fredag 29. juni 2012

Falafel

Falafel er nok min comfort food numero uno. Det er sjukt godt og veldig enkelt å lage. På en måte er det litt som å lage tjukk hummus og steke det som små kaker i stedet for å smøre hummusen utover brødskiva. 

Det er fullt mulig å kjøpe falafelmix på butikken, men det er mye morsommere å lage det selv. Framgangsmåten er stort sett den samme i de fleste oppskrifter, men krydderne varierer litt. Noen liker å bruke kokte kikerter, mens andre foretrekker kikerter som kun er bløtlagt lenge (se for eksempel her, her og her). Alle kryddermålene er som alltid litt på gefühlen.

2 bokser kikerter (800 gram)
1/2 gul løk, grovhakket 
3 hvitløksfedd, grovhakket 
1 ts bakepulver 
2 ss kikertmel 
2 ss vann
1 ts tahini 
2 ts tørka koriander 
0,5 ts cayennepepper
1 ts gurkemeie 
1 ts spisskummin
en klype salt 

1. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Kikertene skal ikke finmales. Det kan hende du må tilsette litt mer vann. Ha falafelblandingen over i en bakebolle, og sett kaldt i en time. 
2. Varm olje i en stor teflonpanne. Form blandingen til små boller med hendene, og trykk de lett sammen. Prøvestek en falafel først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer kikertmel. Stek falafelene på middels varme, 7-8 minutter på hver side, eller til de har fått farge.

Servér falafel med pitabrød, hummus, tomatketsjup, mais, rød paprika og agurk (det er altså meningen å trykke alt sammen inn i pitabrødet, jeg har bare ikke kommet så langt på bildet over. Det viktigste er uansett å spise falafel). 

lørdag 16. juni 2012

Brekkbønner- og tomatsalat


Å bli kjent med nye veganere er litt som julaften, nyttårsaften og bursdag på en gang. De aller fleste veganerne jeg vet om, er dessuten flinke til å lage mat, så et nytt bekjentskap er som oftest synonymt med middagsselskaper, oppskriftsutveksling og generell matnerding. What's not to like?

Denne salaten fikk jeg servert tidligere i uka, og magen min ble overbegeistret. Salaten høres kanskje standard ut, men jeg lover at de ulike smakenene utfyller hverandre godt, og den metter godt og lenge.

1 dl soltørka tomater (den tørre varianten) 
et par never ferske brekkbønner
6-8 cherrytomater, delt i to
3 sjampinjong, delt i tykke skiver 
et par never babyspinat 
saft av en halv sitron 
2 ss peanøtter uten salt 
1 ss linfrø 
1 ss solsikkekjerner 

1. Legg de soltørka tomatene i varmt vann, og la dem ligge mens du steker brekkbønnene. 
2. Vask brekkbønnene og kutt av begge endene. Stekes i litt rapsolje, salt og pepper i en stekepanne på middels/høy varme, til de har fått farge. Sett til side.
3. Samtidig som brekkbønnene steker, kan du forberede sopp og tomat. Del sjampinjong i tykke skiver og cherrytomatene i to. Stekes i litt rapsolje, salt og pepper i en annen stekepanne på middels/høy varme, til de har fått farge. Sett til side.
4. Hell vannet av de soltørka tomatene etter ca. 10 minutter, og skyll godt. Grovhakk dem. 
5. Bland alle ingrediensene i en salatbolle.

tirsdag 12. juni 2012

Måltidsplanlegging - the vegan way

Ordnung muss sein!

Jeg er en systematisk jævel. Da Mari publiserte sitt kjempefine innlegg om måltidsplanlegging ble jeg inspirert til å skrive noen ord om mine egne rutiner.

