger underveis. La det avkjøles helt før du overfører til en lufttett beholder.

fredag 7. desember 2012

Høstsuppe


 
Mmm, denne grønnsakssuppa er perfekt fôr på høsten! Varm og god og mettende. Det er bare å bruke de grønnsakene du har for hånden, godt blir det uansett. 

rapsolje til steking
1 liten gul løk, finhakket
3 gulrøtter, i terninger
4 middels store poteter, i terninger
1/2 sellerirot, i terninger
1/2 kålrot, i terninger
2 persillerøtter, i terninger
12 dl vann
1 ss grønnsaksbuljong
salt (smak til)

1. Vask og skrell grønnsakene. Del de i terninger, og hiv alt sammen i en stor kjele sammen med litt rapsolje. Blank det i noen minutter. Tilsett vann og grønnsaksbuljong. Gi et oppkok, dekk med lokk, og la småkoke i 20-30 minutter, eller til grønnsakene er møre. 
2. Blend suppa med en stavmikser, og smak til med salt.

Servér suppa med godt brød.

(2-3 pers.) 

tirsdag 4. desember 2012

Risotto a la Viasko

Berlin har mangt et utmerket spisested for veganere, og Viasko må være et av de aller beste. Tidligere i høst lagde jeg en kantarellrisotto inspirert av Viasko. Dagens risottooppskrift er et forsøk på å gjenskape risottoen som jeg spiste i den tyske hovedstaden i sommer. Ingrediensene og fremgangsmåten er omtrent den samme som ved kantarellrisottoen, men denne risottoen er enda rikere på smak.

1 liten gul løk, finhakket 
2 hvitløksfedd, finhakket 
2,5 dl risottoris 
1 dl vann 
skvis av en sitron 
5 dl varmt vann 
1 ss grønnsaksbuljong 
1 ss vegansk smør
1 ss vegansk matfløte (kan utelates) 
200 gram fersk kantarell, grovhakka 
250 gram cherrytomat, delt i to (gjerne saktebakte
1 liten pose babyspinat (65 gram)
2 dl cashewnøtter (uten salt) 
salt og pepper

1. Finhakk løk og hvitløk, og blank det i litt olje i en gryte. Tilsett risottorisen og la det steke et par minutter under omrøring. Hell oppi 1 dl vann og en svis sitron, og la det koke inn i risen. 
2. Begynn deretter med å blande inn vann med grønnsaksbuljong i risottorisen. Senk temperaturen på plata, og spe med omlag 1,5 dl vann om gangen. La vannet koke inn i risen mellom hver gang du sper på med mer væske. Rør jevnlig i gryta. Beregn omtrent 5 dl varmt vann totalt. Å koke inn væska tar omtrent tjue minutter. Risottoen skal ha en kremete tjukk konsistens. Tilsett vegansk smør, og gjerne en svett vegansk matfløte. Smak til med salt.
3. Samtidig som risottorisen koker, grovhakker du kantarellene. Stek dem i litt vegansmør i en stor teflonpanne. Tilsett cherrytomat (gjerne saktebak tomatene først hvis du har god tid), babyspinat og cashewnøtter, og stek alt sammen på middels varme til spinaten har falt sammen og kantarellen har fått farge.  
4. Vend kantarell, cherrytomst, babyspinat og cashewnøtter inn i risottorisen. Smak til med salt og pepper, og servér. 

lørdag 1. desember 2012

Veganguide: Tallinn, Estland


 +
Tidligere i høst fikk jeg vite at jeg skulle til Estlands hovedstad Tallinn med jobb. Det var ikke fritt for at desperasjonen steg, og jeg iverksatte iherdig googling. Jeg gjorde research på HappyCow, og sendte mail til folka bak det veganske cateringfirmaet Miku Vegan Kohvik og spurte om råd.

I fall andre norske veganere frykter tanken på å reise til Tallinn, kan jeg berolige ved å si at joda, det lar seg gjøre å reise til Estland som veganer. Det krever litt planlegging, bare. Før jeg reiste til Tallinn var innstillingen min "Å reise til Tallinn som veganer?! Hvordan skal dette gå? Gudene skal vite at Tallinn ikke er den mest vegan-vennlige byen i verden". Men den estiske hovedstaden var ikke så verst, viste det seg. 

