Kikertterroristen | Vegansk matblogg

Green curry soup

2012-02-23T07:00:00.005+01:00

Hvis man liker red curry soup, så liker man garantert green curry soup også!

Grønn karripasta:

2 cm fersk grønn chili, finhakket (ta ut frøene)

3 hvitløksfedd, finhakket

2 sjalottløk, finhakket

1,5 ts fersk ingefær, finhakket

2 stilker sitrongress, finhakket

0,5 ts galangal, finhakket

1 ts korianderfrø, knust

0,5 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

1 ts sukker

1 klype salt

Du trenger også:

1 boks kokosmelk (400 ml)

2,5 dl vann

1 boks hermetiske bambusskudd

2 limeblader

saft og finrevet skall av 1 lime

1. Lag grønn karripasta slik: ha alle ingrediensene i en morter, og støt dem sammen.

2. Ha karripastaen i en kjele, og stek på middels varme i 5-6 minutter under stadig omrøring. Tilsett kokosmelk, vann, bambusskudd og limeblader, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. Tilsett saft og finrevet skall av én lime, og kok videre i noen minutter før servering.

Servér suppa med godt brød.

(2 pers.)

Red curry soup

2012-02-22T13:45:00.005+01:00

Red curry soup passer perfekt for sure februarkvelder.

Rød karripasta:

2 cm fersk rød chili, finhakket (ta ut frøene)

3 hvitløksfedd, finhakket

2 sjalottløk, finhakket

2 stilker sitrongress, finhakket

0,5 ts galangal, finhakket

1 ts korianderfrø, knust

0,5 ts fenikkelfrø

1 ts sukker

1 klype salt

Du trenger også:

1 lite flaskegresskar (ca. 250 gram)

1/2 rød paprika

2,5 dl vann

1 boks kokosmelk (400 ml)

2 limeblader

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Skrell flaskegresskaret. Kutt flaskegresskar og paprika i terninger, og legg dette i en smurt ildfast form. Stek midt i ovnen på 225 grader i 20 minutter.

3. Mens grønnsakene står i ovnen, lager du rød karripasta slik: ha alle ingrediensene i en morter, og støt dem sammen.

4. Ha karripastaen i en kjele, og stek på middels varme i 5-6 minutter under stadig omrøring.

5. Ta flaskegresskar og paprika ut av ovnen, og ha det over i kjelen. Stek videre i noen minutter. Tilsett kokosmelk og vann. Bruk en stavmikser til å kjøre suppa helt jevn. Ha oppi limeblader, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. Rør om av og til. Ta ut limebladene, og servér.

Server suppa med godt brød.

(2 pers.)

Fastelavnsboller

2012-02-19T07:00:00.001+01:00

I dag, søndag 19. februar, er det fastelavn. Ingen fastelavn uten fastelavnsboller!

Oppskriften stammer fra barndommen, men ingrediensene måtte tilpasses ut i fra det jeg hadde tilgjengelig i heimen. Jeg var tom for sukker, så derfor brukte jeg agavesirup i stedet. Dessuten erstattet jeg litt av hvetemelet med en litt grovere meltype, uten at det fikk negativ innvirkning for verken smak eller konsistens.

100 gram vegansk smør

3 dl soyamelk

3 ss agavesirup

8 dl hvetemel

2 dl sammalt hvete fin

1/2 ts salt

1 pakke tørrgjær

Fyll:

vispbar havrekremfløte (f.eks GoGreen)

bringebærsyltetøy

1. Smelt vegansk smør på svak varme i en liten kjele. Tilsett soyamelk og agavesirup, og varm blandingen til den blir fingervarm.

2. Ha mel, salt og tørrgjær i en stor bakebolle, og bland godt. Tilsett den våte blandingen, og elt godt sammen til du får en glatt deig som slipper bollen. Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse (om lag 45 minutter).

3. Sett ovnen på 250 grader.

4. Ha litt hvetemel utover kjøkkenbenken, og elt deigen lett. Del deigen i 12 like store emner. Dekk med plast, og la bollene etterheve i 30 minutter.

5. Stek bollene midt i ovnen på 250 grader i 10-12 minutter. La bollene avkjøles helt før du deler de i to. Legg et lag havrefløte og bringebærsyltetøy imellom, og servér.

(12 fastelavsboller)

Tom Kha

2012-02-11T15:15:00.004+01:00

Jeg er en suppeoholiker. Sånn, der var det sagt. Suppe er fantastisk. Det er godt å varme seg på, og dessuten er det mettende. Nå for tiden er det både kaldt og surt og vått i været, og da er det ekstra godt å spise suppe, synes jeg. Denne thaisuppa er full av sterke smaker, og den røsker godt opp i systemet hvis man er forkjølt.

Limeglader og galangarot fåes kjøpt i asiamatforretninger. Kryddermengdene i oppskrifta er bare veiledende - jeg liker at det river litt hvis jeg sliter med forkjølelse, men ellers lager jeg suppa litt mildere.

Jeg lærte å lage Tom Kha-suppe av en venninne for mange år siden, og siden den gang har suppa vært en gjenganger hjemme hos meg. Så vidt jeg har forstått bruker man tradisjonelt sett kylling, kyllingkraft og fiskesaus i Tom Kha, men i denne veganiserte versjonen sløyfer vi fiskesausen, og erstatter kylling med tofu.

1/2 blokk fast tofu (150 gram)

4 hvitløksfedd, finhakket

1 ts fersk chili, finhakket

1,5 ts fersk ingefær, finhakket

0,5 ts gurkemeie

0,5 ts galangal, finhakket

2 stilker sitrongress, finhakket

3 limeblader

4 store sjampinjonger, skåret i i tykke skiver

1 boks kokosmelk (400 ml)

2 dl vann

6 cherrytomater

saft av en halv sitron

1 ts skall fra sitronen

en klype salt

1. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Klem forsiktig ut så mye vann som du greier, uten av tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna).

2. Skjær tofu i terninger (ca. 3 x 3 cm størrelse), og stek de i en stor sautépanne eller wokpanne på middels varme til de får farge. Slå av varmen, og sett tofuterningene til side.

3. Blank hvitløk, chili og ingefær i litt olje i en kasserolle. Ha oppi litt gurkemeie. Tilsett galangal, sitrongress og limeblader. Blank sjampinjongen såvidt, før du tilsetter kokosmelk, vann og tofuterninger. Gi et oppkok og tilsett cherrytomater. Smak til med sitronsaft, sitronskall, og salt. La det koke i 10-15 minutter før servering.

Servér Tom Kha sammen med godt brød.

(2 pers.)

Kikertburritos

2012-02-03T07:00:00.004+01:00

Jeg har en innrømmelse å komme med: jeg skjønner ikke hva som er hva av burritos, tortillas, fajitas og enchiladas. Men en ting er sikkert: i dag skal vi besøke det meksikanske kjøkkenet. Nam.

Strengt tatt kan du bruke hvilke bønner du vil. Jeg har laget denne retten med kokte sorte bønner også, det ble kjempebra. Jeg ser for meg at også pintobønner gjør susen. Det funker helt fint å utelate vegansk ost. Sitronsafta og -skallet i tomatsalsaen gir en syrlig smak og et ekstra kick.

Fyll:

4 gule cherrytomater, delt i to

4 røde cherrytomater, delt i to

3 hvitløksfedd, finhakket

2 sjalottløk, finhakket

1 ts fersk chili, finhakket

1 søtpotet, finhakket

3 sjampinjonger, finhakket

1/2 gul paprika, finhakket

1/2 grønn paprika, finhakket

1/2 rød paprika, finhakket

salt og pepper (smak til)

1 ts grønnsaksbuljong

1,5 ts spisskummin

1 dl kokte kikerter

tomatsalsa

Du trenger også:

veganske hvetelefser (beregn 1 lefse pr. pers.)

vegansk ost til gratinering (kan utelates)

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Blank løk og hvitløk i litt olje i en stor sautépanne. Tilsett alle de andre grønnsakene etterhvert som du kutter dem opp. Tilsett krydder, og bland godt. La det småkoke uten lokk i minst 15 minutter før du slenger oppi kokte kikerter og tomatsalsa. La det småkoke videre i om lag 15 minutter. Jo lengre, jo bedre!

3. Legg hvetelefser på en skjærefjøl. Fordel fyllet på midten av hvetelefsene, og brett sammen. Legg lefsene med skjøten ned i en smurt ildfast form. Gratinér med vegansk ost hvis du ønsker.

4. Dekk forma med aluminiumsfolie, og tek midt i ovnen på 200 grader i om lag 20 minutter.

(3 pers.)

Vegansk blåbærsmoothie

2012-01-27T22:30:00.001+01:00

Jeg løper en del, og når man kommer ramlende inn døra etter trening, er det lurt å få i seg næring (gjerne før man hopper i dusjen). Jeg skal ikke utnevne meg selv til noen kostholdsekspert, men smoothies er ypperlig resitusjonsdrikk etter trening. Det kan være lurt å tilsette vegansk proteinpulver i smoothien, men for øyeblikket har jeg en type hampproteinpulver som smaker hoppetau. Dessuten gir proteinpulveret alle smoothiene mine et innbydende grålig skjær. Lekkert. Derfor har jeg tilsatt silketofu i stedet (man kan gjerne bruke både proteinpulver og silketofu, forutsatt at man har en annen type proteinpulver enn hva jeg i skrivende stund er i besittelse av).

Hvis du vil lære mer om veganisme, løping, vegansk kosthold og ernæring, vil jeg på det aller varmeste anbefale den aldeles fortreffelige norske bloggen Vegancoaching.

1,5 dl fryste eller ferske blåbær

2 dl soyamelk

2 dl silketofu

1 banan, i biter

5 dadler (ta ut steinen)

1. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding.

2. Hell over i et stort glass.

Søtpotethummus

2012-01-16T07:00:00.001+01:00

Jeg elsker kikerter, og jeg digger søtpotet. Spesielt ovnsbakt søtpotet. Jeg har lenge lekt med tanken om å kombinere disse to ingrediensene i hummus, men så langt har det blitt med tanken. Før nå! Oh man, for en fantastisk kombo. Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, og lekt meg litt.

Kikerter er rike på protein, og de er en god kilde til sink og folat. Dessuten inneholder de mye fiber. Søtpoteter er rike på betakaroten, og sørger for C-vitamin og kostfiber.

1 boks kikerter (= ca 3,5 dl / eller 1,5 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)

2 store søtpoteter, i terninger

1 hvitløksfedd, finhakket

1 klype salt

1 klype pepper

1 ts spisskummin

0,5 ts gurkemeie

1 krm paprikakrydder

saft fra en halv sitron

2 ts olivenolje

en skvett vann

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Vask og skrell søtpotetene, og del dem i like store terninger. Ha søtpotetene i en ildfast form, og bak dem midt i ovnen på 200 grader i minst 30 minutter. Gjerne snu litt på dem underveis.

3. Ha alle ingrediensene i en stavmikser, og kjør til blandingen er jevn. Du må regne med å måtte stoppe for å skrape ned blandingen fra kantene underveis. Det kan hende du trenger å spe på med litt mer vann for å få ønsket konsistens.

2. Oppbevar hummusen i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Sjekk også ut standardoppskriften på hummus!

Kilder: NRK og Bama

Grønn smoothie

2012-01-14T12:20:00.001+01:00

Dagens visdomsord: Er det grønt, og er det godt? Da funker det garantert i en grønn smoothie.

Jeg er en sucker for smoothie, og drikker det ofte til frokost. Som oftest baserer jeg smoothien på bær, men tidligere i januar ble jeg så inspirert da jeg leste om grønne smoothies hos Kaja og Adele. Jeg samlet sammen alle de grønne godsakene jeg kunne finne i kjøleskapet, og kjørte det sammen til en smoothie. Grønne bladgrønnsaker er en god kilde til jern, og brokkoli er proppfull av C-vitamin. Det aller, aller meste av grønne grønnsaker og grønn frukt funker bra i smoothie. Det eneste jeg kan tenke meg at ikke funker, er kanskje rosenkål.

1/2 avokado, i terninger

1 banan, i terninger

1/2 pære, i terninger

1/2 agurk, i terninger

en neve babyspinat

en neve romanosalat

1 stilk stangselleri, i terninger

3-4 brokkolibuketter

2,5 dl eplejuice

skvis av en sitron

1. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding.

2. Hell over i to glass.

(2 pers.)

