fredag 30. september 2011

Blomkålsuppe

Nå for tiden er butikkene fulle av grønne godsaker, og på denne tiden av året er sjansen kanskje ekstra stor for at grønnsakene er både norske og økologiske. Jeg digger blomkål og jeg elsker suppe. Dette er enkelt og greit en veganisert versjon av blomkålsuppa jeg har vokst opp med. Det eneste som skal til for å gjøre suppa vegan-vennlig, er å erstatte ku-fløte med vegetabilsk matfløte. 

1 stort blomkålhode, i små buketter 
2 kokte poteter, i terninger 
1/2 ts grønnsaksbuljong
3 dl vann
5 dl vegetabilsk matfløte
1 krm malt muskatnøtt
en klype salt
1 krm pepper

1. Vask blomkålen. Kutt den i mindre buketter, og kok opp i en kjele med vann, grønnsaksbuljong og potet. 
2. Fisk opp 5-6 små blomkålbuketter etter fem minutters koketid, og legg dem til side. 
3. Senk varmen, og la suppa småkoke i om lag 20 minutter. 
4. Mos suppa med en stavmikser. Tilsett vegetabilsk matfløte. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Varm opp suppa til ønsket temperatur. Suppa skal ikke koke etter at man har tilsatt fløten.

Servér blomkålsuppa med godt brød.

tirsdag 27. september 2011

Ratatouille

Selv om jeg nok kan sies å være litt eldre enn Pixar Animation Studios gjennomsnittlige målgruppe, så må jeg innrømme at jeg er svak for tegnefilmene deres. Spesielt begeistra er jeg for Brad Birds fabelaktige Ratatouille fra 2007. Hver gang jeg ser filmen får jeg ekstremt lyst på mat generelt, og ratatouille spesielt.

1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 rød paprika, i terninger
1 grønn paprika, i terninger
1 gul paprika, i terninger
1 squash, i terninger
1 aubergine, i terninger
1 boks tomat (400 ml)
2 ts oregano
1,5 ts provence-krydder
1,5 ts basilikum
1 ts grønnsaksbuljong
salt og pepper (smak til)

1. Blank løk og hvitløk i en stor gryte. Tilsett resten av grønnsakene og la det steke på middels varme til det er mykt (ca. 10 minutter). 
2. Skru ned varmen og tilsett tomat og krydder, og la det småkoke i minst 20 minutter mens du koker ris. Smak eventuelt til med mer krydder underveis i kokingen.

Servér ratatouille med ris. 
 

søndag 25. september 2011

Plommesyltetøy

Jeg jobber sammen med en flott dame som har hagen full av fine saker. Avhengig av årstid, får jeg så mye plommer og rabarbra som jeg bare ønsker. Så tidligere denne uka kom jeg ramlende hjem fra kontoret med omtrent fem kilo plommer, fast bestemt på å lage syltetøy for første gang. Godt hjulpet av mamma på telefonen, og Vegetarbloggens hjelpsomme instruks til hvordan man sylter selv, ble resultatet riktig så bra. Jeg digger å kunne bruke lokale råvarer, og som en ekstra bonus lukter det fantastisk i hele huset når man lager syltetøy. 

Agar er det vegetabilske alternativet til gelatin, og bidrar til at syltetøyet får en geléaktig konsistens.

NB! Dette blir en ganske omfattende mengde syltetøy, så gjerne halvér oppskrifta hvis du føler for det. 

2 liter røde plommer 
4 dl sukker (eller mer, avhengig av hvor sure plommene er) 
4 epler 
1 kanelstang 
2 ss agar

1. Sett ovnen på 100 grader. 
2. Legg en avis på stekerista, og sett tomme Norgesglass inn i ovnen. La de stå i om lag 10 minutter for å steriliseres. 
3. Vask plommene og fjern stilken. Kutt plommene smått og ta ut steinen (jeg gidder aldri å ta av skallet, men du kan hvis du vil). Gjør det samme med eplene. 
4. Ha sukker i en stor kjele. Smelt på svak varme under stadig omrøring. Tilsett epler, plommer og kanelstang. La det småkoke i ca. 5 minutter før du tilsetter agarpulver. Kok videre på svak varme i 5 minutter til, eller til det har tyknet.
5. Hell syltetøyet over i Norgesglass. Skru lokket godt til. Sett syltetøyene opp ned til de blir kalde. Når glassene er avkjølt er syltetøyet klart for å oppbevares i kjøleskap (rett vei!). 

torsdag 22. september 2011

Vegansk raita


Raita er en indisk/pakistansk jogurtsaus. Den passer ypperlig som kontrast til sterk mat. Hvis du ikke har alle krydderne tilgjengelig, er det ikke så farlig om du legger til eller trekker fra noen smaker. De viktigste smakene kommer fra koriander, spisskummin, mynte og hvitløk. 

