Vegansk nachos

Hoooooly cow, nachos er så ekstremt digg! Det tar litt tid å lage, og passer desto bedre som helgekos.

4 sjampinjonger, i skiver

1 rød paprika, i terninger

1 liten gul løk, finhakket

1 hvitløksfedd, finhakket

1 boks kidneybønner

1 boks mais

1 boks hermetisk ananas, i biter

1 pose nachochips

150 gram blanding av veganske oster, for eksempel:

Tofutti creamy smooth "cheddar style" vegansk ost

Tofutti creamy smooth "mozzarella style" vegansk ost

Tofutti creamy smooth original vegansk smøreost

50 gram Tofutti sour supreme (eller annen vegansk rømme)

Krydderblanding:

1 ts koriander

1 1/2 ts spisskummin

1 ts chili

1 ts paprika

1/2 ts hvitløkpulver

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Tomatsalsa:

se oppskrift her.

1. Sett ovnen på 225 grader.

2. Ha løk, hvitløk, paprika og sjampinjong i litt olje en kjele. Tilsett kidneybønner, mais og ananas etter fem-seks minutter, og la det surre på svak varme i enda noen minutter mens du rører rundt nå og da. Sleng oppi krydder, og smak deg fram til en passende styrke.

3. Bruk en god blanding av vegansk ost og vegetabilsk rømme til å lage ostesaus. Kjør ost og rømme i en miksebolle til blandingen er jevn.

4. Lag tomatsalsa (se oppskrift her).

5. Smør en ildfast form med olje. Ha på ingrediensene i flere lag. Begynn med å legge et lag tomatsalsa i bunnen. Ha over et lag grønnsaksblanding, deretter nachos jevnt fordelt i hele formen, og til sist et lag ostesaus. Fortsett med vekselsvis tomatsalsa, grønnsaksblanding, nachos og ostesaus. Avslutt med tomatsalsa.

6. Stek nachos midt i ovnen på 225 grader i ca. 20-25 minutter.

Servér nachos med nachochips og guacamole. 

(4 pers.)