fredag 30. desember 2011

Mungbønneburgere

I serien "Kikertterroristen prestenterer ulike typer veggisburgere", kommer dagens bidrag: mungbønneburgere. Mungbønneburgere er en god kilde til protein, mineraler og kostfiber.
Jeg forbinder egentlig linfrøhvite med baking, men det kommer til sin rett som bindemiddel i burgere også. Tidligere har jeg brukt det i nøttestek. Idéen om å bruke det som bindemiddel i veggisburgere kom da jeg en dag befant meg på kjøkkenet, bannende og svettende over en burgeroppskrift fra VeganYumYum. Ikke et vondt ord om Lauren Ulm altså, jeg digger henne (nesten!) like mye som jeg forguder Isa Chandra Moskowitz, men burgerne hennes ramlet fra hverandre bare jeg så på dem. Etter å ha tilsatt både kikertmel og havregryn og kokt potet og jegvetikkehva, slang jeg oppi litt linfrøhvite. Først da hang burgerne sammen.

Men nå: mungbønneburgere!

1 dl mungbønner
0,5 dl grovkornet lys bulgur
2 ss havregryn
2 ss kikertmel
1 brødskive
1 hvitløksfedd, finhakket
1 krm fersk chili, finhakket (ta ut frøene)
0,5 ts grønnsaksbuljong 
1,5 dl vann + 2 ss linfrø (linfrøhvite)
1 klype salt 

1. Bløtlegg mungbønnene i rikelig med vann i 1-2 timer. Skyll deretter godt av bønnene, og kok opp en kjele med vann. Kok bønnene i 45-60 minutter. Spe på med mer vann hvis nødvendig.  
2. Kok bulgur i rikelig med vann på svak varme i om lag 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i bulguren.  
3. Lag linfrøhvite slik: ha vann og linfrø i en kjele. La det småkoke i noen minutter. Sil av vannet i et dørslag, men kast linfrøene og ta vare på linfrøhviten. Sett til side. (Hvis du ikke gidder å koke opp linfrøhvite er det fullt mulig å bruke 2 ss linfrø + 4 ss vann i stedet. Jeg har gjort det flere ganger, og det fungerer også kjempefint som bindemiddel.)
4. Kjør brødskiven til smuler i en blender.
5. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding (blandingen trenger ikke være helt glatt). La blandingen hvile i minst 15 minutter. 
6. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer bindemiddel. Stek burgerne i en teflonpanne på svak/middels varme, og snu de etter 10-12 minutter eller når de har fått farge.  

Servér mungbønneburgere med hamburgerbrød og salat. 

(7-8 burgere)  

Lysten på andre burgere? Ta en titt her

tirsdag 27. desember 2011

Bønnetapenade


Persilleriet må være et av mine yndlingsspisesteder. Trondheim er en ekstremt flott by, og Persilleriet er et nydelig sted fullt av ufattelig god mat og flinke folk. På ett av mine mange besøk i grønnsaksspiseriet i Erling Skakkes gate 39 fikk jeg servert en middagstallerken som blant annet inneholdt bønnetapenade. Persilleriets versjon er utrolig rik på smak, og min egen versjon er ikke så aller verst. Bønnetapenade passer godt som pålegg, som del av en middag, eller som del av en tapasmeny. Bønnene er en god proteinkilde, og de er rike på kostfiber. 

Hvis du befinner deg i Trondheim - ta turen innom Persilleriet! De har en avdeling i Erling Skakkes gate 39, tvers over gata fra Trøndelag teater, og en avdeling på St. Olavs Hospital, Bevegelsessenteret. Hurra!


0,5 dl sorte bønner, kokte

8-10 sorte oliven uten sten

2,5 ts olivenolje

1 bittelite hvitløksfedd, finhakket

bittelitt fersk chili, finhakket (ta ut frøene)

1 ts lys eddik (7 %)

0,5 ts spisskummin

en klype salt



1. Skyll bønnene i vann. Bløtlegg dem over natten, skyll av vannet.

2. Kok bønnene i 1 time. Skyll av, og sett til side.

3. Mos alle ingrediensene med en stavmikser eller i en miksebolle. Ha tapenaden over i en lufttett beholder, og oppbevar i kjøleskap. 

