tirsdag 29. mai 2012

Quinoa- og kikertsalat

Når det er knallbra vær og jeg har tilbragt hele dagen sittende inne på kontoret, er jeg ikke spesielt lysten på å lage middag i en evighet når jeg kommer hjem fra jobb. Da har jeg mer lyst til å sette meg på verandaen med en bok.
Denne salaten passer veldig godt til varme dager. Jeg pleier å koke opp mye quinoa når jeg først er i gang, og oppbevare det i porsjonspakker i kjøleskapet (kokt quinoa holder seg fint i noen dager). Hvis du har kokt quinoa og kikerter på forhånd (eventuelt bruker kikerter på boks), så er middagen ferdig på et øyeblikk, noe som betyr mer tid på verandaen. Jej! 

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: quinoa er heltemat. Man deler aminosyrene inn i essensielle og ikke-esseniselle aminosyrer. De essensielle må mennesker få tilført gjennom kosten. Her kommer quinoa inn i bildet: quinoakornene inneholder alle de ni essensielle aminosyrene. Kikerter er en god proteinkilde, mens brokkoli er stappfull av C-vitamin, jern og kalsium.  

1,5 dl quinoa 
1 boks kikerter (400 gram)
1 dl soltørka tomat, kuttet smått   
6-7 cherrytomater, delt i to 
1/2 rød paprika, i terninger 
5-6 små brokkolibuketter 

1. Legg de soltørka tomatene i varmt vann, og la dem ligge mens du koker quinoa.
2. Skyll quinoaen godt i varmt vann, og kok i en kjele med dobbel mengde vann i ca. 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i quinoaen. Sett til side. 
3. Hell vannet av de soltørka tomatene etter ca. 10 minutter, og skyll godt. Grovhakk dem. 
4. Legg brokkolibukettene i en kjele fylt med litt vann, og gi et oppkok. Trekk kasserollen av plata og la det trekke et par minutter før du heller av vannet. 
5. Bland alle ingrediensene i en salatbolle (her er det for øvrig fritt fram for å eksperimentere med dressinger, men jeg synes salaten er god i seg selv). 

Servér quinoa- og kikertsalat med godt brød. 

(2 pers.)

søndag 27. mai 2012

Rødbetechips

En gang for himla lenge siden fikk jeg servert rødbetechips i forbindelse med en tjenestereise på jobb. Rødbetechipsene var dandert på toppen av en middagsrett, og minnet meg nesten om potetgull. Det smakte himmelsk. "Dette må jeg definitivt lage hjemme!" tenkte jeg så. Men ingenting skjedde, før jeg i dag oppdaget at jeg hadde en pakke forsømte, økologiske rødbeter liggende i kjøleskapet. Rødbeter er en god kilde til B-vitaminet folat, og er rik på kostfiber.

økologiske rødbeter
havsalt 
rapsolje 

1. Sett ovnen på 100 grader. 
2. Vask og skrell rødbetene. Kutt dem i tynne skiver, enten med en ostehøvel eller en skarp kniv. Fordel rødbetene utover en bakepapirkledd stekeplate. Pensle med rapsolje, og strø over salt. 
3. Stek rødbetene midt i ovnen på 100 grader i 1 time. Snu dem, strø over litt mer salt, og stek videre i enda 1 time. La søtbetene renne av seg på kjøkkenpapir. 

Servér rødbetchips som snacks alene, eller sammen med hummus eller pepperrotdip. 

torsdag 17. mai 2012

Vegansk 17. mai-brunsj

Gratulerer med dagen! 
17. mai er en fantastisk anledning til å diske opp med vegansk brunsj. 

På menyen i dag stod følgende: 

potetsalat (norsk økologisk potet + dill + persille + salt + pepper + hvitløk)
salat med cantaloupemelon
guacamole 
kokt asparges 
masse frukt og bær

torsdag 10. mai 2012

Knekkebrød

Mamma og damene på jobben min baker knekkebrød i ett sett. Jeg har blitt helt hekta, og synes det er stas å bake egne knekkebrød. Jeg har fortsatt lang vei å gå når det gjelder hjemmebakte brød, men det får bli neste utfordring.
En rekke av de knekkebrødene som finnes i butikken inneholder uansett skummamelkpulver. Så da er det like greit å lage knekkebrødene sine selv, spør du meg. Også smaker det så sjukt mye bedre enn kjøpeknekkebrød. Framgangsmåten er det mamma som har beskrevet for meg, mens ingrediensene rett og slett er et sammensurium av det som befinner seg i kjøkkenskapene mine.

For noen år siden fikk jeg evigvarende bakepapir av mamma. Det er fullstendig genialt. Bakepapiret er laget av silikon, og hindrer at knekkebrødene klistrer seg fast. Første gang jeg lagde knekkebrød hjemme, brukte jeg vanlig bakepapir som jeg hadde smurt med litt rapsolje. Rapsoljen hjalp ikke ett sekund - jeg endte opp med å spise knekkebrød med bakepapir. Dagens visdomsord, altså: gå til innkjøp av evigvarende bakepapir. Du kommer ikke til å angre. Muffinsformer i silikon er også en kjekk investering, uten sammenheng for øvrig.