Én gang i uka blar jeg fram i kokebøkene mine og skriver en meny basert på hva jeg har lyst til å spise til middag de kommende syv dagene. Jeg noterer også hva jeg har lyst til å bake/lage til dessert, og jeg noterer matretter jeg planlegger å publisere her på bloggen. Deretter skriver jeg en handleliste basert på menyen. Etterhvert som dagene går og jeg spiser middag, noterer jeg rettene i en meny-oversikt som jeg har hengende på kjøleskapet. Snålt, I know, men jeg har vokst opp med det, og jeg tok med meg tradisjonen da jeg flytta hjemmefra for hundre år siden (takk mamma, litt av oppdragelsen sitter faktisk fortsatt). Menyen er en god måte å dokumentere for meg selv hva jeg faktisk spiser. Som det kommer fram i bildet over, som viser den nåværende menyoversikten, så spiser jeg hovedsaklig middag fra Isa Chandra Moskowitz' Appetite for Reduction for tiden.

Men måltidsplanlegging handler om mer å sette opp en meny og skrive handleliste. Det er veldig mange småting man kan gjøre for å frigjøre tid og penger.

En. Jeg pleier å legge belgfrukter i bløt før jeg drar på jobb om morgenen. Når jeg kommer hjem på ettermiddagen setter jeg belgfruktene på kok samtidig som jeg begynner med dagens middag. Som oftest bløtlegger og koker jeg tre typer belgfrukter når jeg først er i gang (f.eks kikerter, svartøyebønner og svarte bønner). Når belgfruktene er kokt møre fryser jeg dem i porsjonspakker.
To. Frys brød i skiver og ta bare opp så mange som du faktisk spiser av gangen, så slipper du at brødet mugler eller blir tørt.
Tre. Matpakke! Som oftest blir det mat til overs fra middag. Middagsrestene gjør seg ypperlig som lunsj på jobb dagen etter (kantina på jobben min er uansett særs lite vegetar- og veganvennlig, så jeg har i grunnen ikke noe annet valg enn å ta med matpakke).
Fire. Ha mellommåltidsmat på jobb, så slipper du å springe på nærbutikken med en gang blodsukkeret synker. Det meste av tiden har jeg knekkebrød, valnøttkjerner, cashewnøtter, mandler, fersk frukt og tørka frukt på kontoret. Det gjør underverker i tiden mellom frokost og lunsj, og lunsj og middag. 
Fem. Spis opp maten din! Ikke kast mat, men frys ned restene.
Seks. Lag mat i forveien. Ofte lager jeg middag en dag i forveien. Hvis jeg har planer etter jobb på en torsdag, så lager jeg gjerne middagen klar på onsdag kveld. Da er det bare å hive i seg middag når jeg kommer hjem fra kontoret, og løpe ut av døra etterpå.

Les også om å være veganer på veien her.

søndag 10. juni 2012

Baba ganoush

Baba ganoush stammer fra Midtøsten, og brukes som pålegg og dip. På mange måter kan det sies å være en auberginehummus. Med andre ord føyer denne oppskriften seg inn i hummus-fetisjen min. Hurra! 

Dipen passer ypperlig sammen med falafel og annen mat fra Midtøsten. Jeg synes dessuten det smaker godt på brødskiva. Baba ganoush finnes i utallige variasjoner, men basisen er grilla aubergine, tahini, olivenolje og hvitløk. Denne varianten har jeg lært å lage av en venninne. Kryddermålene er litt på gefühlen.

1 aubergine, delt i to på langs 
1 hvitløksfedd, finhakket 
1 ss olivenolje 
1 ts tahini
1/2 ts hvitvinseddik 
saften av en halv sitron 
1 krm spisskummin 
1 klype chilikrydder
1 klype salt 

1. Sett ovnen på 200 grader. Del auberginen i to på langs, og legg skivene på en skjærefjøl. Strø over grovkornet havsalt på skjæreflaten, og la ligge i 15 minutter. Skyll aubergineskivene under springen for å fjerne saltet, og klapp dem tørre med kjøkkenpapir. 
2. Legg aubergineskivene med skjæreflaten ned på en bakepapirkledd stekeplate, og prikk oversiden med en gaffel. Stek i 30 minutter. Fjern skinnet. 
3. Ha aubergineskivene og resten av ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Oppbevar baba ganoush i en lufttett beholder i kjøleskap.