Serveres på kjeks som en forrett, eller som pålegg på brødskiva.

mandag 19. desember 2011

Blomkålgrateng

Blomkålgrateng er perfekt middagsmat på kalde vinterdager. Dette er en enkel og god oppskrift på en klassisk middagsgrateng. Jeg har tilsatt røkt paprikapulver i ostesausen for litt ekstra piff. Røkt paprikapulver høres ut som eksotiske greier, jeg ser den. Jeg har kjøpt mitt på den fabelaktige delikatesseforretninga Gutta på Haugen på St. Hanshaugen i Oslo.

1 stort blomkålhode, kuttet i buketter
1 løk, finhakket 
2-3 brødskiver i smuler, til gratinering 

Ostesaus: 
2,5 dl cashewnøtter (usaltet) 
2 ss bjästflingor (næringsgjær) 
1 ts grønnsaksbuljong 
1 krm salt 
1 krm pepper
0,5 ts muskattnøtt, revet 
1 klype røkt paprikapulver 
1 ts sennep 
1 krm kajennepepper 
1 dl kraft fra koking av blomkålen 
1,5 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk 
2 ss Nutana eller annet vegansk smør

1. Sett ovnen på 200 grader. 
2. Vask og skrell blomkålen, og kutt den i mindre buketter. Kok blomkålbukettene i rikelig med lettsaltet vann. Sil av vannet, og sett til side. 
3. Kjør cashewnøtter til en fin mos i food processor, og tilsett resten av ingrediensene til ostesausen. Kjør til du får en jevn blanding. 
4. Bland blomkålbukettene og hakket løk med ostesausen. Ha dette over i en smurt ildfast form. 
5. Kjør brødskiver til smuler i food processor, og spre brødsmulene over blomkålgratengen. Gjerne strø litt ekstra røkt paprikakrydder over. Stek blomkålgratengen midt i ovnen på 200 grader i om lag 30 minutter, eller til brødsmulene begynner å bli gyldne.  

Servér blomkålgrateng med brød og salat.  

(3-4 pers.)

torsdag 15. desember 2011

Den norske vegankokeboken er her!

Da jeg kom hjem fra kontoret nå nettopp, lå Den norske vegankokeboken og ventet på meg i postkassa. Jeg har nesten ikke ord. Herremin, altså. Gratulerer så mye til Norsk Vegetarforening og Vilje Bech! Førsteinntrykket av kokeboka er ekstremt godt, jeg er imponert :D Boka er grundig utført, full av lekre bilder og lesevennlige oppskrifter. Hurra!
For å sitere boka, så er Den norske vegankokeboken "både en kokebok og et oppslagsverk til vegansk matlaging, livsstil og kosthold - og det å ha veganere rundt seg". 
Kokeboka inneholder 200 oppskrifter, og flere omfattende guider (blant annet seitanguide, tofuguide, burgerguide og sushiguide) og veiledning til hvordan man erstatter egg og melk. Dessuten byr kokeboka på kloke ord vedrørende det å ha en veganer i familien, og å få en veganer på besøk, samt betraktninger rundt veganisme og trening.

If you'll excuse me, så skal jeg forskanse meg på kjøkkenet resten av desember.

Kjøp Den norske vegankokeboken her.

tirsdag 13. desember 2011

Lussekatter


13. desember er det Luciadagen. Jeg er kanskje for gammel til å gå i Luciatog, men jeg blir aldri for gammel til å bake lussekatter. Nam.
Den fine gulfargen kommer fra safran. Jeg får tak i safran, og jeg er en veganer bosatt på bygda. Så da får du også tak i safran. Men hvis du absolutt vil, så kan du bruke gurkemeie i stedet.   