Veganske energibarer

2012-01-08T16:30:00.002+01:00

Energibarer passer ypperlig som mellommåltid. Sammen med en neve mandler, en frukt, og et knekkebrød med hummus, gjør energibarer tiden mellom lunsj og middag overkommelig. Jeg ble inspirert til å lage disse energibarene etter å ha sett oppskrifter på energibarer og mellommåltidsbarer i Aktivistens kokebok.

Havregryn er heltemat! Det inneholder proteiner, jern, fiber og karbohydrater. Havregryn inneholder dessuten kostfiber, som er godt for fordøyelsen. Jeg spiser havregryn hele tida; som oftest sammen med soyamelk, nøtter og friske bær, eller som havregrøt til frokost. Også hasselnøtter inneholder kostfiber. Ellers er hasselnøtter blant annet en god kilde til énumettet fett, vitamin E, kalsium og jern. Spis nøtter, det er bra for deg!

3 dl lettkokte havregryn

0,5 ts bakepulver

2 ss agavesirup

3,0 dl vann + 4 ss linfrø (linfrøhvite)

1 dl hasselnøtter, grovhakket

75 gram vegansk sjokolade, grovhakket

1. Sett ovnen på 175 grader.

2. Lag linfrøhvite slik: ha vann og linfrø i en kjele. La det småkoke i noen minutter. Sil av vannet i et dørslag, men kast linfrøene og ta vare på linfrøhviten.

3. Ha alle ingrediensene i en bakebolle, og bland sammen. Bruk en slikkepott til å bre massen utover en bakekpapirkledd stekeplate.

4. Stek energibarene midt i ovnen på 175 grader i 15 minutter. Ta stekebrettet ut av ovnen, og bruk en stekespade til å dele massen i 6 like store emner. Stek barene videre i 10 minutter. Ta dem ut av ovnen, og avkjøl før du hiver innpå.

Mungbønneburgere

2011-12-30T07:00:00.002+01:00

I serien "Kikertterroristen prestenterer ulike typer veggisburgere", kommer dagens bidrag: mungbønneburgere. Mungbønneburgere er en god kilde til protein, mineraler og kostfiber.

Jeg forbinder egentlig linfrøhvite med baking, men det kommer til sin rett som bindemiddel i burgere også. Tidligere har jeg brukt det i nøttestek. Idéen om å bruke det som bindemiddel i veggisburgere kom da jeg en dag befant meg på kjøkkenet, bannende og svettende over en burgeroppskrift fra VeganYumYum. Ikke et vondt ord om Lauren Ulm altså, jeg digger henne (nesten!) like mye som jeg forguder Isa Chandra Moskowitz, men burgerne hennes ramlet fra hverandre bare jeg så på dem. Etter å ha tilsatt både kikertmel og havregryn og kokt potet og jegvetikkehva, slang jeg oppi litt linfrøhvite. Først da hang burgerne sammen.

Men nå: mungbønneburgere!

1 dl mungbønner

0,5 dl grovkornet lys bulgur

2 ss havregryn

2 ss kikertmel

1 brødskive

1 hvitløksfedd, finhakket

1 krm fersk chili, finhakket (ta ut frøene)

0,5 ts grønnsaksbuljong

1,5 dl vann + 2 ss linfrø (linfrøhvite)

1 klype salt

1. Sett ovnen på 175 grader.

2. Bløtlegg mungbønnene i rikelig med vann i 1-2 timer. Skyll deretter godt av bønnene, og kok opp en kjele med vann. La bønnene koke i 10 min, sil av vannet, og kok deretter opp nytt, friskt vann. Kok bønnene i 45-60 minutter.

3. Kok bulgur i rikelig med vann på svak varme i om lag 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i bulguren.

4. Lag linfrøhvite slik: ha vann og linfrø i en kjele. La det småkoke i noen minutter. Sil av vannet i et dørslag, men kast linfrøene og ta vare på linfrøhviten. Sett til side.

5. Kjør brødskiven til smuler i en blender eller food processor.

6. Ha alle ingrediensene i en bakebolle. Bland blandingen med hendene til det er en jevn deig. La blandingen hvile i minst 15 minutter.

7. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer bindemiddel. Stek burgerne i en teflonpanne på middels varme, og snu de etter 5-6 minutter eller til de har fått farge. Legg burgerne i en smurt ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 175 grader i om lag 20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Servér mungbønneburgere med hamburgerbrød og salat.

(7-8 burgere)

Lysten på andre burgere? Ta en titt her.

Bønnetapenade

2011-12-27T07:00:00.006+01:00

Persilleriet må være et av mine yndlingsspisesteder. Trondheim er en ekstremt flott by, og Persilleriet er et nydelig sted fullt av ufattelig god mat og flinke folk. På ett av mine mange besøk i grønnsaksspiseriet i Erling Skakkes gate 39 fikk jeg servert en middagstallerken som blant annet inneholdt bønnetapenade. Persilleriets versjon er utrolig rik på smak, og min egen versjon er ikke så aller verst. Bønnetapenade passer godt som pålegg, som del av en middag, eller som del av en tapasmeny. Bønnene er en god proteinkilde, og de er rike på kostfiber.

Hvis du befinner deg i Trondheim - ta turen innom Persilleriet! De har en avdeling i Erling Skakkes gate 39, tvers over gata fra Trøndelag teater, og en avdeling på St. Olavs Hospital, Bevegelsessenteret. Hurra!

0,5 dl sorte bønner, kokte

8-10 sorte oliven uten sten

2,5 ts olivenolje

1 bittelite hvitløksfedd, finhakket

bittelitt fersk chili, finhakket (ta ut frøene)

1 ts lys eddik (7 %)

0,5 ts spisskummin

en klype salt

1. Skyll bønnene i vann. Bløtlegg dem over natten, skyll av vannet.

2. Kok bønnene i 1 time. Skyll av, og sett til side.

3. Mos alle ingrediensene med en stavmikser eller i en miksebolle. Ha tapenaden over i en lufttett beholder, og oppbevar i kjøleskap.

Serveres på kjeks som en forrett, eller som pålegg på brødskiva.

Blomkålgrateng

2011-12-19T07:00:00.003+01:00

Blomkålgrateng er perfekt middagsmat på kalde vinterdager. Jeg har tilsatt røkt paprikapulver i ostesausen for litt ekstra piff. Røkt paprikapulver høres ut som ekotiske greier, jeg ser den. Jeg har kjøpt mitt på fantastiske Gutta på Haugen på St. Hanshaugen i Oslo.

1 stort blomkålhode, kuttet i buketter

1 løk, finhakket

2-3 brødskiver i smuler, til gratinering

Ostesaus:

2,5 dl cashewnøtter (usaltet)

2 ss bjästflingor (næringsgjær)

1 ts grønnsaksbuljong

1 krm salt

1 krm pepper

0,5 ts muskattnøtt, revet

1 klype røkt paprikapulver

1 ts sennep

1 krm kajennepepper

1 dl kraft fra koking av blomkålen

1,5 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk

2 ss Nutana eller annet vegansk smør

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Vask og skrell blomkålen, og kutt den i mindre buketter. Kok blomkålbukettene i rikelig med lettsaltet vann. Sil av vannet, og sett til side.

3. Kjør cashewnøtter til en fin mos i food processor, og tilsett resten av ingrediensene til ostesausen. Kjør til du får en jevn blanding.

4. Bland blomkålbukettene og hakket løk med ostesausen. Ha dette over i en smurt ildfast form.

5. Kjør brødskiver til smuler i food processor, og spre brødsmulene over blomkålgratengen. Gjerne strø litt ekstra røkt paprikakrydder over. Stek blomkålgratengen midt i ovnen på 200 grader i om lag 30 minutter, eller til brødsmulene begynner å bli gyldne.

Servér blomkålgrateng med brød og salat.

(3-4 pers.)

Den norske vegankokeboken er her!

2011-12-15T16:30:00.004+01:00

Da jeg kom hjem fra kontoret nå nettopp, lå Den norske vegankokeboken og ventet på meg i postkassa. Jeg har nesten ikke ord. Herremin, altså. Gratulerer så mye til Norsk Vegetarforening og Vilje Bech! Førsteinntrykket av kokeboka er ekstremt godt, jeg er så imponert :D Boka er grundig utført, full av lekre bilder og lesevennlige oppskrifter. Hurra!

For å sitere boka, så er Den norske vegankokeboken "både en kokebok og et oppslagsverk til vegansk matlaging, livsstil og kosthold - og det å ha veganere rundt seg".

Kokeboka inneholder 200 oppskrifter, og flere omfattende guider (blant annet seitanguide, tofuguide, burgerguide og sushiguide) og veiledning til hvordan man erstatter egg og melk. Dessuten byr kokeboka på kloke ord vedrørende det å ha en veganer i familien, og å få en veganer på besøk, samt betraktninger rundt veganisme og trening.

If you'll excuse me, så skal jeg forskanse meg på kjøkkenet resten av desember.

Kjøp Den norske vegankokeboken her.

Lussekatter

2011-12-13T07:00:00.007+01:00

13. desember er det Luciadagen. Jeg er kanskje for gammel til å gå i Luciatog, men jeg blir aldri for gammel til å bake lussekatter. Nam.

Den fine gulfargen kommer fra safran. Jeg får tak i safran, og jeg bor på bøgda. Så da får du også tak i safran. Men hvis du absolutt vil, så kan du bruke gurkemeie i stedet.

2,5 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk

75 gram Nutana eller annet vegansk smør

7 dl hvetemel

1,5 dl sukker

1 pakke tørrgjær

0,5 ts kardemomme

0,5 krm safran

1 krm salt

en neve rosiner

1. Smelt smøret i en kjele på svak varme. Tilsett melken, og varm forsiktig opp væsken til den er fingervarm.

2. Ha de tørre ingrediensene i en stor bakebolle, og bland godt. Tilsett melkeblandingen, og elt godt sammen til du får en glatt deig som slipper bollen. Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse (om lag 1 time).

3. Sett ovnen på 250 grader.

4. Ha litt hvetemel utover kjøkkenbenken, og elt deigen lett. Del deigen i åtte like store emner, og trill ut til små kringler formet som en S. Pynt med rosiner, og pensle med vegetabilsk melk.

5. Legg lussekattene over på en bakepapirkledd stekeplate, og stek dem på 250 grader midt i ovnen i 6-7 minutter.

(8 lussekatter)

Fløtegratinerte poteter

2011-12-12T07:00:00.010+01:00

Fløtegratinerte poteter passer perfekt som tilbehør til tradisjonell julemat.

masse potet (beregn 3-4 poteter pr. pers.)

2 løk, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

2,5 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk

1 dl vegetabilsk matfløte

1 ss maizenna

100 gram vegansk ost, revet (jeg brukte Cheezly edam style)

salt og pepper (smak til)

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Finhakk løk, hvitløk, og kutt og potet i skiver. Ha dette i en kjele. Dekk med melk og fløte, og la det koke til potetene er blitt myke. Rør deretter inn maizenna, og ta kjelen av platen.

3. Hell blandingen over i en smurt ildfast form. Strø over ost på toppen, og krydre godt med salt og pepper. Gratiner i ovn til osten har fått gylden farge, ca. 20-30 minutter.

Servér fløtegratinerte poteter sammen med nøttestek, kokte grønnsaker og saus, eller annen julemat.

Kålrabistappe

2011-12-11T07:00:00.023+01:00

Mm, kålrabistappe! Jeg synes kålrabistappe kan smake litt beskt eller sterkt hvis man bare har kålrabi i stappa, så for å gjøre smaken mildere har jeg tilsatt potet og gulrot. Ikke bare smaker det digg, fargene ser også nydelige ut sammen.

Kålrabi (eller kålrot, knutekål eller nepe, som den også er kjent som) er en rotfrukt proppfull av C-vitamin. Gulrøtter er en god kilde til A-vitamin.

1 kålrabi, i biter (200 gram)
2 gulrøtter, i biter (100 gram)
1 potet, i biter (50 gram)
2 ss vegansk smør
kraft fra grønnsakskoking
eventuelt en skvett vegetabilsk matfløte
salt og pepper

1. Vask og skrell grønnsakene. Kutt dem i like store biter og ha alt over i en stor kjele. Hell så mye vann oppi kjelen at det akkurat dekker grønnsakene, og kok til de er møre.

2. Hell av vannet i et dørslag, men ta vare på en desiliter kraft. Slå av plata og ha grønnsaksbitene tilbake i kjelen. Bruk en potetstapper eller gaffel til å mose grønnsakene. Ha i vegansmør mens du stapper, og tilsett grønnsaksgraft og eventuelt vegetabilsk matfløte til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Servér kålrabistappe sammen med nøttestek, kokte grønnsaker og brunsaus, eller annen julemat.

