tirsdag 29. november 2011

Bulgurwrap

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: wrap er ypperlig lunsj! I ukedagene pleier jeg å ta med middagsrester som lunsj på jobb, men noen ganger er det veldig kjekt å spise wraps også (dessuten er wraps ofte "lettere" mat enn porsjonspakker med middagsrester!).  
Paprika er proppfull av vitamin C, mens spinat er blant annet en god kilde til folat, vitamin A og vitamin K. Avokado må være en av mine yndlingsfrukter! Den inneholder masse sunt enumettet fett, og er samtidig en kilde til vitamin C. 

grovkornet lys bulgur, kokt
1 rød paprika, i terninger 
et par nevner bladspinat
en håndfull sorte oliven (uten stein) 
1 avokado, i terninger 
1 gulrot, grovrevet 

Du trenger også: 
hvetelefser

1. Ha et godt lag med rød pesto på lefsa. Legg oppå resten av fyllet.
2. Rull sammen lefsa, og del i to.
3. Pakk lefsene inn i matpapir, og ta med på tur, eller i sekken når du skal på jobb eller skole. 

Prøv også wrap med quinoa!  

søndag 27. november 2011

Veganske pannekaker

Ah, pannekaker! Perfekt for late søndagsmorgener. Men det å lage pannekaker kan skape hodebry for veganere. Jeg var skeptisk til om pannekakene kom til å henge sammen, men skepsisen min ble gjort til skamme. I stedet for å bruke egg som bindemiddel, har jeg tilsatt litt soyajogurt. Oppskriften er ellers inspirert av Mirakelkvinnen (Isa Chandra Moskowitz) og hennes eminente kokebok Vegan with a Vengeance

2,5 dl hvetemel
0,5 dl sukker 
2 ts bakepulver 
0,5 ts salt 
3,5 dl soyamelk 
2,5 ss soyajogurt naturell 
2 ss smeltet vegansk margarin

1. Visp de tørre ingrediensene sammen i en stor bakebolle. Visp de våte ingrediensene sammen i en liten bakebolle. Visp det våte i det tørre. Ikke bland for mye! La røra svelle i minst en halvtime. 
2. Stek pannekaker i veganmargarin, på svak/middels varme i en stor stekepanne. Snu pannekakene forsiktig. 

Servér pannekakene med fersk frukt eller bær, sukker eller lønnesirup.  

(6 store pannekaker)

lørdag 26. november 2011

Pizza med soyakjøttdeig

Mye av grunnen til at jeg opprettet denne matbloggen, var for å vise at det er fullt mulig å greie seg som veganer, selv om man bor utenfor Norges største byer. Derfor har jeg så langt først og fremst publisert oppskrifter hvor jeg benytter ingredienser som folk flest får tak i, uansett om man handler på Meny, Rema 1000, Ica, eller Coop. Og uansett om man bor i Oslo, Bergen, Alta, Svolvær eller på Husnes.

Men nå har jeg jammen laget pizza med soyakjøttdeig. Jeg har brukt noe som heter TVP, som får en kjøttdeiglignende konsistens når man tilbereder det. TVP er ikke skumle saker, jeg lover. Men det kan være litt krøkkete å få tak i. TVP får du kjøpt på helsekost og på importforretninger. Ellers er det fullt mulig å kjøpe det på iHerb. Hvis du ikke får tak i TVP kan du bruke Santa Marias Vegetarian Taco Mix. TVP står for Textured Vegetable Protein og består av avfettet, tørket soyamel. Det som er så kjekt med TVP, er at det er veldig anvendelig og kan smakssettes slik du ønsker – det smaker nemlig ikke så mye i seg selv. TVP er dessuten en veldig god kilde til protein.

Denne oppskriften er ganske basic. Samtidig er den kanskje desto enklere å servere til folk som er skeptiske til vegetarmat/veganmat. Jeg bruker soyakjøttdeig i stedet for kjøttdeig fra storfe, svin eller whatnot, og jeg bruker vegansk "ost" i stedet for ost laget av melk, løpe og melkesyrebakterier. 

