fredag 28. oktober 2011

Vegansk auberginepizza

Tidligere i høst var jeg i Oslo. Mat må man ha, og på forhånd hadde jeg notert meg en rekke vegan-vennlige spisesteder som jeg skulle sjekke ut i løpet av oppholdet i hovedstaden. Pizzaen jeg fikk på Villa Paradiso på Grünerløkka var så fordømt god at jeg bestemte meg for å forsøke å gjenskape den, vel hjemme på mitt eget kjøkken. Resultatet ble aldeles fabelaktig, om jeg får si det selv. (For ordens skyld kan jeg påpeke at jeg ba om å få pizzaen uten ost da jeg var på Villa Paradiso, men jeg la til vegan "ost" da jeg lagde pizzaen hjemme. Begge deler funker knall.)  

Deig: 
4,5 dl hvetemel 
1,5 dl vann 
1 ss olivenolje 
1 pakke tørrgjær 
1/2 ts salt 

Tomatsaus: 
200 gram cherrytomat
1,5 dl soltørkede tomater, finhakket 
2 ss tomatpuré 
1 krm fersk chili, finhakket (ta ut frøene) 
2 hvitløksfedd, finhakket 
en god håndfull fersk basilikum, finhakket  
1 ts oregano  

Fyll: 
1 dl blandede oliven uten sten 
10-12 cherrytomater, delt i to 
1/2 aubergine, i tynne skiver 
ca. 100 gram revet vegan "ost" (jeg brukte Cheezly)

1. Sett ovnen på 250 grader. 
2. Begynn med pizzadeigen. Bland det tørre i en bakebolle. Bland sammen vann og olje, og bland det våte i det tørre. Elt til deigen slipper bollen. La deigen heve på et lunt sted i minst 45 minutter, eller til dobbel størrelse. 
3. Mens pizzadeigen hever, lager du tomatsaus. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Sett til side. 
4. Stek aubergineskivene i olje og salt og pepper i en stekepanne. Del cherrytomat i to. 
5. Kjevle ut pizzadeigen på en bakepapirkledd stekeplate, og bre tomatsausen utover bunnen før du legger på vegansk «ost» og resten av fyllet. 
6. Stek pizzaen midt i ovnen på 250 grader i 13-15 minutter, eller til den er gylden. 

(4 pers.)
Pizzaen før den settes inn i ovnen.

tirsdag 25. oktober 2011

Vegansk eplekake


Det gikk nylig opp for meg at oktober går mot slutten. De siste ukene har jeg fråtset i kassevis med lokale epler, men ikke formidlet noe av epleentusiasmen gjennom denne matbloggen. Så uten mer om og men, her er høstens første, og antagelig siste, oppskrift på eplekake. Denne kaka inneholder masse krydder og minner i grunnnen om jul. Den kunne kanskje like gjerne hett krydderkake med epler. God er den uansett. Ikke så verst sunn heller. 

2,5 dl quinoa
3 dl små havregryn
1 dl hvetemel
0,5 dl brunsukker
2 ts natron
2,5 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
0,5 ts kanel
1 krm malt kardemomme
1 krm malt ingefær
1 krm malt allehånde
1 ts salt
4 epler
0,5 dl mandler, grovhakket
0,5 dl hasselnøtter, grovhakket
0,5 dl lønnesirup
0,5 dl rapsolje
0,5 dl eplejuice

1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Skyll quinoaen godt i varmt vann, og kok i en kjele med dobbel mengde vann i ca. 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i quinoaen.
3. Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett hakkede nøtter.
4. Bland det våte i en liten bakebolle. Lag en grop i midten av bollen med de tørre ingrediensene, og tilsett den våte blandingen. Bland godt. Vask og skrell eplene, fjern kjernehus, og del eplene i små biter. Tilsett eplebitene i blandingen.
5. Hell røra i ei smurt liten rundform (24 cm i diameter). Strø over kanel og brunsukker. 
6. Stek kaka på midterste rille på 175 grader i 1 time. Bruk en strikkepinne eller gaffel til å sjekke om kaka er ferdig stekt. La den avkjøles i forma i noen minutter før servering. 