Vegansk julemiddag: nøttestek

2011-12-10T15:00:00.023+01:00

Her har jeg vært uhm, overivrig med sukkerkuløren til sausen. Det holder med ett par dråper.

Når man er vegetarianer eller veganer, dukker det evige spørsmålet "men hva i all verden spiser du på julaften?!" opp stadig vekk. Svaret er og blir: nøttestek. Klisjé eller ei, jeg synes nøttestek er nydelig. Opp igjennom årenes løp har jeg prøvd ut flere ulike oppskrifter, men denne varianten, som opprinnelig stammer fra Norsk Vegetarforening, er en favoritt hos meg. For å hindre at herligheten ramler fra hverandre, har jeg tilsatt linfrøhvite, som er en ypperlig vegansk eggerstatning. Tipset om linfrøhvite har jeg lest om både i Isa Chandra Moskowitz' glimrende kokebok Vegan with a Vengeance, og hos fantastiske VeganMisjonen. Selv om nøttesteka holder seg fint sammen under steking, synes jeg det er klin umulig å skjære pene "stykker" av steka til servering.

Ellers har både Norsk Vegetarforening og Norsk Vegansamfunn svært lesverdige artikler angående vegetarisk og vegansk julefeiring. Få tips, råd og inspirasjon her, her, her, her, her, her og her.

Nøttestek:

200 gram nøtter (jeg brukte 100 gram mandler og 100 valnøtter)

2 brødskiver, smuldret

1 løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

2 ss kikertmel

1 ts grønnsaksbuljong

1/2 ts fersk chili, finhakket (ta ut frøene)

1,5 dl kokende vann

salt og pepper

2 ss linfrø + 4 ss vann (linfrøhvite)

Sopp- og fløtesaus:

3-4 sjampinjong, finhakket

2 ss smør

2 hvetemel

1 ts grønnsaksbuljong

2,5 dl vegetabilsk matfløte

ett par dråper sukkerkulør

0,5 ts soyasaus

salt og pepper (smak til)

1. Sett ovnen på 175 grader.

2. Lag linfrøhvite slik: ha vann og linfrø i en kjele. La det småkoke i noen minutter. Sil av vannet i et dørslag, men kast linfrøene og ta vare på linfrøhviten. Sett til side.

3. Blank løk og hvitløk i olje i en kjele. Sett til side.  

4. Kjør 2 brødskiver til smuler i en food processor.

5. Ha alle ingrediensene til nøttesteka over i en stor bakebolle, og bland sammen med hendene.  Smør en brødform og hell i blandingen.  Dekk over med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen på 175 grader i 1 time.

6. Samtidig som nøttesteka står i ovnen, lager du sopp- og fløtesaus slik: stek soppen i litt olje i en panne. Sett til side. Smelt smør i en kjele, og visp inn hvetemel. Spe med matfløte. Visp inn grønnsaksbuljong og soyasaus. Tilsett bittelitt sukkerkulør, og rør inn den stekte soppen. Smak til med salt og pepper. La sausen koke på svak varme i 10-15 minutter.

Vegansk brunsj

2011-12-04T07:00:00.017+01:00

Lunsj, brunsj, frokost: uansett hvordan man definerer måltidet, så kan det oppsummeres slik: vegansk helgelykke! Det kan også defineres slik: medisin mot i overkant sarte søndagsnerver.

Hva skal man med egg når man har tofu? Tofurøre, eller tofu scramble på engelsk, er en av flere rull-med-øynene-klisjéer innen veggismat-verdenen, men det funker utrolig godt som vegansk erstatning for eggerøre. Og når vi først er inne på klisjéer innen vegetarmat/veganmat, så kommer man ikke utenom vegetarbacon. "Bacon", facon, fakin' bacon, vegetarbacon – kjært barn har mange navn. Det finnes utallige oppskrifter der ute, både på vegetarbacon og tofurøre. Tofurøra er inspirert av Isa Chandra Moskowitz (se her og her for noen av hennes varianter av tofurøre). Oppskrifta på vegetarbacon er hentet fra Norsk Vegansamfunns oppskriftsbase.

Nå er det kanskje på tide med en liten erkjennelse: jeg har aldri vært glad i bacon. Aldri. Jeg spiste kjøtt i alle år, før jeg ble vegetarianer for syv-åtte år siden, men gjennom oppveksten har jeg spist sparsommelige mengder bacon. Som del av en pastarett kanskje, en gang i blant, men dét er det hele. Skepsisen var derfor tilstedeværende første gang jeg lagde vegetarbacon. Nå synes jeg det er digg. Ikke hver helg, men inn i mellom.

Så til saken: søndagsfrokost!

Vegetarbacon

1/2 blokk fast tofu (150 gram)

1 ts liquid smoke

2 ss soyasaus

2 ss bjästflingor (næringsgjær)

Tofu scramble

1/2 blokk fast tofu (150 gram)

1 liten gul løk, finhakket

2 hvitløsfedd, finhakket

1,5 ts gurkemeie

1 ts spisskummin

1 ts paprikakrydder

1 ts karri
1,5 ts bjästflingor (næringsgjær)
1 krm salt

1 krm pepper

1 gulrot, grovrevet

Du trenger også:

et par never fersk babyspinat

6 cherrytomater, delt i to

1 avokado, delt i terninger

5 store poteter, delt i båter

1. Sett ovnen på 150 grader.

2. Aller først kan du slenge potetene i en smurt ildfast form, sammen med en generøs mengde rapsolje, salt og pepper. Når potetene har stått en stund (pass på å snu på de jevnlig), legger du til cherrytomatene. (Både potetene og tomatene kan stekes i panne i stedet for i ovnen).

3. Mens potetbåtene og cherrytomatene godgjør seg i ovnen, er det på tide å lage vegetarbacon.

Press tofuen (hele blokka – du deler den i to etterpå, og bruker den ene halvparten til bacon, og den andre halvparten til tofurøra). Ta tofublokka ut av pakken, og hell av vannet. Klem forsiktig ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna).

Kutt tofuen i to like store deler. Legg den ene delen til side; den skal du lage tofurøre av etterpå. Del tofuen i små terninger, og stek dem i olje i en stekepanne på middels/høy varme til de blir gyldne. Bland liquid smoke, soyasaus og bjäst i en liten bolle, og hell det over tofuterningene. Stek videre på svak/middels varme til alle tofuterningene har blitt godt marinert. Sett til side.

4. Lag deretter tofurøre. Ta den andre halvdelen av tofublokka, og smuldre opp tofuen med fingrene.

Blank alle ingrediensene unntatt tofu i en stekepanne. Legg deretter dette til side. Stek tofuen i om lag ti minutter, eller til den begynner å få en gylden farge. Tilsett deretter de andre ingrediensene som allerede er stekt. La det steke sammen på svak varme i noen minutter.

5. Til slutt er det på tide å dandere det hele: legg tofurøra på en tallerken sammen med vegetarbacon. Legg ved potetbåtene, de ovnsbakte tomatene, spinat og avokado.

Bulgurwrap

2011-11-29T19:30:00.003+01:00

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: wrap er ypperlig lunsj! I ukedagene pleier jeg å ta med middagsrester som lunsj på jobb, men noen ganger er det veldig kjekt å spise wraps også (dessuten er wraps ofte "lettere" mat enn porsjonspakker med middagsrester!).

Paprika er proppfull av vitamin C, mens spinat er blant annet en god kilde til folat, vitamin A og vitamin K. Avokado må være en av mine yndlingsfrukter! Den inneholder masse sunt enumettet fett, og er samtidig en kilde til vitamin C.

grovkornet lys bulgur, kokt

1 rød paprika, i terninger

et par nevner bladspinat

en håndfull sorte oliven (uten stein)

1 avokado, i terninger

1 gulrot, grovrevet

Du trenger også:

hvetelefser

rød pesto

1. Ha et godt lag med rød pesto på lefsa. Legg oppå resten av fyllet.

2. Rull sammen lefsa, og del i to.

3. Pakk lefsene inn i matpapir, og ta med på tur, eller i sekken når du skal på jobb eller skole.

Prøv også wrap med quinoa!

Veganske pannekaker

2011-11-27T07:00:00.007+01:00

Ah, pannekaker! Perfekt for late søndagsmorgener. Men det å lage pannekaker kan skape hodebry for veganere. Jeg var skeptisk til om pannekakene kom til å henge sammen, men skepsisen min ble gjort til skamme. I stedet for å bruke egg som bindemiddel, har jeg tilsatt litt soyajogurt. Oppskriften er ellers inspirert av Mirakelkvinnen (Isa Chandra Moskowitz) og hennes eminente kokebok Vegan with a Vengeance.

2,5 dl hvetemel
0,5 dl sukker
2 ts bakepulver
0,5 ts salt
3,5 dl soyamelk
2,5 ss soyajogurt naturell
2 ss smeltet vegansk margarin

1. Visp de tørre ingrediensene sammen i en stor bakebolle. Visp de våte ingrediensene sammen i en liten bakebolle. Visp det våte i det tørre. Ikke bland for mye! La røra svelle i minst en halvtime.

2. Stek pannekaker i veganmargarin, på svak/middels varme i en stor stekepanne. Snu pannekakene forsiktig.

Servér pannekakene med fersk frukt eller bær, sukker eller lønnesirup.

(6 store pannekaker)

Pizza med soyakjøttdeig

2011-11-26T07:00:00.008+01:00

Mye av grunnen til at jeg opprettet denne matbloggen, var for å vise at det er fullt mulig å greie seg som veganer, selv om man bor utenfor Norges største byer. Derfor har jeg så langt først og fremst publisert oppskrifter hvor jeg benytter ingredienser som folk flest får tak i, uansett om man handler på Meny, Rema 1000, Ica, eller Coop. Og uansett om man bor i Oslo, Bergen, Alta, Svolvær eller på Husnes.

Men nå har jeg jammen laget pizza med soyakjøttdeig. Jeg har brukt noe som heter TVP, som får en kjøttdeiglignende konsistens når man tilbereder det. TVP er ikke skumle saker, jeg lover. Men det kan være litt krøkkete å få tak i. TVP får du kjøpt på helsekost og på importforretninger. Ellers er det fullt mulig å kjøpe det på iHerb. Hvis du ikke får tak i TVP kan du bruke Santa Marias Vegetarian Taco Mix. TVP står for Textured Vegetable Protein og består av avfettet, tørket soyamel. Det som er så kjekt med TVP, er at det er veldig anvendelig og kan smakssettes slik du ønsker – det smaker nemlig ikke så mye i seg selv. TVP er dessuten en veldig god kilde til protein.

Denne oppskriften er ganske basic. Samtidig er den kanskje desto enklere å servere til folk som er skeptiske til vegetarmat/veganmat. Jeg bruker soyakjøttdeig i stedet for kjøttdeig fra storfe, svin eller whatnot, og jeg bruker vegansk "ost" i stedet for ost laget av melk, løpe og melkesyrebakterier.

Deig:

4,5 dl hvetemel

1,5 dl vann

1 ss olivenolje

1 pakke tørrgjær

1/2 ts salt

Soyakjøttfyll:

1,5 dl TVP

3 dl vann

1 liten gul løk, finhakket

krydderblanding:

2 hvitløksfedd, finhakket

1,5 ts spisskummin

1/2 ts fersk chili, finhakket (med eller uten frø, avhengig av hvor sterkt du liker det)

1,5 ts paprikapulver

1/4 ts salt

0,5 ts pepper

Tomatsaus:

1/2 glass tomatpuré

1,5 dl vann

1 krm salt

1 krm pepper

1/2 ts fersk chili, finhakket (med eller uten frø, avhengig av hvor sterkt du liker det)

6 cherrytomater, finhakket

1 hvitløksfedd, finhakket

Du trenger også:

ca. 100 gram ost (vegan), revet (jeg brukte Cheezly Edam style)

1. Sett ovnen på 250 grader.

2. Begynn med pizzadeigen. Bland det tørre i en bakebolle. Bland sammen vann og olje, og bland det våte i det tørre. Elt til deigen slipper bollen. La deigen heve på et lunt sted i minst 45 minutter, eller til dobbel størrelse.

3. Mens pizzadeigen hever, lager du soyakjøttdeig. Blank løk og hvitløk i en stor sautépanne, og tilsett vann, TVP og krydderblandingen. La det småkoke under lokk i minst 30 minutter, eller til vannet har kokt inn.

4. Samtidig som soyakjøttdeigen putrer på svak varme, lager du tomatsaus. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Sett til side.