2,5 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk
75 gram vegansk smør (f.eks. Nutana eller AlproSoya)
7 dl hvetemel
1,5 dl sukker
1 pakke tørrgjær
0,5 ts kardemomme
0,5 krm safran 
1 krm salt 
en neve rosiner
1. Smelt smøret i en kjele på svak varme. Tilsett melken, og varm forsiktig opp væsken til den er fingervarm.
2. Ha de tørre ingrediensene i en stor bakebolle, og bland godt. Tilsett melkeblandingen, og elt godt sammen til du får en glatt deig som slipper bollen. Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse (om lag 1 time). 
3. Sett ovnen på 250 grader. 
4. Ha litt hvetemel utover kjøkkenbenken, og elt deigen lett. Del deigen i åtte like store emner, og trill ut til små kringler formet som en omvendt S. Pynt med rosiner, og pensle med vegetabilsk melk eller vann
5. Legg lussekattene over på en bakepapirkledd stekeplate, og stek dem på 250 grader midt i ovnen i 6-7 minutter. 

(8 lussekatter)

mandag 12. desember 2011

Fløtegratinerte poteter

Fløtegratinerte poteter passer perfekt som tilbehør til tradisjonell julemat.

masse potet (beregn 3-4 poteter pr. pers.)
2 løk, finhakket 
4 hvitløksfedd, finhakket 
2,5 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk 
1 dl vegetabilsk matfløte 
1 ss maizenna 
100 gram vegansk ost, revet (jeg brukte Cheezly edam style)  
salt og pepper (smak til)

1. Sett ovnen på 200 grader. 
2. Finhakk løk, hvitløk, og kutt og potet i skiver. Ha dette i en kjele. Dekk med melk og fløte, og la det småkoke under lokk til potetene er blitt myke (om lag 20 minutter).  Rør deretter inn maizenna, og ta kjelen av platen. 
3. Hell blandingen over i en smurt ildfast form. Strø over ost på toppen, og krydre godt med salt og pepper. Gratiner i ovn til osten har fått gylden farge, ca. 20-30 minutter.  

Servér fløtegratinerte poteter sammen med nøttestek, kokte grønnsaker og saus, eller annen julemat. 

søndag 11. desember 2011

Kålrabistappe

Mm, kålrabistappe! Jeg synes kålrabistappe kan smake litt beskt eller sterkt hvis man bare har kålrabi i stappa, så for å gjøre smaken mildere har jeg tilsatt potet og gulrot. Ikke bare smaker det digg, fargene ser også nydelige ut sammen. 

Kålrabi er en rotfrukt proppfull av C-vitamin. Gulrøtter er en god kilde til A-vitamin.

1 kålrabi, i biter (200 gram) 
2 gulrøtter, i biter (100 gram) 
1 potet, i biter (50 gram) 
2 ss vegansk smør 
kraft fra grønnsakskoking 
eventuelt en skvett vegetabilsk matfløte 
salt og pepper 

1. Vask og skrell grønnsakene. Kutt dem i like store biter og ha alt over i en stor kjele. Hell så mye vann oppi kjelen at det akkurat dekker grønnsakene, og kok til de er møre.
2. Hell av vannet i et dørslag, men ta vare på en desiliter kraft. Slå av plata og ha grønnsaksbitene tilbake i kjelen. Bruk en potetstapper eller gaffel til å mose grønnsakene. Ha i vegansmør mens du stapper, og tilsett grønnsaksgraft og eventuelt vegetabilsk matfløte til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. 

Servér kålrabistappe sammen med nøttestek, kokte grønnsaker og brunsaus, eller annen julemat. 

lørdag 10. desember 2011

Vegansk julemiddag: nøttestek

Nøttestek servert med fløtegratinerte poteter, sopp- og fløtesaus, rosenkål, gulrøtter og kålrabistappe. Her har jeg fulgt oppskriften beskrevet under, men i tillegg pakket nøttesteka inn i butterdeig.
Når man er vegetarianer eller veganer dukker det evige spørsmålet "men hva i all verden spiser du på julaften?!" opp stadig vekk. Svaret er og blir: nøttestek. Klisjé eller ei, jeg synes nøttestek er nydelig. Opp igjennom årenes løp har jeg prøvd ut flere ulike oppskrifter, men denne varianten, som opprinnelig stammer fra Norsk Vegetarforening, er en favoritt hos meg. For å hindre at herligheten ramler fra hverandre, har jeg tilsatt linfrøhvite, som er en ypperlig vegansk eggerstatning. Tipset om linfrøhvite har jeg lest om både i Isa Chandra Moskowitz' glimrende kokebok Vegan with a Vengeance, og hos fantastiske VeganMisjonen. Selv om nøttesteka holder seg fint sammen under steking, synes jeg det er klin umulig å skjære pene "stykker" av steka til servering. 