Deig:
4,5 dl hvetemel 
1,5 dl vann 
1 ss olivenolje
1 pakke tørrgjær
1/2 ts salt

Soyakjøttfyll:
1,5 dl TVP
3 dl vann
1 liten gul løk, finhakket
krydderblanding:
2 hvitløksfedd, finhakket
1,5 ts spisskummin
1/2 ts fersk chili, finhakket (med eller uten frø, avhengig av hvor sterkt du liker det)
1,5 ts paprikapulver
1/4 ts salt
0,5 ts pepper

Tomatsaus:
1/2 glass tomatpuré
1,5 dl vann
1 krm salt
1 krm pepper
1/2 ts fersk chili, finhakket (med eller uten frø, avhengig av hvor sterkt du liker det)
6 cherrytomater, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket

Du trenger også:
ca. 100 gram ost (vegan), revet (jeg brukte Cheezly Edam style)

1. Sett ovnen på 250 grader.
2. Begynn med pizzadeigen. Bland det tørre i en bakebolle. Bland sammen vann og olje, og bland det våte i det tørre. Elt til deigen slipper bollen. La deigen heve på et lunt sted i minst 45 minutter, eller til dobbel størrelse.
3. Mens pizzadeigen hever, lager du soyakjøttdeig. Blank løk og hvitløk i en stor sautépanne, og tilsett vann, TVP og krydderblandingen. La det småkoke under lokk i minst 30 minutter, eller til vannet har kokt inn.
4. Samtidig som soyakjøttdeigen putrer på svak varme, lager du tomatsaus. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Sett til side.
5. Kjevle ut deigen på en bakepapirkledd stekeplate, og bre soyakjøttdeigen utover bunnen før du legger på tomatsaus og vegansk "ost".
6. Stek pizzaen midt i ovnen på 250 grader i 13-15 minutter, eller til den er gylden.

(4 pers.)


Ser helt ut som kjøttdeig, jo!

fredag 25. november 2011

Bulgursalat med grønnsaker

Bulgur er en fin liten sak. Det kan minne om couscous, quinoa og ris, og har mange av de samme bruksområdene. Derfor kan man med hell bruke bulgur i stedet for couscous, quinoa og ris i mange retter. Bulgur har sitt opphav i Midtøsten, og lages av durumhvete. Det inneholder mye fiber og lite fett. Jeg synes det er veldig kjekt å bruke bulgur i salat.

Salat:
1 dl grovkornet lys bulgur
6 cherrytomat, delt i to
1 rødt eple, i terninger
1/2 rød paprika, i terninger
1 avocado, i terninger
2 dl fersk babyspinat eller annen bladsalat
1/2 dl sukkererter, delt i to

Dressing:
1 ts sennep
2 ss rapsolje
2 ts balsamicoeddik
salt og pepper

1. Kok bulgur i rikelig med vann på svak varme i om lag 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i bulguren. 
2. Samtidig som bulguren koker, kutter du opp grønnsakene. Lag dressingen.
3. Vend bulguren sammen med grønnsakene og dressingen i en serveringsbolle.

Servér salaten med godt brød.

(2 pers.)

søndag 20. november 2011

Veganburgere med kikerter og kål

Veganburgere er fantastiske saker. Her har jeg laget en versjon med hodekål, gulrøtter, poteter og kikerter. Gjennom hodekålen får du i deg C-vitamin og B-vitaminet folat, og gulrøttene sørger for at du får dekt behovet for A-vitamin. Kikertene er en god proteinkilde.   

3 dl hodekål, grovrevet
3 store gulrøtter, grovrevet 
3 kokte poteter, grovhakket 
1 boks kikerter (400 gram)
1 liten rød løk, finhakket 
3 hvitløksfedd, finhaket 
1,5 ts gurkemeie 
0,5 ts fersk chili, finhakket (ta ut frøene) 
3 ss kikertmel 
0,5 ts salt (smak til) 
1 dl havregryn 
(eventuelt litt vann) 

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Jeg pleier å kjøre hele blandingen i en miksebolle i et minutt eller to for å få en glatt konsisens, men pass på at blandingen ikke blir altfor løs. La burgerblandingen hvile i 15 minutter. 
3. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer kikertmel eller havregryn. Stek burgerne i en teflonpanne på svak/middels varme, 5-6 minutter på hver side, eller til de har fått farge. Legg burgerne i en smurt ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 200 grader i om lag 10-15 minutter, eller til de er gjennomstekte.
 
