Red curry soup

Red curry soup passer perfekt for sure februarkvelder.   

Rød karripasta:

2 cm fersk rød chili, finhakket (ta ut frøene)

3 hvitløksfedd, finhakket 

2 sjalottløk, finhakket 

2 stilker sitrongress, finhakket 

0,5 ts galangal, finhakket 

1 ts korianderfrø, knust 

0,5 ts fenikkelfrø

1 ts sukker

1 klype salt

Du trenger også: 

1 lite flaskegresskar (ca. 250 gram)

1/2 rød paprika

2,5 dl vann

1 boks kokosmelk (400 ml)

2 limeblader

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Skrell flaskegresskaret. Kutt flaskegresskar og paprika i terninger, og legg dette i en smurt ildfast form. Stek midt i ovnen på 225 grader i 20 minutter.

3. Mens grønnsakene står i ovnen, lager du rød karripasta slik: ha alle ingrediensene i en morter, og støt dem sammen.

4. Ha karripastaen i en kjele, og stek på middels varme i 5-6 minutter under stadig omrøring.

5. Ta flaskegresskar og paprika ut av ovnen, og ha det over i kjelen. Stek videre i noen minutter. Tilsett kokosmelk og vann. Bruk en stavmikser til å kjøre suppa helt jevn. Ha oppi limeblader, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. Rør om av og til. Ta ut limebladene, og servér.

Server suppa med godt brød. 

(2 pers.)