Ellers har både Norsk Vegetarforening og Norsk Vegansamfunn svært lesverdige artikler angående vegetarisk og vegansk julefeiring. Få tips, råd og inspirasjon her, her, her, her, her, her og her 

Nøttestek:
200 gram nøtter (jeg brukte 100 gram mandler og 100 valnøtter)
2 brødskiver, smuldret
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ss kikertmel
1 ts grønnsaksbuljong
1/2 ts fersk chili, finhakket (ta ut frøene)
1,5 dl kokende vann
salt og pepper
2 ss linfrø + 4 ss vann (linfrøhvite)       

Sopp- og fløtesaus:
3-4 sjampinjong, finhakket
2 ss smør
2 hvetemel
1 ts grønnsaksbuljong
2,5 dl vegetabilsk matfløte
ett par dråper sukkerkulør
0,5 ts soyasaus
salt og pepper (smak til)         

1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Lag linfrøhvite slik: ha vann og linfrø i en kjele. La det småkoke i noen minutter. Sil av vannet i et dørslag, men kast linfrøene og ta vare på linfrøhviten. Sett til side.
3. Blank løk og hvitløk i olje i en kjele. Sett til side. 

4. Kjør 2 brødskiver til smuler i en food processor.
5. Ha alle ingrediensene til nøttesteka over i en stor bakebolle, og bland sammen med hendene. 
Smør en brødform og hell i blandingen. 
Dekk over med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen på 175 grader i 1 time. 
6. Samtidig som nøttesteka står i ovnen, lager du sopp- og fløtesaus slik: stek soppen i litt olje i en panne. Sett til side. Smelt smør i en kjele, og visp inn hvetemel. Spe med matfløte. Visp inn grønnsaksbuljong og soyasaus. Tilsett bittelitt sukkerkulør, og rør inn den stekte soppen. Smak til med salt og pepper. La sausen koke på svak varme i 10-15 minutter.

Servér nøttestek sammen med sopp- og fløtesaus, fløtegratinerte poteter, kålrabistappe, rosenkål, gulrøtter. På bildet over har jeg pakket inn nøttesteka i butterdeig, etter tips fra Resept/Vegetarbloggen, fordi jeg synes det er vanskelig å skjære pene stykker av steka.  

søndag 4. desember 2011

Vegansk brunsj


Lunsj, brunsj, frokost: uansett hvordan man definerer måltidet, så kan det oppsummeres slik: vegansk helgelykke! Det kan også defineres slik: medisin mot i overkant sarte søndagsnerver. 

Hva skal man med egg når man har tofu? Tofurøre, eller tofu scramble på engelsk, er en av flere rull-med-øynene-klisjéer innen veggismat-verdenen, men det funker utrolig godt som vegansk erstatning for eggerøre. Og når vi først er inne på klisjéer innen vegetarmat/veganmat, så kommer man ikke utenom vegetarbacon. "Bacon", facon, fakin' bacon, vegetarbacon – kjært barn har mange navn. Det finnes utallige oppskrifter der ute, både på vegetarbacon og tofurøre. Tofurøra er inspirert av Isa Chandra Moskowitz (se her og her for noen av hennes varianter av tofurøre). Oppskrifta på vegetarbacon er hentet fra Norsk Vegansamfunns oppskriftsbase

Nå er det kanskje på tide med en liten erkjennelse: jeg har aldri vært glad i bacon. Aldri. Jeg spiste kjøtt i alle år, før jeg ble vegetarianer for syv-åtte år siden, men gjennom oppveksten har jeg spist sparsommelige mengder bacon. Som del av en pastarett kanskje, en gang i blant, men dét er det hele. Skepsisen var derfor tilstedeværende første gang jeg lagde vegetarbacon. Nå synes jeg det er digg. Ikke hver helg, men inn i mellom.

Så til saken: søndagsfrokost! 