Servér eplekaka med vegansk pisket krem eller vegansk vaniljeis. 


søndag 23. oktober 2011

Vegansk spinatlasagne


Vegansk spinatlasagne, for anledningen uten vegansk ost
Lasagne er perfekt helgemat. Det tar kanskje litt tid, men så snart forma står i ovnen, er det bare å glede seg til mat mens man kjenner lukta bre seg ut i rommet.

Tomatsaus:
1 rød løk, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
0,5 ts fersk chili, finhakket (ta ut frøene)
2 bokser hakka tomat (800 gram)
1,5 dl soltørka tomat, finhakket
1 dl pinjekjerner, kjørt til mos i blender
2 ss bjästflingor (næringsgjær)
1 dl oliven uten stein, grovhakka
1 ts grønnsaksbuljong
2 ts basilikum
1,5 ts oregano
1 ts persille
1 ts timian
1 klype salt (smak til)
1 krm pepper 

Fyll:  
4 gulrøtter, i terninger
1/2 rød paprika, i terninger
1/2 squash, i terninger
4 sjampinjonger, i terninger
200 gram grønnkål, grovhakket
400 gram spinat
1 blokk silken tofu (300 gram)

Du trenger også:
Lasagneplater (pass på at de er uten egg)
150 gram vegansk ost til gratinering (f.eks Cheezly mozzarella) (kan utelates)
 
1. Sett ovnen på 225 grader.
2. Begynn med å lage tomatsaus. Blank løk, hvitløk og chili i litt olje i en stor gryte. Tilsett hermetisk tomat, soltørka tomat, pinjekjerner, næringsgjær, oliven og krydder. La sausen småkoke uten lokk i minst 20 minutter, og rør rundt av og til.
3. Mens tomatsausen koker, forbereder du resten av fyllet. Vask først grønnkålen godt i rennende varmt vann. Forvell spinat og grønnkål i en stor sautégryte. Smuldre opp tofuen med fingrene, og bland inn i spinat- og grønnkålblandingen. Ta dette ut av gryta, og sett til side. Stek de andre grønnsakene på svak varme i 10-15 minutter. Tilsett blandingen av tofu, grønnkål og spinat i grønnsaksblandingen. La det surre i noen minutter.
4. Ha et lag tomatsaus i bunnen av en smurt ildfast form. Ha deretter på et lag spinat-, grønnkål- og grønnsaksblanding, og et lag lasagneplater. Gjenta dette en gang, og avslutt med et lag spinat-, grønnkål- og grønnsaksblanding, og et lag tomatsaus til slutt. Legg over revet vegansk ost.
5. Stek lasagnen midt i ovnen på 225 grader i 45 minutter, eller til osten er gylden. Ta lasagnen ut av ovnen, og la den stå i 10 minutter før servering.

Servér spinatlasagne med godt brød og salat. 


(5 pers.) 

tirsdag 18. oktober 2011

Gul linsesuppe

Jeg er veldig glad i suppe, og spiser suppe året rundt. Det som er så greit med linsesuppe, er at det stort sett smaker fantastisk uansett hva man slenger oppi. Basisen er linser og krydder, men utover det tilsetter jeg det jeg måtte føle for der og da. Her forleden hadde jeg en del gulrøtter og stangselleri som begynte å bli litt slappe. Oppi suppa med det! Linsesuppe er altså en fantastisk måte å bruke opp det som måtte befinne seg i kjøleskapet. Denne varianten er inspirert av VeganMisjonens lindrende linsesuppe.