5. Kjevle ut deigen på en bakepapirkledd stekeplate, og bre soyakjøttdeigen utover bunnen før du legger på tomatsaus og vegansk "ost".

6. Stek pizzaen midt i ovnen på 250 grader i 13-15 minutter, eller til den er gylden.

(4 pers.)

Prøv også pizza med tynne aubergineskiver!

Ser helt ut som kjøttdeig, jo!

Bulgursalat med grønnsaker

2011-11-25T12:48:00.000+01:00

Bulgur er en fin liten sak. Det kan minne om couscous, quinoa og ris, og har mange av de samme bruksområdene. Derfor kan man med hell bruke bulgur i stedet for couscous, quinoa og ris i mange retter. Bulgur har sitt opphav i Midtøsten, og lages av durumhvete. Det inneholder mye fiber og lite fett. Jeg synes det er veldig kjekt å bruke bulgur i salat.

Salat:

1 dl grovkornet lys bulgur

6 cherrytomat, delt i to

1 rødt eple, i terninger

1/2 rød paprika, i terninger

1 avocado, i terninger

2 dl fersk babyspinat eller annen bladsalat

1/2 dl sukkererter, delt i to

Dressing:

1 ts sennep

2 ss rapsolje

2 ts balsamicoeddik

salt og pepper

1. Kok bulgur i rikelig med vann på svak varme i om lag 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i bulguren.

2. Samtidig som bulguren koker, kutter du opp grønnsakene. Lag dressingen.

3. Vend bulguren sammen med grønnsakene og dressingen i en serveringsbolle.

Servér salaten med godt brød.

(2 pers.)

Veganburgere med kikerter og kål

2011-11-20T15:08:00.003+01:00

Veganburgere er fantastiske saker. Her har jeg laget en versjon med hodekål, gulrøtter, poteter og kikerter. Gjennom hodekålen får du i deg C-vitamin og B-vitaminet folat, og gulrøttene sørger for at du får dekt behovet for A-vitamin. Kikertene er en god proteinkilde.

3 dl hodekål, grovrevet
3 store gulrøtter, grovrevet
3 kokte poteter, grovhakket
1 boks kikerter (= 3,5 dl eller 1,5 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)
1 liten rød løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhaket
1,5 ts gurkemeie
0,5 ts fersk chili, finhakket (ta ut frøene)
3 ss kikertmel
0,5 ts salt (smak til)
1 dl havregryn
(eventuelt litt vann)

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Jeg pleier å kjøre hele blandingen i en miksebolle i et minutt eller to for å få en glatt konsisens, men pass på at blandingen ikke blir altfor løs. La burgerblandingen hvile i 15 minutter.
3. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer kikertmel eller havregryn. Stek burgerne i en teflonpanne på svak/middels varme, 5-6 minutter på hver side, eller til de har fått farge. Legg burgerne i en smurt ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 200 grader i om lag 10-15 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Servér burgerne med salat, hamburgerbrød og/eller råstekte poteter.

(12 burgere)

Lysten på andre burgere? Ta en titt her.

Kremet tomatsuppe

2011-11-13T18:12:00.000+01:00

Jeg digger suppe! Tomatsuppe kan gjøres uendelig mye mer spennende enn posevarianten fra Toro, og denne versjonen piffes opp av fyldige krydder. I tillegg gir silketofuen tomatsuppa en kremete og myk konsistens. Suppa er dessuten veldig fort gjort å tilberede, og passer godt på travle dager.

1 liten gul løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

3 gulrøtter, finhakket

6 store plommetomater

1 pakke silken tofu (350 gram)

2,5 dl vegansk matfløte

2 dl vann

3 ss tomatpuré

1 ss agavesirup

1/2 ts paprikakrydder

1 ts tandoori masala

1 ts timian

1 ts piffikrydder

1 ts karri

1 ts grønnsaksbuljong

salt og pepper (smak til)

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Hell av vannet og dra av skinnet). Kutt tomatene smått.

2. Blank løk og hvitløk i en kasserolle. Tilsett gulrøtter, grønnsaksbuljong og krydder.

3. Kjør tofu, matfløte og vann i en blender til blandingen er jevn.

4. Ha flådde tomater i kjelen sammen med tomatpuré og agavesirup, og la det koke 5-6 minutter før du tilsetter blandingen av tofu, matfløte og vann.

5. Tilsett mer krydder etter smak. Kjør suppa jevn med en blender. Jeg liker supper med tykk, puréaktig konsistens, men det er bare å spe ut suppa med mer vann hvis du ønsker en tynnere konsistens.

Servér suppa med godt brød.

(2 pers.)

Grønnsaksbuljong

2011-11-07T21:45:00.008+01:00

Mamma pleide å lage grønnsaksbuljong fra skrætsj da jeg var liten. Som oftest kjøper jeg buljongpulver på helsekost, men noen ganger får jeg ånden over meg, og lager buljong fra skrætsj, jeg også. Hvis du er på utkikk etter en matrett som får deg til å føle deg flink, og som du scorer husmorpoeng på, så er egenkomponert grønnsaksbuljong rette greia for deg.
Framgangsmåten kan varieres: jeg pleier å ha en stor, tom isboks i fryseren hvor jeg legger rester av brokkoli, blomkål, gulrøtter, potet og lignende, som blir til overs når jeg tilbereder middag. Hvis du har himla mange ferske grønnsaker tilgjengelig, kan du selvfølgelig bruke det i stedet for en halv brokkolistilk og slappe gulrøtter. Man kan fryse buljongen i små beger, eller sile den over en isbitform.

Denne gangen ble grønnsakskrafta slik:

løk

gulrøtter
stangselleri
brokkoli
asparges
blomkål
fenikkel
potet
reddik
hodekål
rødkål
hvitløk
løpstikke
laurbærblad
3-4 hele pepperkorn
2,5 liter vann

1. Blank grønnsakene i litt rapsolje i den stor kjele, til de har blitt litt møre. Ha i vann. Kok opp. Tilsett laurbærblad og hel pepper.

2. La det småkoke i 2 timer.

3. Sil grønnsakskraften gjennom en sil. Hell kraften over i små bokser eller sil den over en isbitform, og ha i fryseren.

Verdens vegandag 1.november!

2011-11-01T16:40:00.003+01:00

Norsk vegansamfunns logo

I dag, 1.november, er det Verdens vegandag! Hipp hurra, og gratulerer med dagen!

Hvis du bor i Oslo eller Stavanger, kan du finne på masse sprell sammen med andre matglade veganere (les mer om hva du kan foreta deg her). Hvis du som meg, bor utenfor sivilisasjon, kan du spre matoppskrifter via mail til venner og familie, skrive et blogginnlegg, og tapetsere sentrum (i den grad man har et sentrum å snakke om) med flyers og plakater som fronter veganisme. Ikke minst kan man lage mat sammen med andre! Masse mat.

The Vegan Societys logo

Les mer på Norsk Vegansamfunns hjemmesider.

Vegansk auberginepizza

2011-10-28T17:45:00.006+02:00

Tidligere i høst var jeg i Oslo. Mat må man ha, og på forhånd hadde jeg notert meg en rekke vegan-vennlige spisesteder som jeg skulle sjekke ut i løpet av oppholdet i hovedstaden. Pizzaen jeg fikk på Villa Paradiso på Grünerløkka var så fordømt god at jeg bestemte meg for å forsøke å gjenskape den, vel hjemme på mitt eget kjøkken. Resultatet ble aldeles fabelaktig, om jeg får si det selv. (For ordens skyld kan jeg påpeke at jeg ba om å få pizzaen uten ost da jeg var på Villa Paradiso, men jeg la til vegan "ost" da jeg lagde pizzaen hjemme. Begge deler funker knall.)

Deig:

4,5 dl hvetemel
1,5 dl vann
1 ss olivenolje
1 pakke tørrgjær
1/2 ts salt

Tomatsaus:

200 gram cherrytomat
1,5 dl soltørkede tomater, finhakket
2 ss tomatpuré
1 krm fersk chili, finhakket (ta ut frøene)
2 hvitløksfedd, finhakket
en god håndfull fersk basilikum, finhakket
1 ts oregano

Fyll:

1 dl blandede oliven uten sten
10-12 cherrytomater, delt i to
1/2 aubergine, i tynne skiver
ca. 100 gram revet vegan "ost" (jeg brukte Cheezly)

1. Sett ovnen på 250 grader.
2. Begynn med pizzadeigen. Bland det tørre i en bakebolle. Bland sammen vann og olje, og bland det våte i det tørre. Elt til deigen slipper bollen. La deigen heve på et lunt sted i minst 45 minutter, eller til dobbel størrelse.
3. Mens pizzadeigen hever, lager du tomatsaus. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Sett til side.
4. Stek aubergineskivene i olje og salt og pepper i en stekepanne. Del cherrytomat i to.
5. Kjevle ut pizzadeigen på en bakepapirkledd stekeplate, og bre tomatsausen utover bunnen før du legger på vegansk «ost» og resten av fyllet.
6. Stek pizzaen midt i ovnen på 250 grader i 13-15 minutter, eller til den er gylden.

(4 pers.)


Pizzaen før den settes inn i ovnen.

Vegansk eplekake

2011-10-25T07:00:00.008+02:00

Det gikk nylig opp for meg at oktober går mot slutten. De siste ukene har jeg fråtset i kassevis med lokale epler, men ikke formidlet noe av epleentusiasmen gjennom denne matbloggen. Så uten mer om og men, her er høstens første, og antagelig siste, oppskrift på eplekake. Denne kaka inneholder masse krydder og minner i grunnnen om jul. Den kunne kanskje like gjerne hett krydderkake med epler. God er den uansett. Ikke så verst sunn heller.

1,5 dl quinoa

2 dl små havregryn

1 dl hvetemel

0,5 dl brunsukker

2 ts natron

2,5 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver

0,5 ts kanel

1 krm malt kardemomme

1 krm malt ingefær

1 krm malt allehånde

1 ts salt

4 epler

0,5 dl mandler, grovhakket

0,5 dl hasselnøtter, grovhakket

0,5 dl lønnesirup

0,5 dl rapsolje

0,5 dl eplejuice

1. Sett ovnen på 175 grader.

2. Skyll quinoaen godt i varmt vann, og kok i en kjele med dobbel mengde vann i ca. 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i quinoaen.

3. Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett hakkede nøtter.

4. Bland det våte i en liten bakebolle. Lag en grop i midten av bollen med de tørre ingrediensene, og tilsett den våte blandingen. Bland godt. Vask og skrell eplene, fjern kjernehus, og del eplene i små biter. Tilsett eplebitene i blandingen.

5. Hell røra i ei smurt liten rundform (24 cm i diameter). Strø over kanel og brunsukker.

6. Stek kaka på midterste rille på 175 grader i 1 time. Bruk en strikkepinne eller gaffel til å sjekke om kaka er ferdig stekt. La den avkjøles i forma i noen minutter før servering.

Servér eplekaka med vegansk pisket krem eller vegansk vaniljeis.

Vegansk spinatlasagne

2011-10-23T07:00:00.032+02:00

Lasagne er perfekt helgemat. Det tar kanskje litt tid, men så snart forma står i ovnen, er det bare å glede seg til mat mens man kjenner lukta bre seg ut i rommet.

Tomatsaus:

1 rød løk, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

0,5 ts fersk chili, finhakket (ta ut frøene)

2 bokser hakka tomat (800 gram)

1,5 dl soltørka tomat, finhakket

1 dl pinjekjerner, kjørt til mos i blender

2 ss bjästflingor (næringsgjær)

1 dl oliven uten stein, grovhakka

1 ts grønnsaksbuljong

2 ts basilikum

1,5 ts oregano

1 ts persille

1 ts timian

1 klype salt (smak til)

1 krm pepper

Fyll:
4 gulrøtter, i terninger

1/2 rød paprika, i terninger

1/2 squash, i terninger

4 sjampinjonger, i terninger

200 gram grønnkål, grovhakket

400 gram spinat

1 blokk silken tofu (300 gram)

Du trenger også:

Lasagneplater (pass på at de er uten egg)

150 gram vegansk ost til gratinering

1. Sett ovnen på 225 grader.

2. Begynn med å lage tomatsaus. Blank løk, hvitløk og chili i litt olje i en stor gryte. Tilsett hermetisk tomat, soltørka tomat, pinjekjerner, næringsgjær, oliven og krydder. La sausen småkoke uten lokk i minst 20 minutter, og rør rundt av og til.