1 dl mandler, grovhakket 
1 dl hasselnøtter, grovhakket 
1 dl solsikkekjerner 
1 dl kruskakli 
1 dl helkorn hvete 
1,5 dl linfrø
1,5 dl store havregryn 
2 dl små havregryn 
en klype salt
6 dl vann 

1. Sett ovnen på 150 grader varmluft.
2. Bland alt det tørre i en stor bakebolle, og tilsett vannet (spe med litt og litt, det er ikke sikkert du trenger alt). Bland godt, og la det svelle i 15 minutter.
3. Kle to stekebrett med evigvarende bakepapir. Bruk en slikkepott til å fordele røra utover de to brettene.
4. Stek i 15 minutter. Ta ut brettene, og bruk en pizzaskjærer til å forme knekkebrød. Stek videre i 1 time og 15 minutter. Slå av ovnen og åpne døra, og la stå i 15 minutter. Ta ut knekkebrødene, og avkjøl på rist. Oppbevar knekkebrødene i en lufttett beholder.

(24 knekkebrød)

lørdag 5. mai 2012

Chili sin carne


Om ikke Isa Chandra Moskowitz er kvinna i mitt liv, så er i alle fall Vegan with a Vengeance kokeboka i mitt liv. Boka er smekkfull av supper, stuinger, pizza, pasta, muffins, scones, cookies og andre søte saker, og den byr dessuten på et imponerende utvalg pannekakeoppskrifter. Blant annet. Kokeboka har fått en spesiell plass i mitt matglade hjerte.

I Vegan with a Vengeance finner man en oppskrift på chili sin carne al mole. Chili sin carne er en kruttsterk, varm og nydelig gryterett med røtter i Mexico. I følge oppskrifta skal man bruke pintobønner og seitan (også kjent som mock duck/wheat gluten). Jeg har valgt å bruke kikerter framfor pintobønner. Ikke fordi jeg misliker pintobønner, men fordi kikerter smaker enda bedre. Da jeg var på Veganz i Berlin tidligere i år, kjøpte jeg en boks seitan. En rekke oppskrifter inneholder seitan, så jeg tenkte at det kunne være greit å teste ut. Vel hjemme i Norge laget jeg chili sin carne for første gang, med seitan og kikerter. La meg bare si det slik at jeg foretrekker chili sin carne uten seitan (sorry Isa!).

1 løk, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
rapsolje til steking 
3 cm fersk rød chili, finhakket (eller mer, dersom du vil ha det sterkere) (behold frøene)
1,5 ts kanel 
0,5 ts spisskummin 
1 ts grønnsaksbuljong 
1 klype salt 
1 ss kakaopulver 
2 ts mørk sirup
1 rød paprika, i terninger 
1 gul paprika, i terninger 
1 boks kikerter (400 gram)
1 boks hermetisk tomat (400 gram)  
2,5 dl vann 

Du trenger også: 
3 dl ris 
6 dl vann 

1. Blank løk og hvitløk i litt olje i en stor teflonplate. Tilsett alle krydderne. La det steke på middels varme i noen minutter før du tilsetter kakaopulver og mørk sirup. Ha oppi paprika og stek videre i 7-8 minutter. Tilsett kikerter, tomater og vann. 
2. Gi et oppkok, dekk med lokk, og senk varmen. La det koke på svak varme i 30 minutter. Ta av lokket og småkok videre i 15 minutter. 
3. I mens chilien småkoker, tilbereder du ris. 

Servér chili sin carne med ris. 

(2 pers.) 

fredag 4. mai 2012

Gulrothummus

Kikerter, ass. Jeg får ikke nok. Takk til Sara for tipset om gulrothummus. 

1 boks kikerter (400 gram)
3 store gulrøtter, i terninger
1 lite hvitløksfedd, finhakket 
1 ts tahini 
saft av en halv sitron 
skall av en halv sitron, finrevet  
1 klype salt  
2 ts rapsolje
0,5 dl vann

1. Sett ovnen på 200 grader. 
2. Vask og skrell gulrøttene, og kutt dem i like store terninger. Legg gulrotterningene på en bakepapirkledd stekeplate, og bak dem midt i ovnen på 200 grader i om lag 30 minutter. 
3. Ha alle ingrediensene i en stavmikser, og kjør til blandingen er jevn. Du må regne med å måtte stoppe for å skrape ned blandingen fra kantene underveis. Det kan hende du trenger å spe på med litt mer vann for å få ønsket konsistens. 
4. Oppbevar hummusen i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Sjekk også ut oppskriftene på vanlig hummus, søtpotethummus, appelsinhummus og rødbethummus!