Så vidt meg bekjent er det ingen rene vegetar- eller veganrestauranter i Tallinn. Nå skal det riktig nok sies at vegetariske Mahemarket Café har blitt lista på HappyCow etter at jeg var i Tallinn. Mitt tips for veganere på reisefot i Tallinn er å sjekke ut etniske spisesteder. Indiske og afrikanske spisesteder, thairestauranter, og italienske pizzerias er nok mine beste anbefalinger.

I løpet av tre-fire dager i Tallinn besøkte jeg følgende spisesteder:

African Kitchen i gamlebyen. Dette stedet fikk jeg anbefalt av Mikk som driver Miku Vegan Kohvik. African Kitchen har flere vegetariske retter på menyen, hvorav flere er eller kan tilberedes vegansk. Blant de vegetariske rettene kunne man velge mellom hummus bi tahina med brød, frisk appelsinsalat, kokte grønnsaker i kokossaus, chorba med svartøyebønner, kokosmelksuppe med svartøyebønner, couscous, ebe, mchicha, efo riro, efo soya og oritaiko. Jeg spiste en oritaiko til 8 , som er en afrikansk vegansk curry med aubergine, squash, paprika, løk, blomkål og brokkoli. Blant rettene på menyen er oritaiko og couscous vegansk. Mange av de vegetariske rettene inneholder rømme, og det er derfor viktig å være påpasselig med å spørre spisestedet hva de legger i begrepet "taimetoit" (estisk for "vegetarisk"), for å finne ut hva som er vegetarisk og hva som er vegansk.

Adresse: Uus 32/34, Kesklinn, Tallinn
Hjemmeside: www.africankitchen.ee
Telefon: sjekk www.africankitchen.ee
Åpningstider: 
12.00 - 00.00
African Kitchens veganske oritaiko
Von Krahl Aed i gamlebyen. Restaurant Aed ligger i gamlebyen, like ved rådhuset. Aed må være det desidert mest vegan-vennlige spisestedet i Tallinn. Hele menyen er svært godt merket (L = ikke laktose, E = ikke egg, G = ikke gluten). De ansatte er sympatiske og opplyste folk, og det var utrolig befriende å for en gangs skyld slippe å forklare forskjellen mellom vegetarianisme og veganisme. Jeg  betalte 8 € for en kjempegod vegansk blomkålsuppe til forrett. I tillegg spiste jeg små kikertburgere/cutlets. Maten ble servert med utrolig godt brød, men jeg skulle gjerne sett av kikertburgerne ble servert sammen med ris, couscous eller quinoa.

Adresse: Rataskaevu 8, Harju, Tallinn
Hjemmeside: www.restoranaed.ee / vegetarmeny
Telefon: + 372 626 90 88
Åpningstider: sjekk www.restoranaed.ee 
Restaurant Aeds veganske blomkålssuppe
Restaurant Aeds chickpea cutlets
Restaurant Elevant like ved Rackoja Plats i gamlebyen. Dette stedet ble jeg også anbefalt av folka bak Miku Vegan Kohvik. Restaurant Elevant sitt asiatiske kjøkken er ganske vegan-vennlig, og man kan velge mellom vegetarisk thali, linsesuppe, chana masala, aloo wari (potetstuing med linser). Jeg betalte  7,50 € for en stooor porsjon sterk og god chana masala med ris.

Adresse: Vene 5, Tallinn
Hjemmeside: www.elevant.ee
Telefon: + 372 6313132
Åpningstider: 
12.00 - 23.00
Restaurant Elevants veganske chana masala.
Silk Sushi Bar i gamlebyen. Til forrett spiste jeg yakidori med grønnsaker, og til hovedrett vegansk sushi med shiitakesopp og peanøttsaus. Desserten var japanske Gyoza med kirsebær og kanel. Maten på Silk Sushi Bar er helt ok, men prisen står ikke i nivå til maten (jeg betalte 18 € for de tre rettene samt en ingefærøl, noe som - i følge estisk prisnivå - er forholdsvis dyrt). Servicen på Silk Sushi Bar er dessuten mildt sagt elendig. Kan hende vi var uheldige med servitøren vår, men hun snakket knapt nok engelsk og hadde vanskelig for å skjønne at jeg ikke kunne spise fisk, kjøtt og meieriprodukter.