1,5 dl gule linser 
1 dl røde linser
1 liten gul løk, finhakket 
2 sjalottløk, finhakket 
2 hvitløksfedd, finhakket 
4 stilker stangselleri, finhakket
4 små gulrøtter, finhakket
1 ts karri
1 ts grønnsaksbuljong
0,5 ts paprikapulver
1 krm chili
1 ts spisskummin
1 ts gurkemeie 
0,5 ts kanel
0,5 ts koriander
1 ts sukker
1 krm salt (smak til)   
8 dl vann
2 dl havrefløte eller annen vegetabilsk matfløte   
saft av en halv sitron 

1. Kok opp en kjele med gule linser, og en med røde linser. Kok linsene etter anvisning på pakka. Skyll av, og sett til side. 
2. Blank gul løk, sjalottløk og hvitløk i litt olje i en kjele. Tilsett krydder, og la det steke på svak varme i noen minutter. Tilsett gulrøtter og stangselleri, og stek videre i 5-6 minutter før du tilsetter vann. Sleng oppi linsene, og la suppa koke i 10-15 minutter.
3. Bruk en stavmikser til å mose suppa. Det er ikke nødvendig å få alt like jevnt. Ha oppi vegetabilsk matfløte, og rør godt. Smak til med sitron og eventuelt mer salt før servering. 

Servér linsesuppa med godt brød, og en klatt vegansk raita.

fredag 14. oktober 2011

Rødbetesuppe

Denne suppa er et resultat av at jeg hadde fått en stor leveranse økologisk frukt og grønt på døra, og ble litt overveldet av mengden grønnsaker. Derfor har jeg forsøkt å kombinere så mange som mulig av grønnsakene på best mulig vis. Suppa kunne nok strengt tatt hett "grønnsakssuppe" ettersom den inneholder et sammensurium av ulike grønnsaker, men fordi suppa får en flott rødfarge fra rødbetene, fikk suppa navn etter denne rotgrønnsaken. Rødbeten er den rotfrukten med høyest innhold av antioksidanter. Den rik på C-vitamin, jern, kalium, kalsium og magnesium. Jeg har latt meg inspirere av en oppskrift på borsj i Tanya Barnard og Sarah Kramers fabelaktige kokebok How It All Vegan

1 liten gul løk, finhakket
1 liten rød løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
3 gulrøtter, i terninger
4 rødbeter, i terninger
4 små poteter, i terninger
2 dl fersk spinat, grovhakket
4 blader grønnkål, grovhakket
1,5 dl hodekål, grovhakket
2 cm fersk ingefærrot, finhakket
1 cm fersk chili, finhakket (ta ut frøene)
1 ts grønnsaksbuljong
4 dl vann

1. Vask og skrell grønnsakene, og kutt de opp. Ha alt oppi en stor kjele, og blank grønnsakene i litt olje på middels varme i 5-6 minutter. Tilsett ingefær, chili, grønnsaksbuljong og vann.
2. La suppa koke i minst 20 minutter før du blender den med en stavmikser. Jeg liker at suppa har en tykk puré-aktig konsistens, men det er bare å spe på med mer vann hvis du foretrekker en tynnere suppe.

Servér rødbetsuppa med godt brød.

mandag 10. oktober 2011

Grønnsakslapskaus

Her forleden fikk jeg en avsindig mengde økologisk frukt og grønt levert på døra. Jeg ble med ett litt rådvill, og med tanke på at jeg skulle reise bort i noen dager (hørte jeg noen si "dårlig planlegging"?), ønsket jeg å bruke så mange som mulig av grønnsakene på én gang. Løsningen? Grønnsakslapskaus. Tenk at norske økologiske rotgrønnsaker kan smake så himla godt! Lapskaus er i tillegg ekstremt enkelt å lage – det er fort gjort å kutte opp grønnsakene, og deretter skal de bare koke mens du rører rundt innimellom. 

1 purre
5 poteter
6 pastinakker
1 kålrothode
4 gulrøtter
1 løk
1 sellerirot
1,5 ts grønnsaksbuljong
et par desiliter vann 

1. Vask og skrell grønnsakene, og kutt de i like store biter. Ha alt oppi en stor kjele, og hell over et par desiliter vann (det skal ikke dekke grønnsakene helt). Tilsett grønnsaksbuljong.
2. Gi et oppkok, og la det småkoke uten lokk minst 1 time. Rør om av og til.  