3. Mens tomatsausen koker, forbereder du resten av fyllet. Vask først grønnkålen godt i rennende varmt vann. Forvell spinat og grønnkål i en stor sautégryte. Smuldre opp tofuen med fingrene, og bland inn i spinat- og grønnkålblandingen. Ta dette ut av gryta, og sett til side. Stek de andre grønnsakene på svak varme i 10-15 minutter. Tilsett blandingen av tofu, grønnkål og spinat i grønnsaksblandingen. La det surre i noen minutter.

4. Ha et lag tomatsaus i bunnen av en smurt ildfast form. Ha deretter på et lag spinat-, grønnkål- og grønnsaksblanding, og et lag lasagneplater. Gjenta dette en gang, og avslutt med et lag spinat-, grønnkål- og grønnsaksblanding, og et lag tomatsaus til slutt. Legg over revet vegansk ost.

5. Stek lasagnen midt i ovnen på 225 grader i 45 minutter, eller til osten er gylden. Ta lasagnen ut av ovnen, og la den stå i 10 minutter før servering.

Servér spinatlasagne med godt brød og salat.

Prøv også lasagne med kikertfyll!

(5 pers.)

Her har jeg ikke vegansk ost over hele lasagnen, av hensyn til en av middagsgjestene, som er skeptisk til vegansk ost.

Gul linsesuppe

2011-10-18T07:00:00.009+02:00

Jeg er veldig glad i suppe, og spiser suppe året rundt. Det som er så greit med linsesuppe, er at det stort sett smaker fantastisk uansett hva man slenger oppi. Basisen er linser og krydder, men utover det tilsetter jeg det jeg måtte føle for der og da. Her forleden hadde jeg en del gulrøtter og stangselleri som begynte å bli litt slappe. Oppi suppa med det! Linsesuppe er altså en fantastisk måte å bruke opp det som måtte befinne seg i kjøleskapet. Denne varianten er inspirert av VeganMisjonens lindrende linsesuppe.

1,5 dl gule linser

1 dl røde linser

1 liten gul løk, finhakket

2 sjalottløk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

4 stilker stangselleri, finhakket

4 små gulrøtter, finhakket

1 ts karri

1 ts grønnsaksbuljong

0,5 ts paprikapulver

1 krm chili

1 ts spisskummin

1 ts gurkemeie

0,5 ts kanel

0,5 ts koriander

1 ts sukker

1 krm salt (smak til)

8 dl vann

2 dl havrefløte eller annen vegetabilsk matfløte

saft av en halv sitron

1. Kok opp en kjele med gule linser, og en med røde linser. Kok linsene etter anvisning på pakka. Skyll av, og sett til side.

2. Blank gul løk, sjalottløk og hvitløk i litt olje i en kjele. Tilsett krydder, og la det steke på svak varme i noen minutter. Tilsett gulrøtter og stangselleri, og stek videre i 5-6 minutter før du tilsetter vann. Sleng oppi linsene, og la suppa koke i 10-15 minutter.

3. Bruk en stavmikser til å mose suppa. Det er ikke nødvendig å få alt like jevnt. Ha oppi vegetabilsk matfløte, og rør godt. Smak til med sitron og eventuelt mer salt før servering.

Servér linsesuppa med godt brød, og en klatt vegansk raita.

Rødbetsuppe

2011-10-14T07:00:00.004+02:00

Denne suppa er et resultat av at jeg hadde fått en stor leveranse økologisk frukt og grønt på døra, og ble litt overveldet av mengden grønnsaker. Derfor har jeg forsøkt å kombinere så mange som mulig av grønnsakene på best mulig vis. Suppa kunne nok strengt tatt hett "grønnsakssuppe" ettersom den inneholder et sammensurium av ulike grønnsaker, men fordi suppa får en flott rødfarge fra rødbetene, fikk suppa navn etter denne rotgrønnsaken. Rødbeten er den rotfrukten med høyest innhold av antioksidanter. Den rik på C-vitamin, jern, kalium, kalsium og magnesium. Jeg har latt meg inspirere av en oppskrift på borsj i Tanya Barnard og Sarah Kramers fabelaktige kokebok How It All Vegan.

1 liten gul løk, finhakket

1 liten rød løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

3 gulrøtter, i terninger

4 rødbeter, i terninger

4 små poteter, i terninger

2 dl fersk spinat, grovhakket

4 blader grønnkål, grovhakket

1,5 dl hodekål, grovhakket

2 cm fersk ingefærrot, finhakket

1 cm fersk chili, finhakket (ta ut frøene)

1 ts grønnsaksbuljong

4 dl vann

1. Vask og skrell grønnsakene, og kutt de opp. Ha alt oppi en stor kjele, og blank grønnsakene i litt olje på middels varme i 5-6 minutter. Tilsett ingefær, chili, grønnsaksbuljong og vann.

2. La suppa koke i minst 20 minutter før du blender den med en stavmikser. Jeg liker at suppa har en tykk puré-aktig konsistens, men det er bare å spe på med mer vann hvis du foretrekker en tynnere suppe.

Servér rødbetsuppa med godt brød.

Grønnsakslapskaus

2011-10-10T07:00:00.006+02:00

Her forleden fikk jeg en avsindig mengde økologisk frukt og grønt levert på døra. Jeg ble med ett litt rådvill, og med tanke på at jeg skulle reise bort i noen dager (hørte jeg noen si "dårlig planlegging"?), ønsket jeg å bruke så mange som mulig av grønnsakene på én gang. Løsningen? Grønnsakslapskaus. Tenk at norske økologiske rotgrønnsaker kan smake så himla godt! Lapskaus er i tillegg ekstremt enkelt å lage – det er fort gjort å kutte opp grønnsakene, og deretter skal de bare koke mens du rører rundt innimellom.

1 purre

5 poteter

6 pastinakker

1 kålrothode

4 gulrøtter

1 løk

1 sellerirot

1,5 ts grønnsaksbuljong

et par desiliter vann

1. Vask og skrell grønnsakene, og kutt de i like store biter. Ha alt oppi en stor kjele, og hell over et par desiliter vann (det skal ikke dekke grønnsakene helt). Tilsett grønnsaksbuljong.

2. Gi et oppkok, og la det småkoke uten lokk minst 1 time. Rør om av og til.

Servér lapskaus med godt brød.

I tillegg til denne anselige mengden grønnsaker, fikk jeg også en enorm favn grønnkål, og et imponerende utvalg av friske urter. Jeg brukte riktignok ikke alle disse grønnsakene i lapskausen. Bare nesten.

Veganburgere med røde linser og cashewnøtter

2011-10-06T07:00:00.007+02:00

Veganburgere er genialt, og kan varieres i det utrolige. Her har jeg brukt cashewnøtter og røde linser.

1 liten gul løk, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakket

2,5 dl røde linser

2,5 cashewnøtter + en skvett vann

1 gulrot, finhakket

2 ss kikertmel

50 gram brødsmuler (innmaten i brødet)

1,5 ts gurkemeie

1 ts karri

0,5 ts chili

1 klype salt

1 klype pepper

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Kok linser i rikelig med vann i 15-20 minutter, og skyll av i et dørslag. Sett til side.

3. Kjør cashewnøtter i en blender sammen med litt vann.

4. Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle. Bruk hendene til å forme blandingen til det har blitt en jevn deig. La blandingen hvile i 15 minutter.

5. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer mel eller brødsmuler. Stek burgerne i en teflonpanne på svak/middels varme, 5-6 minutter på hver side, eller til de har fått farge. Legg burgerne i en smurt ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 200 grader i om lag 15-20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Servér burgerne med salat, hamburgerbrød og/eller råstekte poteter.

(8 burgere)

Lysten på andre burgere? Ta en titt her.

Tofu med sursøt saus

2011-10-03T07:00:00.008+02:00

Jeg må innrømme at jeg ikke har spist noe som helst med sursøt saus på årevis. Da jeg vokste opp, hadde vi kjøttdeig med sursøt saus (les: glass fra Uncle Ben's) og ris nå og da, men etter at jeg ble vegetarianer, og senere veganer, har det vært lite sursøt saus på kjøkkenbordet mitt. Lauren Ulm, som står bak den aldeles fortreffelige (men akk så ikke-lenger-aktive) VeganYumYum-bloggen, sørget for at jeg gjenoppdaget sursøt saus. Ut med kjøttdeig, inn med tofu. Da jeg lagde denne retten til middag, lot jeg meg inspirere av et blogginnlegg på VYY, som også er å finne i kokeboka hennes.

Sursøt saus:

1 hvitløksfedd, finhakket

1 krm fersk chili, finhakket

1 ts riseddik

2,5 dl vann

2 ts fruktose eller agave

1 ss soyasaus

1,5 ts fersk ingefær, finhakket

2,5 ts maisstivelse

skvis av en sitron

1 ss tomatpuré

1,5 dl ananasjuice (saften fra én boks ananas)

salt og pepper (smak til)

Du trenger også:

1 dl mandler, skoldede

3 sjalottløk, finhakket

1 hvitløksfedd, finhakket

1 brokkolihode, i små buketter

1 rød paprika, i terninger

1 gul paprika, i terninger

1 oransje paprika, i terninger

140 gram ananas, i terninger (avrent)

1 blokk fast tofu (ca. 350 gram)

sesamfrø til servering

2,5 dl ris til servering

2. Samtidig som tofuen ligger i press kan du klargjøre sursøt saus. Bland alle ingrediensene til sausen i en skål.

3. Sett på ris.

4. Skjær tofu i terninger (ca. 3 x 3 cm størrelse), og stek de i en stor sautépanne eller wokpanne på middels varme til de får farge. Hell halvparten av den sursøte sausen over tofuen, og stek videre i noen minutter. Slå av varmen, og sett til side.

5. Legg mandler i en bakebolle fyllt med kokende vann for å løsne skallet.

6. Stek sjalottløk, hvitløk, brokkoli, og paprika i en stekepanne på middels varme i fem-ti minutter. Tilsett ananas og og mandler, og ha til slutt i den marinerte tofuen og resten av den sursøte sausen.

Strø sesamfrø over retten like før servering, og servér med ris.

(3-4 pers.)

Blomkålsuppe

2011-09-30T07:00:00.002+02:00

Nå for tiden er butikkene fulle av grønne godsaker, og på denne tiden av året er sjansen kanskje ekstra stor for at grønnsakene er både norske og økologiske. Jeg digger blomkål og jeg elsker suppe. Dette er enkelt og greit en veganisert versjon av blomkålsuppa jeg har vokst opp med. Det eneste som skal til for å gjøre suppa vegan-vennlig, er å erstatte ku-fløte med vegetabilsk matfløte.

1 stort blomkålhode, i små buketter

2 kokte poteter, i terninger

1/2 ts grønnsaksbuljong

3 dl vann

5 dl vegetabilsk matfløte

1 krm malt muskatnøtt

en klype salt

1 krm pepper

1. Vask blomkålen. Kutt den i mindre buketter, og kok opp i en kjele med vann, grønnsaksbuljong og potet.

2. Fisk opp 5-6 små blomkålbuketter etter fem minutters koketid, og legg dem til side.

3. Senk varmen, og la suppa småkoke i om lag 20 minutter.

4. Mos suppa med en stavmikser. Tilsett vegetabilsk matfløte. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Varm opp suppa til ønsket temperatur. Suppa skal ikke koke etter at man har tilsatt fløten.

Servér blomkålsuppa med godt brød.

Ratatouille

2011-09-27T07:00:00.001+02:00

Selv om jeg nok kan sies å være litt eldre enn Pixar Animation Studios gjennomsnittlige målgruppe, så må jeg innrømme at jeg er svak for tegnefilmene deres. Spesielt begeistra er jeg for Brad Birds fabelaktige Ratatouille fra 2007. Hver gang jeg ser filmen (og det har skjedd mer enn én gang), får jeg, ikke overraskende, ekstremt lyst på mat generelt, og ratatouille spesielt.

1 liten gul løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 rød paprika, i terninger

1 grønn paprika, i terninger

1 gul paprika, i terninger

1 squash, i terninger

1 aubergine, i terninger

1 boks tomat (400 ml)

2 ts oregano

1,5 ts provence-krydder

1,5 ts basilikum

1 ts grønnsaksbuljong

salt og pepper (smak til)

1. Blank løk og hvitløk i en stor gryte. Tilsett resten av grønnsakene og la det steke på middels varme til det er mykt (ca. 10 minutter).

2. Skru ned varmen og tilsett tomat og krydder, og la det småkoke i minst 20 minutter mens du koker ris. Smak eventuelt til med mer krydder underveis i kokingen.