3 dl soyajogurt naturell 
1 lite hvitløksfedd, finhakket 
1 krm salt 
1 ts fruktose 
1/4 ts hele korianderfrø 
1/2 ts gurkemeie 
1/4 ts bukkehornsfrø 
1/2 krm kajennepepper 
1/4 ts fenikkelfrø 
1/4 ts spisskummin 
1/4 ts sort pepper
1/2 anisfrø 
1/4 ts chili 
2 dl fersk mynte 
1 dl fersk koriander 
skvis av en sitron
 
1. Ha jogurten i en bolle. 
2. Ha alle krydderne i en morter, og støt dem sammen. 
3. Bland inn krydderne i jogurten. Ha raitaen over i en lufttett beholder, og la den hvile i minst en halvtime før servering slik at smakene får satt seg.
 
Raita er kjempegodt sammen med linsesuppe og nanbrød. 

mandag 19. september 2011

Minestronesuppe

Høst = suppevær. Minestronesuppa, som har sitt opphav i Italia, er full av smak, og passer ypperlig på sure høstkvelder.   

1 liten gul løk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
3 store plommetomater, i skiver (eller 6 cherrytomater, delt i to)
3 gulrøtter, i terninger
1 liten purre, i terninger 
2 stenger stangselleri, i terninger
 300 gram kålrot, i terninger
1 ts frisk rosmarin
6 dl grønnsakskraft
1 dl frisk basilikum
1 dl pasta 
salt og pepper (smak til)

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge endene på tomatene og la de ligge i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Dra av skinnet.) Del tomatene i to.
2. Blank løk og hvitløk i en stor gryte. Tilsett resten av grønnsakene, og la det steke i et par minutter. 
3. Hell oppi grønnsakskraft og krydder, og la det koke på svak varme under lokk i ca. 15-20 minutter. 
4. I mens suppa småkoker, koker du pastaen for seg. 
5. Tilsett pastaen i suppa. Smak eventuelt til med mer krydder. 

Servér minestronesuppa med godt brød. 

lørdag 17. september 2011

Sandwich med grønne godsaker

Jeg kan bare snakke på vegne av meg selv, men jeg uhm, har en tendens til å søle litt når jeg spiser dette (det kan selvfølgelig ha sammenheng med at jeg hiver på altfor mye pålegg). Derfor passer det kanskje best som hjemmelunsj. Men en god lunsj, dét er det.

Du trenger:
godt brød
soltørket tomat, grovhakket 
cherrytomat, delt i to
agurk, i terninger
rød paprika, i terninger 
babyspinat
avokado, i skiver

1. Smør et generøst lag med basilikumpesto på brødskivene. 
2. Legg på resten av pålegget, ta frem servietter og/eller bestikk, og spis!

fredag 16. september 2011

Basilikumpesto

Pesto brukes i mange sammenhenger. Det passer til brød, pizza, salat, pasta og ovnsstekte grønnsaker. Jeg liker å ha pesto som pålegg på brødskiva, men jeg er litt rar. Tipset om å bruke morter i stedet for stavmikser når man blander sammen ingrediensene, har jeg plukket opp hos Jamie Oliver. Flink fyr, Jamie!

1 lite hvitløksfedd 
2 store potter frisk basilikum 
100 gram pinjekjerner, ristet og avkjølt 
1 ss rapsolje 
salt og pepper (smak til) 
1 ts fersk sitronsaft (smak til)

1. Rist pinjekjerner på middels varme i en tørr stekepanne og sett til avkjøling. 
2. Grovhakk hvitløk, og ha over i en morter. Tilsett basilikumbladene, litt om gangen, og støt dem i morteren. Ha i pinjekjerner, og støt til det er en glatt blanding. Ha blandingen over i en bolle, og tilsett rapsolje. Tilsett sitronsaft, salt og pepper, litt om gangen, og smak deg fram til du synes smaken har blitt riktig. Oppbevar pestoen i lufttett beholder i kjøleskap. 