Adresse: Kullassepa 4, Tallinn
Hjemmeside: www.silk.ee
Telefon: + 372 6484625
Åpningstider
ukjent
Silk Sushi Bar: Yakidori med grønnsaker

Silk Sushi Bar: sushi med shiitakesopp og peanøttsaus
Silk Sushi Bar: Gyoza med kirsebær og kanel
Restaurant Chakra i gamlebyen. Mikk som står bak Miku Vegan Kohvik anbefalte meg å ta turen innom denne indiske restauranten, som ligger bortgjemt i en sidegate i gamlebyen. De aller fleste vegetariske forrettene er veganske. Jeg spiste grønnsakssamosa til forrett, og aloo gobi masaladar til hovedrett. Sterkt og godt!

Adresse: Bremini käik 1, Tallinn
Hjemmeside: www.chakra.ee
Telefon: + 372 6412615
Åpningstider:
12.00 - 23.00

Som nevnt innledningsvis finnes det, utrolig nok, et vegansk cateringbyrå i Tallinn. Pr. dags dato har ikke Miku Vegan Kohvik noe utsalgssted/serveringssted, bare catering og bestillinger. Et aldeles utmerket initiativ er det uansett, og jeg håper Miku Vegan Kohvik med tid og stunder åpner en vegansk (eller i det minste vegetarisk) kafé i Tallinn.

Ellers anbefalte folka bak Miku Vegan Kohvik meg å ta turen innom den italienske restauranten Vapiano i gamlebyen. Så langt kom jeg meg dessverre ikke, men Verdure pizza uten ost, men med grilla grønnsaker og ekstra ananas er visstnok fantastisk. Hvis man er keen på vegansk nattmat (les: kebab) i Tallinn er visstnok SquareKebab og Turkebab rette stedet å vende seg til.

Jeg bodde på et hotell i gamlebyen, og de tilbydde seg å lage meg havregrøt (vannbasert) til frokost. I tillegg mailet jeg dem på forhånd og spurte etter soyamelk til frokost. Dessuten fant jeg masse soyadrikker på den lokale Rimi'en (!), til og med flere typer AlproSoya som jeg ikke har sett i Norge (jeg kjøpte red fruits, sjokolade, vanilje, og banan-smak).

Alt i alt gikk det mye bedre enn fryktet å reise til Tallinn som veganer (nå er jeg i utgangspunktet en skeptisk jævel, det skal sies). Men om jeg skal på reisefot ut i Europa igjen dropper jeg nok det kjøttkonsumerende Øst-Europa til fordel for, la meg se, Berlin eller Malmö.

onsdag 28. november 2012

Lapskaus med byggryn


Lage lapskaus uten kjøtt? Klart det går an! Jeg bruker bløtlagte byggryn i stedet. Man kan jo selvfølgelig bruke veganpølser, men jeg foretrekker byggryn. Byggryn er dessuten en god kilde til protein. 

Som ved så mange andre sider av min kulinariske oppdragelse, så kan jeg takke Jane bak VeganMisjonen for at byggryn er en del av kostholdet mitt. Da jeg oppdaget bloggen hennes sommeren 2010 hadde jeg vært vegetarianer i mange år, og takket være de fabelaktige oppskriftene og nydelige bildene ble jeg inspirert til å legge om til et vegansk kosthold. Byggryn høres ut som utilgjengelige og rare greier (det synes i alle fall jeg til å begynne med), men prøv ut noen retter med byggryn i VeganMisjones oppskriftsarkiv, og jeg lover at du kommer til å bli positivt overraska.