Servér ratatouille med ris.

Plommesyltetøy

2011-09-25T21:15:00.011+02:00

Jeg jobber sammen med en flott dame som har hagen full av fine saker. Avhengig av årstid, får jeg så mye plommer og rabarbra som jeg bare ønsker. Så tidligere denne uka kom jeg ramlende hjem fra kontoret med omtrent fem kilo plommer, fast bestemt på å lage syltetøy for første gang. Godt hjulpet av mamma på telefonen, og Vegetarbloggens hjelpsomme instruks til hvordan man sylter selv, ble resultatet riktig så bra. Jeg digger å kunne bruke lokale råvarer, og som en ekstra bonus, lukter det fantastisk i hele huset når man lager syltetøy.
NB! Dette blir en ganske omfattende mengde syltetøy - så for all del: halvér oppskrifta, hvis du føler for det.

2 liter røde plommer

4 dl sukker (eller mer, avhengig av hvor sure plommene er)
4 epler
1 kanelstang
4 ss agar

1. Sett ovnen på 100 grader.

2. Legg en avis på stekerista, og sett tomme Norgesglass inn i ovnen. La de stå i om lag 10 minutter for å steriliseres.
3. Vask plommene og fjern stilken. Kutt plommene smått og ta ut steinen (jeg gidder aldri å ta av skallet, men du kan hvis du vil). Gjør det samme med eplene.
4. Ha sukker i en stor kjele. Smelt på svak varme under stadig omrøring. Tilsett epler, plommer og kanelstang. La det småkoke i ca. 5 minutter før du tilsetter agarpulver. Kok videre på svak varme i 5 minutter til, eller til det har tyknet.
5. Hell syltetøyet over i Norgesglass. Skru lokket godt til. Sett syltetøyene opp ned til de blir kalde. Når glassene er avkjølt er syltetøyet klart for å oppbevares i kjøleskap (rett vei!).

Vegansk raita

2011-09-22T07:00:00.006+02:00

Raita er en indisk/pakistansk jogurtsaus. Den passer ypperlig som kontrast til sterk mat. Hvis du ikke har alle krydderne tilgjengelig, er det ikke så farlig om du legger til eller trekker fra noen smaker. De viktigste smakene kommer fra koriander, spisskummin, mynte og hvitløk.

3 dl soyajogurt naturell
1 lite hvitløksfedd, finhakket
1 krm salt
1 ts fruktose
1/4 ts hele korianderfrø
1/2 ts gurkemeie
1/4 ts bukkehornsfrø
1/2 krm kajennepepper
1/4 ts fenikkelfrø
1/4 ts spisskummin
1/4 ts sort pepper
1/2 anisfrø
1/4 ts chili
2 dl fersk mynte
1 dl fersk koriander
skvis av en sitron

1. Ha jogurten i en bolle.
2. Ha alle krydderne i en morter, og støt dem sammen.
3. Bland inn krydderne i jogurten. Ha raitaen over i en lufttett beholder, og la den hvile i minst en halvtime før servering slik at smakene får satt seg.

Raita er kjempegodt sammen med linsesuppe og nanbrød.

Minestronesuppe

2011-09-19T07:00:00.004+02:00

Høst = suppevær. Minestronesuppa, som har sitt opphav i Italia, er full av smak, og passer ypperlig på sure høstkvelder.

1 liten gul løk, finhakket

1 hvitløksfedd, finhakket

3 store plommetomater, i skiver (eller 6 cherrytomater, delt i to)

3 gulrøtter, i terninger

1 liten purre, i terninger

2 stenger stangselleri, i terninger

300 gram kålrot, i terninger

1 ts frisk rosmarin

6 dl grønnsakskraft

1 dl frisk basilikum

1 dl pasta

salt og pepper (smak til)

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge endene på tomatene og la de ligge i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Dra av skinnet.) Del tomatene i to.

2. Blank løk og hvitløk i en stor gryte. Tilsett resten av grønnsakene, og la det steke i et par minutter.

3. Hell oppi grønnsakskraft og krydder, og la det koke på svak varme under lokk i ca. 15-20 minutter.

4. I mens suppa småkoker, koker du pastaen for seg.

5. Tilsett pastaen i suppa. Smak eventuelt til med mer krydder.

Servér minestronesuppa med godt brød.

Sandwich med grønne godsaker

2011-09-17T07:00:00.005+02:00

Jeg kan bare snakke på vegne av meg selv, men jeg uhm, har en tendens til å søle litt når jeg spiser dette (det kan selvfølgelig ha sammenheng med at jeg hiver på altfor mye pålegg). Derfor passer det kanskje best som hjemmelunsj. Men en god lunsj, dét er det.

Du trenger:

godt brød

basilikumpesto

soltørket tomat, grovhakket

cherrytomat, delt i to

agurk, i terninger

rød paprika, i terninger

babyspinat

avokado, i skiver

1. Smør et generøst lag med basilikumpesto på brødskivene.

2. Legg på resten av pålegget, ta frem servietter og/eller bestikk, og spis!

Basilikumpesto

2011-09-16T07:00:00.007+02:00

Pesto brukes i mange sammenhenger. Det passer til brød, pizza, salat, pasta og ovnsstekte grønnsaker. Jeg liker å ha pesto som pålegg på brødskiva, men jeg er litt rar. Tipset om å bruke morter i stedet for stavmikser når man blander sammen ingrediensene, har jeg plukket opp hos Jamie Oliver. Flink fyr, Jamie!

1 lite hvitløksfedd
2 store potter frisk basilikum
100 gram pinjekjerner, ristet og avkjølt
1 ss rapsolje
salt og pepper (smak til)
1 ts fersk sitronsaft (smak til)

1. Rist pinjekjerner på middels varme i en tørr stekepanne og sett til avkjøling.
2. Grovhakk hvitløk, og ha over i en morter. Tilsett basilikumbladene, litt om gangen, og støt dem i morteren. Ha i pinjekjerner, og støt til det er en glatt blanding. Ha blandingen over i en bolle, og tilsett rapsolje. Tilsett sitronsaft, salt og pepper, litt om gangen, og smak deg fram til du synes smaken har blitt riktig. Oppbevar pestoen i lufttett beholder i kjøleskap.

Prøv også rød pesto av soltørket tomat!

Hils på basilikumplanten Bendik. Han skal snart bli til pesto.

Couscoussalat

2011-09-13T07:00:00.005+02:00

Jeg er veldig fan av couscous. Det som er så fint med couscous, er at det passer til mye forskjellig. Couscous kan brukes som ingrediens i veggisburgere; som tilbehør til gryteretter, eller som ersatning for ris og pasta i andre sammenhenger. Eller som her: i salat. Dressingen er syrlig og frisk takket være sitronen. Nammenam.

1,5 dl couscous

1,5 dl vann

1 rød paprika, i terninger

1 sjalottløk, finhakket

8 cherrytomater, delt i to

Dressing:

3 ts rapsolje

saft av en kvart sitron + finrevet skall

1 lite hvitløksfedd, finhakket

1/4 ts fersk chili, finhakket

1 ts hvitvinseddik

1 dl frisk basilikum, finhakket

salt og pepper (smak til)

1. Kok opp 1,5 dl lettsaltet vann. Ta kasserollen av platen og tilsett 1,5 dl couccous. Rør godt og la grynene ese. Tilsett vegansk margarin, og la margarinen koke inn i grynene. Sett til side.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen i en liten bakebolle.

3. Kutt opp paprika, sjalottløk og cherrytomat. Ha couscous over i en salatbolle og bland inn grønnsakene. Tilsett dressingen.

Servér salaten med godt brød.

(1 pers.)

Prøv også couscous med grønnsaker!

Post Punk Kitchen

2011-09-11T12:30:00.000+02:00

Kikertterroristens veganske matblogg er - som navnet tilsier - ment som en ren oppskriftsblogg. Men nå har det seg sånn at det finnes en dame ved navn Isa Chandra Moskowitz. Moskowitz er så tøff at hun fortjener så mye heder og ære som overhode mulig.

Sammen med Terry Hope Romero, som er - om mulig - like tøff, lagde Isa Chandra Moskowitz en tv-kjøkkenserie med det fiffige navnet Post Punk Kitchen. Hvis noen skulle være i tvil, så handler programmene, som ble vist på lokal-tv i Manhattan og Brooklyn mellom 2003 og 2005, utelukkende om vegansk mat. Ikke helt i stil med Ingrid Espelid Hovig altså, men makan, så ufattelig moro!

Bare se her:

Etter at du har sett de fabelaktige videoene foreslår jeg at du bruker litt tid på Post Punk Kitchens hjemmeside, den er virkelig verdt et besøk. Isa Chandra Moskowitz og Terry Hope Romero står dessuten bak en haug med gode kokebøker. Les mer om bøkene her.

Indisk dahl

2011-09-08T07:00:00.004+02:00

Jeg er fryktelig glad i indisk mat, selv om jeg er litt pinglete når det gjelder veldig sterk mat. Dahl (staves også dall, dhal eller dal, alt etter som) er smaksrik rett kjent fra det indiske kjøkken. Dahl er også et prakteksempar på en middagsrett som gir et fullverdig protein gjennom kombinasjonen av ris/brød og linser.

2,5 dl røde linser

1 liten gul løk, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakket

2 ts fersk ingefær, finhakket

1 dl fersk koriander, finhakket

1 ts gurkemeie

1,5 ts garam masala

0,5 ts cayennepepper

1,5 dl vann

2 ss vegansk smør

1 klype salt

Du trenger også:

2 dl ris

4 dl vann

1-2 nanbrød pr. pers.

1. Kok opp linser i rikelig med vann, og sett til side.
2. Blank løk og hvitløk i en kjele, og tilsett resten av ingrediensene bortsett fra saltet. La det småkoke i 15-20 minutter før du tilsetter salt.

Servér dahl med ris og/eller nanbrød.

Lysten på mer indisk? Prøv chana masala eller mango lassi.

(2 pers.)

Thaigryte med tofu

2011-09-05T07:00:00.035+02:00

Denne thai-inspirerte middagsretten lærte jeg å lage av en venninne for flere år siden. Da lærte jeg å lage den med en annen type saus, men etter litt eksperimentering kom jeg fram til at kokosmelksausen passet thaigryta aller best. Kokosmelk utfyller krydderne ingefær, chili, hvitløk og sitrongress på svært godt vis, og gir det hele en litt mildere smak.

1 liten gul løk, finhakket

1 blokk fast tofu (350 gram)

5 sjampinjonger, i skiver

1 boks hermetiske vannkastanjer, delt i to (140 gram)

1 boks hermetiske bambusskudd (140 gram)

Tofumarianade:

2 hvitløksfedd, finhakket

2 cm fersk ingefær, finhakket

1/4 ts fersk chili, finhakket

2 stilker sitrongress, finhakket

2 ss rapsolje

1 ss soyasaus

Thaisaus:

2 hvitløksfedd, finhakket

2 cm fersk ingefær, finhakket

1/4 ts fersk chili, finhakket

3 stilker sitrongress, finhakket

1 ts riseddik

2 ss rapsolje

2 ts soyasaus

1 ss maisstivelse

2 ts agavesirup

1 krm salt

0,5 dl fersk koriander, finhakket

1 boks kokosmelk (400 ml)

Du trenger også:

2,5 dl ris

5 dl vann

1. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Bruk hendene til å forsiktig klemme ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og plassér tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna).

2. Samtidig som tofuen ligger i press kan du klargjøre marinaden. Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten skål.

3. Skjær tofu i terninger (ca. 3 x 3 cm størrelse), og stek de i en panne på middels varme til de får farge. Hell marinaden over tofuterningene, og stek i noen minutter. Sett tofuen til side.

4. Stek opp løk, sopp, bambusskudd og vannkastanjer i en stor sautépanne. Mens det småkoker, blander du sammen alle ingrediensene til thaisausen i en bolle. Tilsett tofuen i sautépanna, og rør inn thaisausen. La det småkoke i noen minutter før servering.

Servér thaigryta med ris.

(2-3 pers.)

Kringle

2011-09-04T18:15:00.006+02:00

Inn i mellom får jeg skikkelig lyst på noe søtt, og ofte blir resultatet gjærbakst. I likhet med kanelboller, så er det eneste som skal til for å "veganisere" kringle, å erstatte melk og smør fra kua, med plantemelk og vegansk smør. Enklere blir det ikke!