Prøv også rød pesto av soltørket tomat

Hils på basilikumplanten Bendik. Han skal snart bli til pesto.

tirsdag 13. september 2011

Couscoussalat

Jeg er veldig fan av couscous. Det som er så fint med couscous, er at det passer til mye forskjellig. Couscous kan brukes som ingrediens i veggisburgere; som tilbehør til gryteretter, eller som ersatning for ris og pasta i andre sammenhenger. Eller som her: i salat. Dressingen er syrlig og frisk takket være sitronen. Nammenam.

1,5 dl couscous
1,5 dl vann
1 rød paprika, i terninger
1 sjalottløk, finhakket
8 cherrytomater, delt i to

Dressing:
3 ts rapsolje
saft av en kvart sitron + finrevet skall
1 lite hvitløksfedd, finhakket
1/4 ts fersk chili, finhakket
1 ts hvitvinseddik
1 dl frisk basilikum, finhakket
salt og pepper (smak til)

1. Kok opp 1,5 dl lettsaltet vann. Ta kasserollen av platen og tilsett 1,5 dl couccous. Rør godt og la grynene ese. Tilsett vegansk margarin, og la margarinen koke inn i grynene. Sett til side.
2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen i en liten bakebolle.
3. Kutt opp paprika, sjalottløk og cherrytomat. Ha couscous over i en salatbolle og bland inn grønnsakene. Tilsett dressingen.

Servér salaten med godt brød. 

(1 pers.) 

søndag 11. september 2011

Post Punk Kitchen

Kikertterroristens veganske matblogg er - som navnet tilsier - ment som en ren oppskriftsblogg. Men nå har det seg sånn at jeg forguder en dame ved navn Isa Chandra Moskowitz. Hun er en av de råeste damene jeg vet om. 
Sammen med Terry Hope Romero lagde Isa Chandra Moskowitz en tv-kjøkkenserie med det fiffige navnet Post Punk Kitchen. Hvis noen skulle være i tvil, så handler programmene, som ble vist på lokal-tv i Manhattan og Brooklyn mellom 2003 og 2005, utelukkende om vegansk mat. Ikke helt i stil med Ingrid Espelid Hovig altså, men makan, så ufattelig moro! 

Bare se her: 
 
Etter at du har sett de fabelaktige videoene foreslår jeg at du bruker litt tid på Post Punk Kitchens hjemmeside, den er virkelig verdt et besøk. Isa Chandra Moskowitz og Terry Hope Romero står dessuten bak en haug med gode kokebøker. Les mer om bøkene her.







torsdag 8. september 2011

Indisk dahl


Jeg er fryktelig glad i indisk mat, selv om jeg er litt pinglete når det gjelder veldig sterk mat. Dahl (staves også dall, dhal eller dal, alt etter som) er smaksrik rett kjent fra det indiske kjøkken. Dahl er også et prakteksempar på en middagsrett som gir et fullverdig protein gjennom kombinasjonen av ris/brød og linser.  

2,5 dl røde linser
1 liten gul løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 ts fersk ingefær, finhakket
1 dl fersk koriander, finhakket
1 ts gurkemeie
1,5 ts garam masala
0,5 ts cayennepepper
1,5 dl vann
2 ss vegansk smør
1 klype salt

Du trenger også:
2 dl ris
4 dl vann
1-2 nanbrød pr. pers.

1. Kok opp linser i rikelig med vann, og sett til side.
2. Blank løk og hvitløk i en kjele, og tilsett resten av ingrediensene bortsett fra saltet. La det småkoke i 15-20 minutter før du tilsetter salt.

Servér dahl med ris og/eller nanbrød.

Lysten på mer indisk? Prøv chana masala eller mango lassi.

(2 pers.)

mandag 5. september 2011

Thaigryte med tofu

Denne thai-inspirerte middagsretten lærte jeg å lage av en venninne for flere år siden. Da lærte jeg å lage den med en annen type saus, men etter litt eksperimentering kom jeg fram til at kokosmelksausen passet thaigryta aller best. Kokosmelk utfyller krydderne ingefær, chili, hvitløk og sitrongress på svært godt vis, og gir det hele en litt mildere smak.