Vegetarbacon
1/2 blokk fast tofu (150 gram)
1 ts liquid smoke
2 ss soyasaus
2 ss bjästflingor (næringsgjær)

Tofu scramble
1/2 blokk fast tofu (150 gram)
1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløsfedd, finhakket
1,5 ts gurkemeie
1 ts spisskummin
1 ts paprikakrydder
1 ts karri  
1,5 ts bjästflingor (næringsgjær) 
1 krm salt
1 krm pepper
1 gulrot, grovrevet

Du trenger også:
et par never fersk babyspinat
6 cherrytomater, delt i to
1 avokado, delt i terninger
5 store poteter, delt i båter

1. Sett ovnen på 150 grader.
2. Aller først kan du slenge potetene i en smurt ildfast form, sammen med en generøs mengde rapsolje, salt og pepper. Når potetene har stått en stund (pass på å snu på de jevnlig), legger du til cherrytomatene. (Både potetene og tomatene kan stekes i panne i stedet for i ovnen).
3. Mens potetbåtene og cherrytomatene godgjør seg i ovnen, er det på tide å lage vegetarbacon.
Press tofuen (hele blokka – du deler den i to etterpå, og bruker den ene halvparten til bacon, og den andre halvparten til tofurøra). Ta tofublokka ut av pakken, og hell av vannet. Klem forsiktig ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna).
Kutt tofuen i to like store deler. Legg den ene delen til side; den skal du lage tofurøre av etterpå. Del tofuen i små terninger, og stek dem i olje i en stekepanne på middels/høy varme til de blir gyldne. Bland liquid smoke, soyasaus og bjäst i en liten bolle, og hell det over tofuterningene. Stek videre på svak/middels varme til alle tofuterningene har blitt godt marinert. Sett til side.
4. Lag deretter tofurøre. Ta den andre halvdelen av tofublokka, og smuldre opp tofuen med fingrene.
Blank alle ingrediensene unntatt tofu i en stekepanne. Legg deretter dette til side. Stek tofuen i om lag ti minutter, eller til den begynner å få en gylden farge. Tilsett deretter de andre ingrediensene som allerede er stekt. La det steke sammen på svak varme i noen minutter. 
5. Til slutt er det på tide å dandere det hele: legg tofurøra på en tallerken sammen med vegetarbacon. Legg ved potetbåtene, de ovnsbakte tomatene, spinat og avokado.  

tirsdag 29. november 2011

Bulgurwrap

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: wrap er ypperlig lunsj! I ukedagene pleier jeg å ta med middagsrester som lunsj på jobb, men noen ganger er det veldig kjekt å spise wraps også (dessuten er wraps ofte "lettere" mat enn porsjonspakker med middagsrester!).  
Paprika er proppfull av vitamin C, mens spinat er blant annet en god kilde til folat, vitamin A og vitamin K. Avokado må være en av mine yndlingsfrukter! Den inneholder masse sunt enumettet fett, og er samtidig en kilde til vitamin C. 

grovkornet lys bulgur, kokt
1 rød paprika, i terninger 
et par nevner bladspinat
en håndfull sorte oliven (uten stein) 
1 avokado, i terninger 
1 gulrot, grovrevet 

Du trenger også: 
hvetelefser

1. Ha et godt lag med rød pesto på lefsa. Legg oppå resten av fyllet.
2. Rull sammen lefsa, og del i to.
3. Pakk lefsene inn i matpapir, og ta med på tur, eller i sekken når du skal på jobb eller skole. 

Prøv også wrap med quinoa!  

søndag 27. november 2011

Veganske pannekaker

Ah, pannekaker! Perfekt for late søndagsmorgener. Men det å lage pannekaker kan skape hodebry for veganere. Jeg var skeptisk til om pannekakene kom til å henge sammen, men skepsisen min ble gjort til skamme. I stedet for å bruke egg som bindemiddel, har jeg tilsatt litt soyajogurt. Oppskriften er ellers inspirert av Mirakelkvinnen (Isa Chandra Moskowitz) og hennes eminente kokebok Vegan with a Vengeance

2,5 dl hvetemel
0,5 dl sukker 
2 ts bakepulver 
0,5 ts salt 
3,5 dl soyamelk 
2,5 ss soyajogurt naturell 
2 ss smeltet vegansk margarin

1. Visp de tørre ingrediensene sammen i en stor bakebolle. Visp de våte ingrediensene sammen i en liten bakebolle. Visp det våte i det tørre. Ikke bland for mye! La røra svelle i minst en halvtime. 
2. Stek pannekaker i veganmargarin, på svak/middels varme i en stor stekepanne. Snu pannekakene forsiktig. 