100 gram vegansk smør

3 dl vegetabilsk melk

10 dl hvetemel

1 pakke tørrgjær

1 dl sukker eller fruktose

1 ts kardemomme

1 klype salt

Fyll:

100 gram vegansk smør (romtemperert)

2 ts kanel

1 dl sukker

Melisglasur:

vann

melis

1. Smelt smøret i en kjele på svak varme, og ha i melka. Varm blandinga til den er fingervarm.

2. Sikt hvetemel i en stor bakebolle. Tilsett tørrgjær, salt, søtning og kardemomme, og bland godt. Tilsett blandinga av melk og smør, og elt sammen til en smidig deig som slipper bollen.

3. Dekk bakebollen med plast og la den heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 45 minutter.

4. Mens deigen hever, blander du ingrediense til fyllet sammen i en liten bakebolle.

5. Bre litt hvetemel utover kjøkkenbenken og elt deigen lett sammen. Kjevle deigen ut til et rektangel, ca. 20 x 40 cm. Bruk en slikkepott til å smøre fyllet utover deigen.

6. Rull deigen sammen til en pølse (begynn fra langsiden). Legg leiven, med skjøten ned, som en sirkel på en bakepapirkledd stekeplate.

7. Bruk en skarp saks til å klippe hakk på toppen av leiven (klipp nesten helt gjennom deigen), og brett vekselsvis framover og bakover.

8. Pensle med vann eller vegetabilsk melk. Dryss med mandelflak hvis du vil.
9. Sett ovnen på 200 grader. La kringla etterheve under plast i minst en halvtime.

10. Stek kringla midt i ovnen på 200 grader i ca. 25-30 minutter, eller til har fått fin, gylden farge.

11. Avkjøles på rist.

12. Ha på melisglasur før servering, hvis du vil. Lag melisglasuren slik: legg ønsket mengde melis i en liten bolle. Hell over kaldt vann til det dekker melisen, og la det stå i noen minutter. Rør glasuren jevn med en gaffel, og ha over kringla.

Vegansk mango lassi

2011-09-01T07:00:00.006+02:00

For litt siden skrev jeg om chana masala, en av de fantastiske veganske matrettene det indiske kjøkkenet har å by på. Men India har også flere tradisjonelle drikker; mango lassi er kanskje en av de mest kjente og kjære. Første gang jeg drakk mango lassi, var på en indisk restaurant i London for mange år siden. Drikken er utrolig rask og enkel å tilberede, og det eneste som kreves for å "veganisere" lassien, er å erstatte kumelk og -jogurt med vegetabilske varianter.

1 fersk mango

1,5 dl vegetabilsk soyajogurt naturell

2 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk

1 ss fruktose eller agave

0,5 ts fersk kardemomme

1. Ta av skallet på mangoen, og kutt den i terninger. Fjern steinen.

2. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn masse.
3. Hell over i et stort glass.

(1 pers.)

Couscous

2011-08-29T07:00:00.010+02:00

Mmm, couscous! Couscous er ikke bare navnet på selve semulegryna; det brukes ofte som beskrivelse på grønnsaksgryteretten som serveres ved siden av gryna. Ikke nok med at du får et fullverdig protein hvis du kombinerer couscous med kikerter; du blir også stappmett. Bedre kan det ikke bli, spør du meg.
Visstnok kan gryteretten serveres med kjøtt, men jeg har alltid regnet couscous som en vegansk rett – i alle de årene som har gått siden jeg lærte å lage couscous, har jeg fortsatt til gode å treffe noen som lager retten med kjøtt. Dessuten: hvem trenger kjøtt når man har kikerter?

Grønnsaksgryte:

1 liten gul løk, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakket

½ squash, i terninger

1 rød paprika, i terninger

2 gulrøtter, i terninger

1 boks kikerter (400 gram)

1 boks hakkede tomater (400 gram)

1 ts fersk chili, finhakket

1,5 ts kanel

1 ts grønnsaksbuljong

1 klype salt

en neve rosiner (kan utelates)

Couscous:

2 dl vann

2 dl couscous

1 klype salt

1 ss vegansk margarin

1. Blank løken i litt olje i en stor sautégryte. Tilsett resten av grønnsakene. La det småkoke i 5-10 minutter, eller til grønnsakene er myke. Tilsett kikerter og hermetisk tomat, grønnsaksbuljong, chili og kanel.

2. Skru ned varmen, og la det småkoke i minst 20 minutter.

3. Når det nærmer seg slutten av koketiden kan du tilsette rosiner, hvis du ønsker det.

4. Lag couscous slik: kok opp 2 dl lettsaltet vann. Ta kasserollen av platen og tilsett 2 dl couscous. Rør godt og la grynene ese. Tilsett vegansk margarin, og la margarinen koke inn i grynene.

(3-4pers.)

Chana masala

2011-08-26T07:00:00.005+02:00

Det indiske kjøkkenet er fullt av veganmat. Chana masala er en av mine favoritter. Basisen i denne kikertcurry-retten er tomater og kikerter – og den er like enkel som den er genial.

1 liten gul løk, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakket

2 bokser kikerter (= ca. 7 dl / eller 3 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)

500 gram cherrytomat eller store plommetomater

1,5 ts fersk ingefær, finhakket

1 ss agavesirup

0,5 ts spisskummin

1 dl fersk koriander

1 ts gurkemeie

0,5 ts kardemomme

2 hele kanelstenger

0,5 ts hel kryddernellik

1 klype cayennepepper

1 klype salt

1 krm pepper

Du trenger også:

2,5 dl ris

5 dl vann

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Hell av vannet og dra av skinnet). Del tomatene i to.

2. Blank løk og hvitløk i litt olje i en kjele. Tilsett krydder, og la det småkoke i 5-10 minutter før du tilsetter tomater og kikerter. La retten deretter småkoke minst 20 minutter.

3. Mens chana masala koker på svak varme, koker du ris.

Servér chana masala med ris og fersk koriander.

(3-4 pers.)

Vegansk moussaka

2011-08-23T09:00:00.006+02:00

Erfaring tilsier at det å ta vakre bilder av moussaka, ikke bare er enkelt. Men det smaker himmelsk! Moussaka er kanskje aller mest forbundet med det greske kjøkkenet. Jeg liker å ha kanel og aubergine i moussakaen, men retten er åpen for variasjoner.

Tomatsaus:

2 bokser hakka tomater

1 liten gul løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 ss tomatpuré

1 ts fruktose

1 ts salt

1,5 ts kanel

1 ts oregano

1 ts basilikum

2 laurbærblader

Hvitsaus:

2 dl hvetemel

3 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk

100 gram vegansk smør

salt og pepper

1 krm muskat

Grønnsaker:

1 rød paprika, i terninger

1 aubergine, i tynne skiver

3 poteter, i tynne skiver

Du trenger også:

75 gram vegansk ost til gratinering

1. Sett ovnen på 225 grader.
2. Begynn med å lage tomatsausen. Ha alle ingrediensene i en stor kjele, og la det koke på svak varme. Sausen bør småkoke minst én halvtime.
3. Stek deretter grønnsakene på middels varme i en stekepanne i fem-ti minutter.
4. Lag hvitsausen. Smelt smør i en kjele. Visp inn hvetemel, litt om gangen. Tilsett melka mens du rører for harde livet. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

5. NB! Ta laurbærbladene ut av tomatsausen. Dette er kanskje ikke nødvendig, men på dette tidspunktet pleier jeg å ha paprika, aubergine og poteter oppi tomatsausen og la det putre sammen i noen minutter.

6. Legg tomatsaus med grønnsaker, og hvitsaus lagvis i en smurt ildfast form. Strø over revet vegansk ost til slutt. Stek moussakaen midt i ovnen på 225 grader i ca. 30 minutter. La moussakaen avkjøles i noen minutter før servering.

Servér moussaka med brød, en lett salat og tzatsiki.

Vegansk grillmat

2011-08-21T07:00:00.040+02:00

Som jeg skrev tidligere i sommer, så kan det være litt utfordrende å være vegetarianer eller veganer når det gjelder grilling. Jeg synes det kan være ubehagelig å delta på sosiale sammenkomster hvor kjøtteimen oser i alle retninger, og klærne lukter høgg når man kommer hjem. Derfor synes jeg det er aller best å grille sammen med likesinnede grønnsaksentuasiaster.

Disse grillspydene er veldig basic; det eneste som skiller dem fra kjøttspisernes grillspyd, er at jeg har ertsattet kjøttet med tofu.

Grillspyd:
1 liten gul løk, delt i fire
1 rød paprika, i store terninger
1 gul paprika, i store terninger
1 grønn eller oransje paprika, i store terninger
2 søtpoteter, i store terninger
1/2 squash, i tykke halvmåner
4-5 sjampinjonger, i tykke skiver
1 blokk fast tofu (350 gram)

Tofumarinade:
2 ts soyasaus
4 ss rapsolje eller solsikkeolje
1 krm liquid smoke
1 krm salt
1 krm pepper
2 cm fersk ingefær, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1/4 ts fersk chili, finhakket

Du trenger også:
3 dl ris
6 dl vann

1. Sett ovnen på 225 grader.
2. Begynn med å presse tofuen. Ta den ut av pakken, og hell av vannet. Bruk hendene til å klemme ut så mye vann som du greier, uten at tofublokka går i stykker. Legg kjøkkenpapir på en skjærefjøl, og legg tofuen oppå. Legg deretter mer kjøkkenpapir oppå tofuen, samt et kjøkkenhåndkle. Nå er det tid for å plassere det tyngste kjøkkenredskapet du har, oppå tofublokka (jeg pleier å bruke steikepanna).
3. Samtidig som tofuen ligger i press, kan du klargjøre marinaden. Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten skål.
4. Skjær tofuen i terninger (3 x 3 cm.), og stek de i en stekepanne på middels varme til de får farge. Legg deretter tofubitene i halvparten av marinaden, og stek den marinerte tofuen i noen minutter.
5. Kutt opp grønnsakene. Træ grønnsakene og tofu vekselsvis på grillspyd. Bruk en bakepensel til å ha den andre halvparten av marinaden over grillspydene. Husk å marinere alle sidene! Pakk deretter inn grillspydene i hvert sitt lag med aluminiumsfolie, slik at spydene får lettere for å "bade" i marinaden. Legg grillspydene, kledd i aluminiumsfolie, på en rist eller bakeplate i ovnen. (Det er går sikkert helt fint å droppe aluminiumsfolien, men jeg synes det er en fin måte å forsikre seg om at grillspydene blir marinert ordentlig).
6. Stek grillspydene enten midt i ovnen på 225 grader i ca. 20-25 minutter, eller på utendørs grill (sjekk om grønnsakene har blitt myke).
7. Mens grillspydene steker, koker du ris.

Servér grillspyd med ris og salat.

Rød pesto

2011-08-18T07:00:00.018+02:00

Det finnes flere gode grunner til å lage sin egen pesto: den man får kjøpt i butikken inneholder som oftest ost; jeg liker å vite hva maten jeg spiser består av; og ikke minst liker jeg å lage mat fra grunnen av. Det er best slik!

1,5 dl soltørket tomat (den tørre varianten)
5-6 cherrytomater
1 dl mandler
0,5 dl pinjekjerner
1 hvitløksfedd, finhakket
2 ts tomatpuré
1 ss rapsolje
1 klype salt

1. Legg de soltørkede tomatene i varmt vann, og la dem ligge mens du flår tomatene.
2. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge endene på tomatene og la de ligge i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Dra av skinnet.) Kutt tomatene smått.
3. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Det kan hende du må tilsette litt mer olje eller vann underveis.

Oppbevar pestoen i en lufttett beholder i kjøleskap.

Veganske sveler

2011-08-16T07:00:00.014+02:00

Hvis Vestlandet har en signaturrett (i tillegg til ahem, smalahovud fra Voss), så må det være sveler. Jeg har lenge lekt med tanken på å veganisere den tradisjonelle sveleoppskrifta, men til slutt var det Mari Hult, kvinnen bak den glimrende Vegetarbloggen, som ga meg den nødvendige oppmuntringen og veiledningen til å gå i gang med prosjektet. Kudos til Mari Hult for tipset om hvordan man lager den veganske varianten av kulturmelk.

4 dl soyamelk + 4 ts eplecidereddik

2 ts eggerstatning + 4 ss vann

1,5 dl fruktose

1 boks Tofutti sour supreme eller annen vegetabilsk rømme

1 dl silken tofu

300 gram hvetemel

1 ts natron

2 ts bakepulver

1 krm salt

1. Først lager du den veganske utgaven av kulturmelk slik: ha soyamelk og eplecidereddik sammen i en bolle, og la det trekke i noen minutter. Visp deretter sammen blandingen.