1 liten gul løk, finhakket 
1 blokk fast tofu (350 gram)
5 sjampinjonger, i skiver
1 boks hermetiske vannkastanjer, delt i to (140 gram)
1 boks hermetiske bambusskudd (140 gram) 

Tofumarianade: 
2 hvitløksfedd, finhakket
2 cm fersk ingefær, finhakket
1/4 ts fersk chili, finhakket 
2 stilker sitrongress, finhakket 
2 ss rapsolje
1 ss soyasaus 

Thaisaus: 
2 hvitløksfedd, finhakket 
2 cm fersk ingefær, finhakket 
1/4 ts fersk chili, finhakket 
3 stilker sitrongress, finhakket 
1 ts riseddik 
2 ss rapsolje 
2 ts soyasaus 
1 ss maisstivelse 
2 ts agavesirup
1 krm salt 
0,5 dl fersk koriander, finhakket 
1 boks kokosmelk (400 ml) 

Du trenger også: 
2,5 dl ris 
5 dl vann 
 
1. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Bruk hendene til å forsiktig klemme ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna). 
2. Samtidig som tofuen ligger i press kan du klargjøre marinaden. Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten skål. 
3. Skjær tofu i terninger (ca. 3 x 3 cm størrelse), og stek de i en panne på middels varme til de får farge. Hell marinaden over tofuterningene, og stek i noen minutter. Sett tofuen til side.
4. Stek opp løk, sopp, bambusskudd og vannkastanjer i en stor sautépanne. Mens det småkoker, blander du sammen alle ingrediensene til thaisausen i en bolle. Tilsett tofuen i sautépanna, og rør inn thaisausen. La det småkoke i noen minutter før servering. 

Servér thaigryta med ris. 

(2-3 pers.)

søndag 4. september 2011

Kringle

Inn i mellom får jeg skikkelig lyst på noe søtt, og ofte blir resultatet gjærbakst. I likhet med kanelboller, så er det eneste som skal til for å "veganisere" kringle, å erstatte melk og smør fra kua, med plantemelk og vegansk smør. Enklere blir det ikke!

100 gram vegansk smør
3 dl vegetabilsk melk
10 dl hvetemel
1 pakke tørrgjær
1 dl sukker eller fruktose
1 ts kardemomme
1 klype salt

Fyll:
100 gram vegansk smør (romtemperert)
2 ts kanel
1 dl sukker

Melisglasur:
vann
melis

1. Smelt smøret i en kjele på svak varme, og ha i melka. Varm blandinga til den er fingervarm.
2. Sikt hvetemel i en stor bakebolle. Tilsett tørrgjær, salt, søtning og kardemomme, og bland godt. Tilsett blandinga av melk og smør, og elt sammen til en smidig deig som slipper bollen.
3. Dekk bakebollen med plast og la den heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 45 minutter.
4. Mens deigen hever, blander du ingrediense til fyllet sammen i en liten bakebolle.
5. Bre litt hvetemel utover kjøkkenbenken og elt deigen lett sammen. Kjevle deigen ut til et rektangel, ca. 20 x 40 cm. Bruk en slikkepott til å smøre fyllet utover deigen.
6. Rull deigen sammen til en pølse (begynn fra langsiden). Legg leiven, med skjøten ned, som en sirkel på en bakepapirkledd stekeplate.
7. Bruk en skarp saks til å klippe hakk på toppen av leiven (klipp nesten helt gjennom deigen), og brett vekselsvis framover og bakover.
8. Pensle med vann eller vegetabilsk melk. Dryss med mandelflak hvis du vil. 
9. Sett ovnen på 200 grader. La kringla etterheve under plast i minst en halvtime.
10. Stek kringla midt i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter, eller til har fått fin, gylden farge.
11. Avkjøles på rist. 
12. Ha på melisglasur før servering, hvis du vil. Lag melisglasuren slik: legg ønsket mengde melis i en liten bolle. Hell over kaldt vann til det dekker melisen, og la det stå i noen minutter. Rør glasuren jevn med en gaffel, og ha over kringla. 

torsdag 1. september 2011

Vegansk mango lassi

For litt siden skrev jeg om chana masala, en av de fantastiske veganske matrettene det indiske kjøkkenet har å by på. Men India har også flere tradisjonelle drikker; mango lassi er kanskje en av de mest kjente og kjære. Første gang jeg drakk mango lassi, var på en indisk restaurant i London for mange år siden. Drikken er utrolig rask og enkel å tilberede, og det eneste som kreves for å "veganisere" lassien, er å erstatte kumelk og -jogurt med vegetabilske varianter.

1 fersk mango
1,5 dl vegetabilsk soyajogurt naturell
2 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk
1 ss fruktose eller agave
0,5 ts fersk kardemomme

1. Ta av skallet på mangoen, og kutt den i terninger. Fjern steinen.
2. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn masse.
3. Hell over i et stort glass.

(1 pers.)