2 dl byggryn
4 poteter, i terninger 
1 pastinakk, i terninger
1/2 kålrothode, i terninger 
4 gulrøtter, i terninger
1/2 sellerirot, i terninger
1 ss grønnsaksbuljong
1,5 - 2 dl vann
salt (smak til)

1. Legg byggryn i bløtt mens du er på jobb/skole, eller natten over.
2. Ha alle grønnsakene i en stor kjele sammen med grønnsaksbuljong og litt vann, og gi dem et oppkok. Skyll av vannet på byggrynene, og tilsett byggrynene i lapskausen. La lapskausen småkoke i minst en time. Rør om av og til slik at grynene ikke svir seg. Smak til med salt. 

Servér lapskaus med godt brød.
(2 pers.)

søndag 25. november 2012

Økologisk handletur: Sogn Jord- og Hagebruksskule, Aurland


Tidligere i høst var jeg så heldig å tilbringe en dag på Sogn Jord- og Hagebruksskule i Aurland. Halve grunnen til at jeg ville dra til Aurland var for å besøke Sogn Jord- og Hagebruksskule sin glimrende gårdsbutikk. Inspirert av Adeles rapport fra hennes økologiske handletur tidligere i år, tenkte jeg å skrive noen ord om hvordan det er å handle økologisk i Indre Sogn. Det er veldig, veldig bra, skal jeg si deg. For folk som ikke er lokalkjente kan jeg opplyse om at Indre Sogn omfatter kommunene Aurland, Lærdal, Årdal, Balestrand, Vik, Leikanger, Sogndal og Luster.

Sogn Jord- og Hagebruksskule (SJH) er en videregående skole som underviser i økologisk landbruk. Hele gården er økologisk. Skolen er landslinje, noe som betyr at elever fra hele Norge har samme rett til skoleplass.  En rekke av elevene er utenlandske, og selv om SJH er en videregående skole (VG2 og VG3), er aldersfordelingen stor. Jeg kunne skrevet side opp og side ned om hvor inspirerende Sogn Jord- og Hagebruksskule er, men i dag skal vi snakke om én ting: gårdsbutikken.
Sogn Jord- og Hagebruksskule sin gårdsbutikk er en perle. Utvalget og prisene er omtrent som en vanlig norsk helsekostforretning. Det som gjør at hjertet mitt banker ekstra hardt, er at alt av  grønnsaker, frukt og bær er så lokalprodusert som det er mulig å få det. Varene stammer bokstavelig talt fra gårdsbutikkens økologiske bakhage. Derfor avhenger utvalget innen frukt og grønt av sesong. I vinterhalvåret kjøper de inn en del økologisk frukt og grønt fra andre produsenter. Av tørrvarer selger gårdsbutikken veldig mye forskjellig i løsvekt: masse mel (sammalt hvete, sammalt rug, sikta hvete, sikta spelt, sammalt spelt, osv.), sjukt masse te, soltørka tomat, nøtter (mandler, hasselnøtter), sjokolade (ingen veganske varianter, dessverre), rosiner og tranebær. Gårdsbutikken selger det smått legendariske Mariannebrødet, som det går gjetord om i hele Indre Sogn. Ellers selger de flere typer sjokolade, ulike typer energibars og annen snacks. Gårdsbutikken har dessuten et bredt utvalg innen plantemelk (jeg hadde gledet meg til å kjøpe speltmelk, som en venninne av meg hadde anbefalt, men det var dessverre utsolgt). Ikke minst selger de Isrosa økologisk iskrem! Isrosa lager økologisk fruktis fri for egg, melk og fløte. Innen økologiske og veganske kroppspleieprodukter selger gårdsbutikken blant annet produkter fra Faith in Nature og Weleda. I tillegg selger de litteratur (skjønnlitteratur utgitt av forfattere fra Vestlandet, samt faglitteratur om økologi, og turbøker). Gårdsbutikken selger også litt klær i økologisk bomull.
Sogn Jord- og Hagebruksskule sin gårdsbutikk er ikke vegansk. Men butikken har et imponerende utvalg innen veganske varer, alt er økologisk, og butikken er utrolig, utrolig fin.  Selv om gårdsbutikken selger mye forskjellig lokalprodusert kjøtt, så har jeg ingen problemer med å støtte butikken. Jeg er først og fremst veganer av miljøhensyn, og det er industrielt husdyrhold jeg ikke ønsker å støtte. Jeg er ikke enig i at det er legitimt å spise kjøtt og meieriprodukter så lenge det er økologisk. Likefullt er jeg opptatt av å støtte opp om lokalprodusert mat og småskalaproduksjon, og Sogn Jord- og Hagebruksskule sin gårdsbutikk er et fantastisk tiltak. For øvrig har gårdsbutikken også abonnementsordning. Ta kontakt dersom du bor i Indre Sogn og ønsker leveranse av lokalprodusert mat.
Generelt har Indre Sogn et utrolig godt utvalg når det gjelder lokal økologisk småskalaproduksjon. Mange steder produserer riktignok kjøtt, fisk, melk og ost, men regionen er et mekka når det gjelder frukt og bær.

