Rød pesto

Det finnes flere gode grunner til å lage sin egen pesto: den man får kjøpt i butikken inneholder som oftest ost, jeg liker å vite hva maten jeg spiser består av, og ikke minst liker jeg å lage mat fra bunnen av. Det er best slik!

1,5 dl soltørka tomat (den tørre varianten)

5-6 cherrytomater

1 dl mandler

0,5 dl pinjekjerner

1 hvitløksfedd, finhakket

2 ts tomatpuré

1 ss rapsolje

1 klype salt

1. Legg de soltørka tomatene i varmt vann, og la dem ligge mens du flår tomatene.

2. Flå tomatene (skjær et lite kryss i begge sidene på tomatene og legg dem i en kjele med kokende vann til du ser at skinnet begynner å løsne. Hell av vannet og dra av skinnet). Kutt tomatene smått.

3. Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du får en jevn blanding. Du må nok skrape ned langs kantene underveis. 

Oppbevar pestoen i en lufttett beholder i kjøleskap.