Servér pannekakene med fersk frukt eller bær, sukker eller lønnesirup.  

(6 store pannekaker)

lørdag 26. november 2011

Pizza med soyakjøttdeig

Mye av grunnen til at jeg opprettet denne matbloggen, var for å vise at det er fullt mulig å greie seg som veganer, selv om man bor utenfor Norges største byer. Derfor har jeg så langt først og fremst publisert oppskrifter hvor jeg benytter ingredienser som folk flest får tak i, uansett om man handler på Meny, Rema 1000, Ica, eller Coop. Og uansett om man bor i Oslo, Bergen, Alta, Svolvær eller på Husnes.

Men nå har jeg jammen laget pizza med soyakjøttdeig. Jeg har brukt noe som heter TVP, som får en kjøttdeiglignende konsistens når man tilbereder det. TVP er ikke skumle saker, jeg lover. Men det kan være litt krøkkete å få tak i. TVP får du kjøpt på helsekost og på importforretninger. Ellers er det fullt mulig å kjøpe det på iHerb. Hvis du ikke får tak i TVP kan du bruke Santa Marias Vegetarian Taco Mix. TVP står for Textured Vegetable Protein og består av avfettet, tørket soyamel. Det som er så kjekt med TVP, er at det er veldig anvendelig og kan smakssettes slik du ønsker – det smaker nemlig ikke så mye i seg selv. TVP er dessuten en veldig god kilde til protein.

Denne oppskriften er ganske basic. Samtidig er den kanskje desto enklere å servere til folk som er skeptiske til vegetarmat/veganmat. Jeg bruker soyakjøttdeig i stedet for kjøttdeig fra storfe, svin eller whatnot, og jeg bruker vegansk "ost" i stedet for ost laget av melk, løpe og melkesyrebakterier. 

Deig:
4,5 dl hvetemel 
1,5 dl vann 
1 ss olivenolje
1 pakke tørrgjær
1/2 ts salt

Soyakjøttfyll:
1,5 dl TVP
3 dl vann
1 liten gul løk, finhakket
krydderblanding:
2 hvitløksfedd, finhakket
1,5 ts spisskummin
1/2 ts fersk chili, finhakket (med eller uten frø, avhengig av hvor sterkt du liker det)
1,5 ts paprikapulver
1/4 ts salt
0,5 ts pepper

Tomatsaus:
1/2 glass tomatpuré
1,5 dl vann
1 krm salt
1 krm pepper
1/2 ts fersk chili, finhakket (med eller uten frø, avhengig av hvor sterkt du liker det)
6 cherrytomater, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket

Du trenger også:
ca. 100 gram ost (vegan), revet (jeg brukte Cheezly Edam style)

1. Sett ovnen på 250 grader.
2. Begynn med pizzadeigen. Bland det tørre i en bakebolle. Bland sammen vann og olje, og bland det våte i det tørre. Elt til deigen slipper bollen. La deigen heve på et lunt sted i minst 45 minutter, eller til dobbel størrelse.
3. Mens pizzadeigen hever, lager du soyakjøttdeig. Blank løk og hvitløk i en stor sautépanne, og tilsett vann, TVP og krydderblandingen. La det småkoke under lokk i minst 30 minutter, eller til vannet har kokt inn.
4. Samtidig som soyakjøttdeigen putrer på svak varme, lager du tomatsaus. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Sett til side.
5. Kjevle ut deigen på en bakepapirkledd stekeplate, og bre soyakjøttdeigen utover bunnen før du legger på tomatsaus og vegansk "ost".
6. Stek pizzaen midt i ovnen på 250 grader i 13-15 minutter, eller til den er gylden.

(4 pers.)


