Linsecurry med potet og gulrot

Da jeg besøkte Golden Temple Teehaus i Hamburg i sommer, spiste jeg en fantastisk vegansk linsecurry. Dette er mitt spede forsøk på å gjenskape retten. 

2 dl røde linser (tørre) 

rapsolje til steking 

1 liten gul løk, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
1/4 ts fersk chili, finhakket
1 ts fersk ingefær, finhakket
1 krm kardemomme

1/2 ts kanel

1 ts karripulver
1/2 ts gurkemeie 
3 gulrøtter, i små terninger
6 middels store poteter, i små terninger 

1,5 dl vann
1 boks hermetisk tomat 

Du trenger også:

2 dl råris

4 dl vann

1. Kok linsene i rikelig med vann i en stor kjele.

2. Begynn å lage curryen mens linsene koker. Blank løk og hvitløk i en kjele. Tilsett chili og ingefær, og la det steke videre i noen minutter. Tilsett resten av krydderne, samt poteter og gulrøtter. Stek på middels varme i 5-6 minutter. Ha i hermetisk tomat og vann, gi et oppkok, og la småkoke uten lokk i 30 minutter, eller til grønnsakene er møre. Hell vannet av de kokte linsene, tilsett dem i gryta, og kok videre i 10 minutter.

3. Kok ris mens linsecurryen småkoker.

Servér linsecurryen med ris. 

(2 pers.)