Ciderhuset, Balestrand/Balholm, Balestrand.  I frukt- og bærkommunen Balestrand ved Sognefjorden lager Åge Eitungjerde & co. cider, fruktvin og epledrøm i Ciderhusets ciderkjeller og brenneri. Balholm er en alkoholfri drikk av ferskpressa frukt og bær. Om sommeren har Ciderhuset a la carte meny, og selskapsmeny ellers i året (gi beskjed på forhånd, så disker kjøkkenet opp med kick ass veganmat!). Les mer på Ciderhusets hjemmesider og Balholms hjemmesider
Lustrabui, Luster. Lustrabui lager fantastiske brød ved hjelp av vedfyrt bakerovn. Alle brødtypene er svært godt merket, og det er enkelt å finne ut av hvilke brød som er veganske og hvilke som ikke er det. Les mer på Lustrabuis hjemmesider.
Kroken frukt og bær, Kroken. På gården i Kroken, som ligger om lag 2 mil fra Skjolden helt innerst i Sognefjorden, lager de eplemost, saft, limonade, syltetøy, krydderolje og bringebæreddik. Les mer på Kroken frukt og bærs hjemmesider.
Ægir bryggeri, Flåm. Jeg er en høykulturell åndssnobb. Der var det sagt. Hvis jeg først skal drikke alkohol, så drikker jeg så godt som alltid Ægir. Hvem faen liker egentlig Tuborg uansett? Jeg elsker Ægir. I tillegg til et fast utvalg for både pol og butikkutsalg, lager Ægir sesongøl som juleøl, påskeøl, sommerøl og Harvest Ale. Les mer på Ægirs hjemmesider.
Haugen gårdsmat, Flåm. Haugen gårdsmat sørger for hjemmelaga mat lufta på tradisjon, kvalitet og samspill med naturen. Les mer på Haugen gårdsmats hjemmesider.
Sakte, Aurlandsregionen. Sakte er et alliansemerke for mat og opplevelsesprodukter med rotfeste og lojalitet til verdensarven. Les mer på Saktes hjemmesider
Alm gård, Feios. Alm Gård er en økologisk isprodusent i Feios ved Sognefjorden. Alm Gård lager sorbet av egne gårdsprodukter. Isen selges rett fra gården i Feios, og i utvalgte butikker i Bergen, på Bondens Marked i Bergen og på Meny i Sogndal. Les mer på Alm gårds hjemmesider.

De aller fleste produsentene/utsalgsstedene jeg har listet opp over, selger produktene sine overalt i Indre Sogn-regionen. Flere produkter er også tilgjengelige på Bondens Marked rundt om i landet, og på Gutta på Haugen i Oslo.

Adresse: Sogn Jord- og Hagebruksskule, Skulevegen 24, 5745 Aurland
Hjemmeside: www.sjh.vgs.no
Telefon: 57 63 26 61 (direkte til gårdsbutikken)
Åpningstider:
Mandag - torsdag: 11.00 - 16.00
Fredag: 11.00 - 18.00
Lørdag: 11.00 - 14.00
Litt av tørrvarene jeg handlet på Sogn Jord- og Hagebruksskule