Servér burgerne med salat, hamburgerbrød og/eller råstekte poteter.  

(12 burgere) 

Lysten på andre burgere? Ta en titt her

søndag 13. november 2011

Kremet tomatsuppe

Jeg digger suppe! Tomatsuppe kan gjøres uendelig mye mer spennende enn posevarianten fra Toro, og denne versjonen piffes opp av fyldige krydder. I tillegg gir silketofuen tomatsuppa en kremete og myk konsistens. Suppa er dessuten veldig fort gjort å tilberede, og passer godt på travle dager.

1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
3 gulrøtter, finhakket
6 store plommetomater
1 pakke silken tofu (350 gram)
2,5 dl vegansk matfløte
2 dl vann
3 ss tomatpuré
1 ss agavesirup
1/2 ts paprikakrydder
1 ts tandoori masala
1 ts timian
1 ts piffikrydder
1 ts karri
1 ts grønnsaksbuljong
salt og pepper (smak til) 

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Hell av vannet og dra av skinnet). Kutt tomatene smått.
2. Blank løk og hvitløk i en kasserolle. Tilsett gulrøtter, grønnsaksbuljong og krydder. 
3. Kjør tofu, matfløte og vann i en blender til blandingen er jevn.
4. Ha flådde tomater i kjelen sammen med tomatpuré og agavesirup, og la det koke 5-6 minutter før du tilsetter blandingen av tofu, matfløte og vann.
5. Tilsett mer krydder etter smak. Kjør suppa jevn med en blender. Jeg liker supper med tykk, puréaktig konsistens, men det er bare å spe ut suppa med mer vann hvis du ønsker en tynnere konsistens. 

Servér suppa med godt brød.

(2 pers.)

mandag 7. november 2011

Grønnsaksbuljong

Mamma pleide å lage grønnsaksbuljong fra skrætsj da jeg var liten. Som oftest kjøper jeg buljongpulver på helsekost, men noen ganger får jeg ånden over meg, og lager buljong fra skrætsj, jeg også. Hvis du er på utkikk etter en matrett som får deg til å føle deg flink, og som du scorer husmorpoeng på, så er egenkomponert grønnsaksbuljong rette greia for deg.
Framgangsmåten kan varieres: jeg pleier å ha en stor, tom isboks i fryseren hvor jeg legger rester av brokkoli, blomkål, gulrøtter, potet og lignende, som blir til overs når jeg tilbereder middag. Hvis du har himla mange ferske grønnsaker tilgjengelig, kan du selvfølgelig bruke det i stedet for en halv brokkolistilk og slappe gulrøtter. Man kan fryse buljongen i små beger, eller sile den over en isbitform. 

Denne gangen ble grønnsakskrafta slik: 

løk 
gulrøtter 
stangselleri 
brokkoli 
asparges 
blomkål 
fenikkel 
potet 
reddik 
hodekål 
rødkål 
hvitløk 
løpstikke 
laurbærblad 
3-4 hele pepperkorn 
2,5 liter vann 

1. Blank grønnsakene i litt rapsolje i den stor kjele, til de har blitt litt møre. Ha i vann. Kok opp. Tilsett laurbærblad og hel pepper.
2. La det småkoke i 2 timer. 
3. Sil grønnsakskraften gjennom en sil. Hell kraften over i små bokser eller sil den over en isbitform, og ha i fryseren. 

tirsdag 1. november 2011

Verdens vegandag 1.november!

Norsk vegansamfunns logo
I dag, 1.november, er det Verdens vegandag! Hipp hurra, og gratulerer med dagen!
Hvis du bor i Oslo eller Stavanger, kan du finne på masse sprell sammen med andre matglade veganere (les mer om hva du kan foreta deg her). Hvis du som meg, bor utenfor sivilisasjon, kan du spre matoppskrifter via mail til venner og familie, skrive et blogginnlegg, og tapetsere sentrum (i den grad man har et sentrum å snakke om) med flyers og plakater som fronter veganisme. Ikke minst kan man lage mat sammen med andre! Masse mat. 
The Vegan Societys logo
Les mer på Norsk Vegansamfunns hjemmesider.