Servér lapskaus med godt brød.

I tillegg til denne anselige mengden grønnsaker, fikk jeg også en enorm favn grønnkål, og et imponerende utvalg av friske urter. Jeg brukte riktignok ikke alle disse grønnsakene i lapskausen. Bare nesten.

torsdag 6. oktober 2011

Veganburgere med røde linser og cashewnøtter

Veganburgere er genialt, og kan varieres i det utrolige. Her har jeg brukt cashewnøtter og røde linser. 

1 liten gul løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2,5 dl røde linser
2,5 cashewnøtter + en skvett vann
1 gulrot, finhakket
2 ss kikertmel
50 gram brødsmuler (innmaten i brødet)
1,5 ts gurkemeie
1 ts karri
0,5 ts chili
1 klype salt
1 klype pepper

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Kok linser i rikelig med vann i 15-20 minutter, og skyll av i et dørslag. Sett til side.
3. Kjør cashewnøtter i en blender sammen med litt vann.
4. Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Bruk hendene til å forme blandingen til det har blitt en jevn deig. La blandingen hvile i 15 minutter.
5. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer mel eller brødsmuler. Stek burgerne i en teflonpanne på svak/middels varme, 5-6 minutter på hver side, eller til de har fått farge. Legg burgerne i en smurt ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 200 grader i om lag 15-20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Servér burgerne med salat, hamburgerbrød og/eller råstekte poteter.

(8 burgere) 

Lysten på andre burgere? Ta en titt her.  
 

mandag 3. oktober 2011

Tofu med sursøt saus

Jeg må innrømme at jeg ikke har spist noe som helst med sursøt saus på årevis. Da jeg vokste opp, hadde vi kjøttdeig med sursøt saus (les: glass fra Uncle Ben's) og ris nå og da, men etter at jeg ble vegetarianer, og senere veganer, har det vært lite sursøt saus på kjøkkenbordet mitt. Lauren Ulm, som står bak den aldeles fortreffelige (men akk så ikke-lenger-aktive) VeganYumYum-bloggen, sørget for at jeg gjenoppdaget sursøt saus. Ut med kjøttdeig, inn med tofu. Da jeg lagde denne retten til middag, lot jeg meg inspirere av et blogginnlegg på VYY, som også er å finne i kokeboka hennes.

Sursøt saus:
1 hvitløksfedd, finhakket
1 krm fersk chili, finhakket 
1 ts riseddik
2,5 dl vann  
2 ts fruktose eller agave 
1 ss soyasaus
1,5 ts fersk ingefær, finhakket
2,5 ts maisstivelse
skvis av en sitron
1 ss tomatpuré
1,5 dl ananasjuice (saften fra én boks ananas)
salt og pepper (smak til)

Du trenger også:
1 dl mandler, skoldede
3 sjalottløk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1 brokkolihode, i små buketter
1 rød paprika, i terninger
1 gul paprika, i terninger
1 oransje paprika, i terninger
140 gram ananas, i terninger (avrent)
1 blokk fast tofu (ca. 350 gram)
sesamfrø til servering
2,5 dl ris til servering

1. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Klem forsiktig ut så mye vann som du greier, uten av tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna).
2. Samtidig som tofuen ligger i press kan du klargjøre sursøt saus. Bland alle ingrediensene til sausen i en skål.
3. Sett på ris.
4. Skjær tofu i terninger (ca. 3 x 3 cm størrelse), og stek de i en stor sautépanne eller wokpanne på middels varme til de får farge. Hell halvparten av den sursøte sausen over tofuen, og stek videre i noen minutter. Slå av varmen, og sett til side.
5. Legg mandler i en bakebolle fyllt med kokende vann for å løsne skallet.
6. Stek sjalottløk, hvitløk, brokkoli, og paprika i en stekepanne på middels varme i fem-ti minutter. Tilsett ananas og og mandler, og ha til slutt i den marinerte tofuen og resten av den sursøte sausen.

Strø sesamfrø over retten like før servering, og servér med ris. 
 
(3-4 pers.)