2. Visp sammen eggerstatningen i en annen bakebolle, og visp inn fruktose.

3. Kjør vegansk rømme og silken tofu i en blender til du får en jevn masse. Bland inn rømme og tofu-blandingen i bakebollen.

4. Resten av de tørre ingrediense og "kulturmelka" vispes vekselsvis inn i røra, litt av gangen.
5. La røra hvile i minst 30 minutter.

6. Stek svelene på svak/middels varme, enten på takke, eller i en liten stekepanne dersom du ikke har takke. Bruk en liten øse. Svelene skal være ca. 16 cm i diameter. La svelene avkjøles før servering.

Servér svelene med vegetabilsk rømme, syltetøy eller vegansk smør og sukker.

(ca. 12 sveler)

Vegansk bryllupsmeny, del 1

2011-08-12T07:00:00.010+02:00

I sommer var jeg gjest i ikke ett, men to bryllup. I det første bryllupet laget jeg min egen mat. For alle parter tror jeg det enkleste var at jeg tilberedte min egen mat hjemme, og tok den med til bryllupsfesten. Det høres kanskje rart ut, men det funka veldig greit.

Forrett

Gazpacho med vannmelon

1 liten gul løk, finhakket

1 hvitløksfedd, finhakket

1 agurk, uten skall, finhakket

1/2 vannmelon, finhakket

1 dl fersk kruspersille

1/2 gul paprika, finhakket

1/2 rød paprika, finhakket

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

1. Ha alle ingrediensene i en miksebolle, og kjør til du får en jevn blanding. Smak til med salt og pepper.

2. Ha den kalde suppa over i en beholder, og la den stå i kjøleskap i minst én time før servering, slik at smakene får satt seg.

Hovedrett

Fyllt squash

2 grønne squash

3 sjampinjonger, finhakket

1 liten gul løk, finhakket

1 hvitløksfedd, finhakket

1/2 rød paprika, finhakket

1/2 gul paprika, finhakket

2 tomater, skinnet og hakket

1/2 dl bulgur

1 krm salt

1 krm pepper

1 ts timian

1 ts rosmarin

1 ts basilikum

1 ts grønnsaksbuljong

Du trenger også:

2 dl grovkornet lys bulgur

1 dl ost (vegan)

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Del squashene i to på langs. Skrap ut kjøttet i midten.

3. Lag fyllet slik: kok bulgur i rikelig med vann på svak varme i om lag 20 minutter, eller til vannet har kokt inn i bulguren. Stek alle ingrediensene til fyllet i en stekepanne, og smak til med krydder.

4. Legg squashen i en ildfast form, og ha fyllet over i hullet som du har skrapt ut. Strø over revet vegan ost. Stek på midterste rille på 200 grader i 15-20 min.

Servér fyllt squash med kokt bulgur.

Dessert

Vegansk sjokolademousse

1 pakke silken tofu (350 gram)

2 plater vegan sjokolade (200 gram)

1 dl vegetabilsk melk med sjokoladesmak

1 ss agavesirup

1 krm salt

1. Smelt sjokoladen på svak varme i en kjele. Bland sammen tofu, melk, agavesirup og salt i en miksebolle, og kjør til du får en jevn blanding. Tilsett deretter smeltet sjokolade i miksebollen.

2. Ha moussen over i en lufttett beholder før servering.

(2 pers.)

Tomatsaus med ris

2011-08-10T19:00:00.006+02:00

Tomatsaus høres kriminelt kjedelig ut, men det kan gjøres spennende også! Denne tomatsausen får en ekstra snert takket være øl. Ølet kokes inn i sausen, så retten er alkoholfri.

Tomatsaus:

12 cherrytomater

2 ts agavesirup

1 dl fersk basilikum

2 hvitløksfedd, finhakket

2 ts fersk chili, finhakket

1 dl lyst øl

salt og pepper

Du trenger også:

2 dl råris

4 dl vann

1. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Dra av skinnet). Kutt tomatene smått.

2. Kutt opp hvitløk og chili, og stek det i litt olje i en sautépanne. Tilsett tomater, agavesirup og basilikum, og la det koke i ett par minutter før du tilsetter øl. Salt og pepre tomatsausen godt.
3. Slå ned varmen og la tomatsausen småkoke i minst 20 minutter mens du koker ris.

(2 pers.)

Vegansk mat på veien

2011-08-08T07:00:00.003+02:00

Jeg har vært en del på farten i sommer, både på tjenestereiser i jobbsammenheng, og i privat regi. Uansett om man skal sitte på buss i åtte timer og kan lage mat på et kjøkken når man kommer fram, eller sitte på en flyplass i timesvis, eller om man skal bo på hotell uten kokkeleringsmuligheter (hvor man dessuten bare får servert ett måltid om dagen, nemlig en svært lite oppfinnsom frokost), så er det greit å planlegge litt i forveien. En stor matboks er essensielt! Når jeg skal reise med tog/buss, pleier jeg alltid å ta med meg følgende: dadler, frukt (pærer, epler, bananer), smoothie (i en stor beholder) og nøtter. Jeg pleier også å ta med mørk vegansk sjokolade og Bixit turbar (med sjokolade, hasselnøtter, rosiner og tranebær). Ellers er det lurt å ha med annen frukt (f.eks druer og mandarin), tørket frukt (f.eks fiken, aprikos og rosiner), soyajogurt i beholder og frokostblanding, samt knekkebrød med avokado (forutsatt at man har skje og kniv tilgjengelig!). Hvis jeg står ovenfor en lengre reise, har jeg alltid med meg sandwich eller wraps pakket inn i matpapir eller aluminiumsfolie.

Dette er noe av det jeg har spist på veien i sommer:

Wrap

BLT-sandwich

Salat med quinoa og tofu
Smoothie
Brødskiver med hummus

Summa summarum er det ikke noe hokus pokus å være veganer på reisefot. Det krever bare litt planlegging!

Gulrotkake med vegansk osteglasur

2011-08-07T07:00:00.012+02:00

Om du er redd for at overgangen til et vegansk kosthold betyr slutten på baking, kaker og desserter, så kan jeg si følgende: frykt ikke! Dette er den beste gulrotkaka jeg har smakt på så lenge jeg kan huske.

3,5 dl gulrøtter, revet

4 dl hvetemel

1,5 dl fruktose

2 ts no egg + 4 ss vann

2 ts bakepulver

2 ts kanel

1 ts salt

0,5 dl rapsolje

1,5 dl havremelk eller annen vegetabilsk melk

1 plate vegansk sjokolade, kuttet i småbiter (100 gram)

Galsur:

1/2 boks Tofutti kremost naturell

1 dl vegansk margarin

0,5 dl melis

saft av 1 sitron

1 ts vann

1. Sett ovnen på 175 grader.

2. Bland mel, fruktose, bakepulver, salt og kanel i en stor bakebolle. Bland sammen no egg + vann, olje, vegetabilsk melk og revet gulrot i en liten bakebolle. Bland det våte i det tørre. Rør det raskt sammen. Tilsett sjokoladebitene til slutt. Ha blandingen over i en smurt kakeform (26 cm i omkrets), og stek kaka midt i ovnen på 175 grader i ca. 30 min.

3. Mens kaka står i ovnen, lager du glasuren. Ha alle ingrediensene i en miksebolle, og kjør til du får en jevn blanding. Smak eventuelt til med mer sitron.

4. Bruk en gaffel til å stikke i kaken for å se om den er ferdig. Den skal ha en fin og gylden farge, men være litt deigete og klissete. Når kaken er ferdig, må den avkjøles en stund før man stryker glasuren over den.

Juice med eple, gulrøtter og ingefær

2011-08-03T07:00:00.006+02:00

Denne juicen er superfrisk, og smaker ypperlig om sommeren.

1 1/2 ts fersk ingefær, finhakket

3 gulrøtter, finhakket

1 rødt eple, finhakket

2 dl eplejuice

1. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til du får en jevn blanding. Juicen skal ha en tykk puréaktig konsistens.

2. Hell over i et stort glass.

Avokado- og valnøttsalat

2011-08-01T08:00:00.008+02:00

Valnøtter er en god kilde til omega-3-fettsyrer, mens avokadoen er rik på kalium, B-vitamin, E-vitamin og K-vitamin. Sammen gjør avokadoen og valnøttene dette til en mettende og næringsrik salat.

Salat:

2 store avokadoer, i biter

1,5 dl valnøtter

1 dl soltørkede tomater, i biter (den tørre varianten)

2 dl fersk spinat eller annen grønn bladsalat

Dressing:

saften fra en halv sitron

litt skall fra sitronen, finrevet

2 ts sennep

2 ss rapsolje

salt

pepper

1. La først soltørka tomat ligge i varmt vann i ti minutter.
2. Bland sammen salatingrediensene i en serveringsbolle.

3. Rør sammen dressingingrediensene i en mindre bolle, og bland dressingen inn i salaten.

Servér salaten med godt brød.

Veganburger med smørbønner

2011-07-31T07:00:00.006+02:00

Smørbønner kalles også limabønner, eller store hvite bønner. Disse belgfruktene er fyllt av kostfiber og proteiner.

1 boks smørbønner (= ca 3,5 dl / eller 1,5 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)

1 løk, finhakket

3 hvitløksfedd, finhakket

1 rød paprika, i terninger

2 kokte poteter, i terninger

2 ss kikertmel

1 ts salt

1 ts pepper

1,5 ts paprikakrydder

2 ts spisskummin

1,5 ts koriander

1,5 ts chilikrydder

0,5 ts kajennepepper

ev. litt vann

1. Hvis du bruker tørre bønner, må du legge dem i bløt over natta i rikelig med vann. Skyll deretter godt av bønnene, og kok opp en kjele med vann. La bønnene koke i 10 min, sil av vannet, og kok deretter opp nytt, friskt vann. Kok bønnene til de er møre (koketiden varierer fra 45 min til halvannen time, avhenging av hvor gamle bønnene er).

2. Stek løk, hvitløk, og rød paprika i en stekepanne. Mos kokt potet. Mos halvparten av bønnene i en stavmikser. Bland potet med bønner (most og hele), og tilsett løk, hvitløk og paprika. Bland inn kikertmel, og tilsett krydder. Bland blandingen med hendene til det er en jevn deig. La blandingen hvile i 15 minutter.

3. Form til burgere med hendene. Prøvestek en burger først. Om den er for løs, tilsetter du litt mer kikertmel. Stek burgerne i en teflonpanne på middels varme, og snu de etter 5-6 minutter eller til de har fått farge. Legg burgerne i en smurt ildfast form, og stek de deretter midt i ovnen på 225 grader i om lag 20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Servér smørbønneburgere med stekte poteter, hummus og salat.

(7-8 burgere)

Lysten på andre burgere? Ta en titt her.

Smuldrepai med rabarbra og jordbær

2011-07-27T07:00:00.006+02:00

Fest i munnen! Denne friske sommerpaien kombinerer to av mine favoritter: rabarbra og jordbær.

Fyll:

3,5 dl rababra, i terninger

4,5 dl jordbær, delt i to

4 ss agavesirup

Topping:

100 gram vegansk smør

2 dl små havregryn

1 dl hvetemel

0,5 dl fruktose

1 dl brunsukker

2 ts kanel

1 ss agavesirup

1 ts salt

0,5 dl mandler, grovhakket

1. Sett ovnen på 175 grader.

2. Bland sammen ingrediensene til fyllet i en bakebolle.

3. Rør sammen de tørre ingrediensene til toppingen i en annen bakebolle, og smuldre inn romtemperert smør.

4. Legg fyllet i en smurt paiform (26 cm i diameter), og smuldre toppingen over.

5. Stek paien midt i ovnen på 175 grader i 35-40 minutter. Paien er fedig når den er gylden på toppen. La paien avkjøles før servering.

Servér smuldrepaien med vegetabilsk vaniljeis.

Wrap

2011-07-25T15:00:00.008+02:00

Wrap passer perfekt som lunsj, enten du er på farten eller hjemme.

Forslag til fyll:

quinoa, kokt

rød paprika, i terninger

mandler, grovhakket

spinat eller annen grønn bladsalat, finhakket

agurk, i terninger

soltørket tomat, i skiver

Du trenger også:

hvetelefser

hummus

1. Ha et godt lag med hummus på lefsa. Legg oppå resten av fyllet.

2. Rull sammen lefsa, og del i to.

3. Pakk lefsene inn i matpapir, og ta med på tur, eller i sekken når du skal på jobb eller skole.