Ser helt ut som kjøttdeig, jo!

fredag 25. november 2011

Bulgursalat med grønnsaker

Bulgur er en fin liten sak. Det kan minne om couscous, quinoa og ris, og har mange av de samme bruksområdene. Derfor kan man med hell bruke bulgur i stedet for couscous, quinoa og ris i mange retter. Bulgur har sitt opphav i Midtøsten, og lages av durumhvete. Det inneholder mye fiber og lite fett. Jeg synes det er veldig kjekt å bruke bulgur i salat.

Salat:
1 dl grovkornet lys bulgur
6 cherrytomat, delt i to
1 rødt eple, i terninger
1/2 rød paprika, i terninger
1 avocado, i terninger
2 dl fersk babyspinat eller annen bladsalat
1/2 dl sukkererter, delt i to

Dressing:
1 ts sennep
2 ss rapsolje
2 ts balsamicoeddik
salt og pepper

1. Kok bulgur i rikelig med vann på svak varme i om lag 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i bulguren. 
2. Samtidig som bulguren koker, kutter du opp grønnsakene. Lag dressingen.
3. Vend bulguren sammen med grønnsakene og dressingen i en serveringsbolle.

Servér salaten med godt brød.

(2 pers.)

søndag 20. november 2011

Veganburgere med kikerter og kål

Veganburgere er fantastiske saker. Her har jeg laget en versjon med hodekål, gulrøtter, poteter og kikerter. Gjennom hodekålen får du i deg C-vitamin og B-vitaminet folat, og gulrøttene sørger for at du får dekt behovet for A-vitamin. Kikertene er en god proteinkilde.   

3 dl hodekål, grovrevet
3 store gulrøtter, grovrevet 
3 kokte poteter, grovhakket 
1 boks kikerter (400 gram)
1 liten rød løk, finhakket 
3 hvitløksfedd, finhaket 
1,5 ts gurkemeie 
0,5 ts fersk chili, finhakket (ta ut frøene) 
3 ss kikertmel 
0,5 ts salt (smak til) 
1 dl havregryn 
(eventuelt litt vann) 

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Jeg pleier å kjøre hele blandingen i en miksebolle i et minutt eller to for å få en glatt konsisens, men pass på at blandingen ikke blir altfor løs. La burgerblandingen hvile i 15 minutter. 
3. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer kikertmel eller havregryn. Stek burgerne i en teflonpanne på svak/middels varme, 5-6 minutter på hver side, eller til de har fått farge. Legg burgerne i en smurt ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 200 grader i om lag 10-15 minutter, eller til de er gjennomstekte.
 
Servér burgerne med salat, hamburgerbrød og/eller råstekte poteter.  

(12 burgere) 

Lysten på andre burgere? Ta en titt her

søndag 13. november 2011

Kremet tomatsuppe

Jeg digger suppe! Tomatsuppe kan gjøres uendelig mye mer spennende enn posevarianten fra Toro, og denne versjonen piffes opp av fyldige krydder. I tillegg gir silketofuen tomatsuppa en kremete og myk konsistens. Suppa er dessuten veldig fort gjort å tilberede, og passer godt på travle dager.

1 liten gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
3 gulrøtter, finhakket
6 store plommetomater
1 pakke silken tofu (350 gram)
2,5 dl vegansk matfløte
2 dl vann
3 ss tomatpuré
1 ss agavesirup
1/2 ts paprikakrydder
1 ts tandoori masala
1 ts timian
1 ts piffikrydder
1 ts karri
1 ts grønnsaksbuljong
salt og pepper (smak til) 

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Hell av vannet og dra av skinnet). Kutt tomatene smått.
2. Blank løk og hvitløk i en kasserolle. Tilsett gulrøtter, grønnsaksbuljong og krydder. 
3. Kjør tofu, matfløte og vann i en blender til blandingen er jevn.
4. Ha flådde tomater i kjelen sammen med tomatpuré og agavesirup, og la det koke 5-6 minutter før du tilsetter blandingen av tofu, matfløte og vann.
5. Tilsett mer krydder etter smak. Kjør suppa jevn med en blender. Jeg liker supper med tykk, puréaktig konsistens, men det er bare å spe ut suppa med mer vann hvis du ønsker en tynnere konsistens. 

Servér suppa med godt brød.

(2 pers.)